Sūrio plokštė (tai sūrio lenta) yra įvairių rūšių sūrių asortimentas. Jis susideda iš gabalų, išdėstytų tam tikra tvarka. Kai kurie vaisiai (įskaitant džiovintus vaisius), riešutai, šviežios prieskoninės žolės, vaisių džemai nedideliuose atviruose konteineriuose, pavyzdžiui, pialas, gali būti naudojami kaip papildomas sūrio plokštės apdaila.
Puikiai apgalvota, supjaustyta ir dekoruota sūrio plokštė bus puikus galas bet kokiam, net rafinuotam maistui (pavyzdžiui, Prancūzijoje įprasta, kad sūriai tiekiami kaip privalomas desertas). Be to, sūris taip pat gali tapti nepriklausoma partija, todėl paprastai ji yra užkandis vynams ir stipresniems gėrimams.
Sūrio plokštelė
Mes kalbėsime, kaip tinkamai sudaryti sūrio plokštelę.
- Mes nusipirkime sūrius minimaliam laikotarpiui iki planuojamos paraiškos pateikimo (tai yra ne daugiau kaip 3 dienos, o ne savaitė).
- Manoma, kad geriausia sūrio tiekimą ant medinės lentos, marmuro ar granito paviršiaus. Kaip sūrio plokštė, tradiciškai naudojama speciali lenta, pagaminta iš kietų, negyvų ir bekvapių medienos rūšių. Galite naudoti keramines ar porceliano lentjuostes, pageidautina be nuotraukos (tai yra mauvetonas). Kaip alternatyva (kaime, šalyje, gamtoje) galite naudoti vytelių patiekalus iš medžio vynuogių.
- Mes paimame sūrius iš šaldytuvo, bent vieną valandą prieš pjaustant, klojant ir šeriant.
- Paprastai sūrio plokštelė yra sudaryta iš penkių ar daugiau skirtingų sūrių (gerai, kai jie yra vizualiai atskiriami). Mes pradedame nuo švelnios ir minkštos, apdailosime tvirtai, aštrios ir pikantiškos.
- Sūrio skiltelės turėtų būti išdėstytos taip, kad padidintų skonį pagal laikrodžio rodyklę.
- Vieno tipo sūrio gabaliukai neturėtų liestis su kitu, taigi, sūrio plokštės gamyboje mes paliekame spragas.
- Sūrio gabaliukai neturėtų būti per ploni.
- Jei sūrio plokštė patiekiama kaip desertas, kiekvieno gabalėlių svoris turi būti apie 25-50 gramų.
- Jei sūrio plokštė patiekiama kaip pagrindinis indas, kiekvieno sūrio rūšies gabalo svoris gali būti nuo 150 iki 200 gramų. Pagal šią versiją galite naudoti peilį, peilį su šakute ar specialiu peiliu-šakute. Jei trūksta šakių, neskubėkite supjaustyti sūrio peiliu ir valgyti rankomis, taip pat, pavyzdžiui, Provanse.
- Sūriams skoningai puikiai derinami vaisiai, būtent: tam tikros rūšies slyvų, kriaušių, obuolių, valgomųjų vynuogių, džiovintų figų, razinų, džiovintų abrikosų, taip pat riešutų ir alyvuogių. Šiuo mes užpildome sūrio plokštelės spragas. Mes stengiamės išvengti ypač egzotiškų tropinių vaisių, išskyrus avokadą. Sūrio plokštę puošime šviežiais žolelėmis.
- Padažas sūrio plokštėms nereikalingas, ypač būtina vengti majonezo, kurį myli visi posovietinėje erdvėje.
- Gaminame sūrių, gėrimų ir žaliųjų komplektą iš regioninių (arba bent jau) nacionalinių tradicijų: Prancūzijos sūriuose į prancūziškus gėrimus, itališkai - į italų, kaukazietiškus, atitinkamai į kaukazietiškus, nors ši taisyklė nėra griežta, bet vis tiek.
- Siera lėkštę papildyti šviežių traškučių duonos gabalėliais arba sausais krekeriais nereikia.
- Sūrio plokštelės kompozicijos "kaime" versijoje galite patiekti česnakus ir aštrus pipirus, taip pat natūralų šalies sviestą ir žalius svogūnus - tai produktų derinys su stikliniu kitų nenuoseklių vynų, ir jūs pamatysite, kad gyvenimas yra gražus.
- Kuo intensyvesnis yra sūrio skonis, tuo sunkiau yra gauti vyno puokštę.
- Sunkiai supjaustyti sūriai - raudoni vynai.
- Pusiau kietu, ne per sūrus - lengvi jauni vynai su gerai išreikštu vaisių rūgštingumu.
- Minkštajam grietininiam sūriui - sausiems ir sausiems vynams.
- Mėlyniems sūriams, kietu pelės ar kiaušinių formos sūriu - brutu, stipriaisiais, ypatingais vynais ir stipresniais gėrimais.
- Ožkos sūris - Sauvignon, Chardonnay, Riesling.
Pagrindinis klasikinis sūrių derinys su vynu
Sūrio plokštė - receptas (labai apytikslis)
- Mozzarella arba Feta;
- Neuchatel;
- Camembert arba Edam, Gouda;
- Emmentalis arba Maasdamas;
- Parmesanas arba Gruyeris, Pecorinas;
- Roquefort arba Dor blu, Gorgonzola.
Be sūrio plokštelės taip pat tikslinga į staliuką duoti gražiai dekoruotų mėsos ir daržovių plyšių .