Vištienos kiaušiniai yra vienas vertingiausių produktų žmonėms. Vištienos kiaušinio sudėtis yra būtina organizmo baltymų ir riebalų veikimui, taip pat įvairiems aktyviems biologiniams komponentams - vitaminais , mikro- ir makroelementais.
Kiaušinių vištienos cheminė sudėtis
Vištienos kiaušinių cheminė sudėtis yra:
- vanduo 74%;
- Baltymai - 12,5%;
- riebalai - 12%
- angliavandeniai - 0,5%;
- mineraliniai elementai ir vitaminai - 1%.
Vištienos kiaušinių baltymų sudėtis skiriasi nuo trynio sudėties, kadangi jame nėra riebalų ir yra didesnis vandens kiekis. Ir trynyje, skirtingai nuo baltymų, yra labai nedaug aminorūgščių. Vyno kiaušinio energinė vertė yra 47 kcal (157 kcal per 100 g). Didelė kalorijų kiekio dalis kiaušiniuose (75%) priklauso triušiui.
Baltosiomis viščiuko kiaušine yra didelė maistinė vertė. Amino rūgštys vištienos kiaušiniuose laikomos optimaliai, todėl jų organizmas absorbuoja beveik 100%. Dėl šios priežasties lieknėjimas žmonėms ir raumenų formavimo sportininkai dažnai naudoja tik kiaušinių baltymus.
Vištienos kiaušinio trynis yra vienas trečdalis riebalų, o svarbi dalis yra svarbiausios nesočiosios riebalų rūgštys. Ginčai dėl kiaušinio trynų pavojaus ir naudos tarp dietologų skatina cholesterolio vartojimą. Tačiau viename kiaušinyje tai ne tiek daug, kiek dienos norma. Be to - triušio cholesterolio "neutralizuoja" kita kiaušinio sudedamoji dalis - lecitinas.
Kiaušinių naudojimas padidina puikų vitaminų (A, E, PP, D, H, K ir B grupės) spektrą, taip pat mineralų sudėtį, į kurią įeina kalcio, fosforo, magnio, kalio, natrio, sieros, geležies ir kitų sveikatai reikalingų medžiagų elementai.
Kalbant apie vištienos kiaušinio sudėtį, negalima pamiršti apie jo kiaušinį. Pagrindinė lukšto - kalcio sudedamoji dalis, bet ji apima apie 30 kitų naudingų mineralinių elementų.
Vištų kiaušinių žala
Dėl kiaušiniuose esančio ovomukoidinio baltymo kiekio šis produktas yra itin alergiškas. Ovomukoidas sukelia nesėkmių fermentų gamybai kasa, todėl maisto produktai virsta nepakankamai ir alerginių simptomų pasunkėjimas. Apriboti kiaušinių mitybos turinį turėtų būti hipertenzija, kepenų liga, inkstų ir tulžies pūslės, odos ligos. Be to, kiaušiniai taip pat gali tapti patogeninių bakterijų šaltiniu. Viena labiausiai patogeniškų yra salmonelių. Norint apsisaugoti nuo šio mikroorganizmo, gydytojai rekomenduoja kepti kiaušinius ne mažiau kaip 8 minutes po virinimo.