Vėžlių sriuba yra tradicinis kulto patiekalas daugelio Tolimųjų Rytų (ir ne tik) tautų kulinarinėse tradicijose. Šiuo metu vėžlių sriuba yra populiari ne tik rytuose, bet ir laikoma labai naudingu delikatesumu ir tikru gurmanišku patiekalu.
Apskritai, jei neprieštaraus mielioms ropliams, suprasime, kaip iš vėžlio padaryti sriubą.
Norėdami nepraleisti pirmojo gyvūno, kuris buvo sugautas ar nusipirktas naminių gyvūnėlių parduotuvėje, būtų malonu iš pradžių išsiaiškinti, kokios rūšies vėžlių sriuba yra virta (yra apie 230 modernių rūšių). Yra kai kurių rūšių sunkių ar net mirtinų apsinuodijimų atvejų. Reikia pažymėti, kad pelkių ir Viduržemio jūros vėžliai (rasta Rusijoje ir Ukrainoje) yra išvardyti raudonoje knygoje. Paprastai, iš sriubos iš vėžlių paruošimo naudokite žalia, kajamo, grifino ir tolimųjų Rytų vėžlių mėsą. Paruoškite sriubą iš raudonųjų bellied vėžlių.
Vėžlių sriuba - receptas rytietiškame stiliuje
Ingredientai:
- vienos vėžlio mėsa;
- mėsos jautiena be riebalų - 250 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- petražolių šaknys - 1-2 vienetai;
- sultinio prieskoniai (lauro lapai, pipiriniai žirneliai, gvazdikėliai);
- aromatinės žolės (bazilikas, majoramas, petražolės, krapai, rozmarinas);
- šviežios šparagai - 150 g;
- saldžiosios paprikos - 2 vnt .;
- pipirinė aštraus cayenne - 1 gabalėlis;
- Madera ar šerius - 200 ml;
- kalkių ar citrinų - 1 vnt.
- krakmolas - 2 šaukštai.
- česnakai - 2-5 denticles;
- druska
Paruošimas
Pirma, mes turime iškirpti galvą ir galus iš vėžlio, išpilti kraują į atskirą puodelį. Atsargiai atskirkite kiaukutę nuo plastrono (viršutinės ir apatinės kiaušinių dalies), žarnos, bando neliesti tulžies pūslės (atmeskite jį). Viduje geriau mesti. Pašalinkite mėsą, kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu ir supjaustykite mažais gabalėliais. Mes verdame griežinėliais sūdytu vandeniu 3-4 valandas, kartu su jautiena, supjaustyti į smulkius gabalėlius, periodiškai šalinant triukšmą. Iki proceso pabaigos pridėkite šaknis ir svogūnus. Mėsojame mėsą ir filtruojame sultinį. Mes sujungiame mėsą ir sultinį.
Į atskirą padažą supilkite vyną, pridėkite prieskonių, virkite 4 minutes ir palikite stovėti 15 minučių. Supilkite į sriubos puodą. Mes pridedame stiebelius šparagų ir paprikos, supjaustyti trumpais šiaudais. Mes virti 8 minutes
Iš sriubos puodelių išpilkite sriubą iš vėžliuko, sezono su kapotų česnakų ir karšto paprikos. Pabarstykite smulkiai supjaustytais žolelėmis.
Tai dar ne viskas.
Kraujo vėžlys ir jo tulžies mišinys ir praskiesti stiprią, pageidautina, ryžių degtinę 1: 1, šį sezoną sukūrėme nuostabiu kokteiliu su laimų sultimis ir tiekiame jį prie stalo.
Mažiau ekstremalių rytų sriubų: sriubos fok ir kimchi , taip pat prašome klasikinės virtuvės gerbėjų.