Beveik visi mes mėgstame šašai kebabus, kurių parengimo principas žinomas nuo seniausių laikų. Prieš atliekant terminį apdorojimą už atvirų karštų anglių, mėsa šašai kebabui paprastai marinuojama įvairiais būdais. Marinatas mėsai su šašliu kebabu gali būti sudarytas iš įvairių ingredientų - tai tiek, kiek norite.
Apie marinato sudėtį
Kiek mėsos mėgėjams, tiek daug nuomonių, kas geriau marinuoti šašai kebabą. Dažniausiai tokie mišiniai marinuoti mėsą:
- Paprastas paprastas marinatas (vaisių actas, augalinis aliejus, sausos prieskoniai, susmulkinti žoleliai, česnakai, garstyčios);
- Indijos stiliaus sūrio pieno marinatas (jogurtas arba kefyras, česnakai, gvazdikėliai, ciberžolė, paprikos, cinamonas, kardamonas);
- ūmus marinatas (jogurtas, karštieji pipirai, česnakai, šviežios citrusinių vaisių sultys - kalkės arba citrinos);
- marinatas, pagamintas iš sojos padažo (sojos padažas, sausas prieskoniai, imbieras, česnakai);
- citrinų marinatas (alyvuogių aliejus, šviežiai spaustos citrinų sultys, citrinų žievelė, raudonėliai ir švieži mėtų) yra puiki alternatyva acto marinadei;
- Seni rusų marinatas dėl giros su medumi, svogūnais ir raudonėliais.
Reikėtų pažymėti, kad visi, dėl būdingo poskonio, nemėgsta svogūnų įtraukimo į marinatus. Tas pats pasakytina apie rūgštųjų pieno marinatus. Kartais marinatai ruošiami stalo vynų ar net alaus pagrindu - tai taip pat pasirodo gerai. Galite įtraukti į pomidorų pasta ir adjika mišinių kompozicijas.
Marinato receptas
Norėdami sužinoti, kaip skanu maistą šašai kebabas, turite išbandyti keletą variantų ir pasirinkti geriausią. Mes siūlome receptą, pagamintą iš 2 kg mėsos.
Ingredientai:
- vyno šviesos naminis - 2 puodeliai;
- 1 granato sultys šviežiai spaustos;
- prieskoniai "apyniai-suneli" - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Česnakai susmulkinti - 4 gvazdikėliai;
- susmulkintų žolelių (petražolės, estragono ir tt)
Paruoškite šį marinatą ir padėkite mėsą, supjaustytą į gabalus, į ją 8 valandas - gausite tikrą Kaukazo šašlyke, labai skanu.
Greitas parinktys
Apsvarstykite kelis būdus, kaip greitai šašai kepti.
Žinoma, mes turime paimti mėsą nėra labai seni. Mėsos gabaliukai neturėtų būti per dideli, tad jie bus išblukę greičiau.
Geriausia naudoti specialų prietaisą - jūrininką (parduodamą buitinės technikos parduotuvėse).
Galite pridėti šiek tiek gazuoto vandens į marinatą, supilkite ingredientus kiek įmanoma, supilkite mėsą į sandarų konteinerį (pavyzdžiui, stiklainį su sandariai uždarytu dangteliu), įpilkite marinatą ir periodiškai purtykite - po 2 valandų galite virti.
Bet, žinoma, geriau laikyti ilgiau, o idealiu atveju - naktį. Žygio sąlygomis galite trumpai purtyti mėsą su marinatu plastikiniame maišelyje. Jei mėsa ilgainiui ir didžiuliai karštyje neišliks plastiko, nieko baisaus to nepadarys. Tačiau šis metodas negali būti laikomas klasikiniu. Gurmanai netinka.
Apie patiekalus
Yra įvairių nuomonių apie tai, kokie patiekalai šašai kepti.
Marinuoti mėsą (gerai, o ne tik mėsą), žinoma, geriau naudoti stiklo, keramikos ar emalio pakuotes. Vargu ar verta naudoti nerūdijančio plieno ar titano indus (nors tai ir nėra blogiausias pasirinkimas), jau nekalbant apie aliuminio ar plastiko reikmenis. Su ilgomis (daugiau kaip 2 valandų) indų, pagamintu iš aliuminio arba plastiko, į mėsą patenka nerentingos medžiagos, susidarančios dėl marinato sąveikos su indų paviršiumi.
Apie laiką
Kiek jums reikia šašliuko kepimo, jis priklauso nuo kelių veiksnių: mėsos klasės ir amžiaus, marinato sudėties, temperatūros ir šašinio kebabo virimo. Mes marinuojame mėsą šašai kebabais nuo 2 iki 12 valandų. Ilgesnis neturi prasmės - jis praranda savo specifinį skonį, kuris turi būti pakankamai išreikštas geru šašliu kebabu.
Jei kelionę į gamtą reikėjo atidėti, kyla klausimas, kiek galima laikyti marinuoto kebabo. Mėsos laikymo laikas marinade priklauso nuo marinato rūšies. Jei mes naudojame marinatus, pagamintus fermentuotų pieno produktų ar vaisių sulčių, tada ne daugiau kaip per dieną. Marinade, pagaminta iš vyno ar alaus - iki 3 dienų, žinoma, ant šaldytuvo lentynos. Marinatuose su pomidoru galite laikyti ilgiau, nes pomidorai pati yra puikus konservantas. Ilgai laikykite mėsą marinade su svogūnais.