Japonijos šitakeka reiškia "grybų augimą ant šiaogių medžių". Lotyniškas šio grybelio pavadinimas yra Lentinula edodes. Kaip ir su visais grybais (mes juos renkame miške, bet jūs dažnai nepamenu, kad pelėsiai yra grybelis, mes retai tai prisimename), šitakeka reiškia basidiomycetes - grybus, turinčius specialų organą, kuriame sporos išsivysto - basidija.
Maiste dažniausiai naudojamas dangtelis, nes kojos yra per daug pluoštinės ir standžios. Šie grybai yra plačiai naudojami rytinėje virtuvėje, nes neseniai jie užkariavo Europos gurmanus. Tačiau daugeliu atvejų, jei juodasis grybas (dar vadinamas šitakiu) ir jį galima rasti Europos ir Rusijos parduotuvėse, jis daugiausia džiovinamas, nepaisant to, kad jis lengvai auginamas dirbtinėmis sąlygomis.
Šitiake - gerai ir blogai
Juodasis grybas naudojamas ne tik tolimųjų Rytų šalių kulinarijos meno, bet ir tradicinėse kinų ir japonų medicinoje. Naudingos šitakė grybų savybės žinomos gydytojams net ir per Ming dinastijos laikais (1368-1644 m.), Tada manoma, kad šis grybas prailgina jaunimą, didina gyvybinę energiją, išvalo kraują. Kinijos gydytojai jį naudojo viršutinių kvėpavimo takų ligomis, kepenų ligomis, seksualine impotencija. Šiuo metu šitakės grybų naudojimas žmogaus organizmui patvirtintas Japonijos mokslininkų atliktais moksliniais tyrimais. Taigi 1969 m. Purdue universitete (Tokijas) dr. Ikekawa atrado šitakeko vandens ekstrakto priešnavikinę veiklą, kurią jis injekavo į pelių, dirbtinai užkrėstų sarkoma. Eksperimentuose, kuriuose dalyvavo juodojo grybo, buvo išskirtas polisacharidas, pavadintas lentininu (lotynų kalba shiitake). Šiuo metu lentinanas yra biologiškai aktyvus maisto priedas, naudojamas onkologinių ligų profilaktikai ir gydymui.
Šizitakio grybų sudėtyje yra daug baltymų, ne tik įrodyta priešvėžinė veikla, bet ir jų amino rūgščių sudėtis, galbūt tik baltųjų grybų. Tačiau vitamino D šitakeko turinys yra nepakartojamas čempionas - juodajame grybelyje šis vitaminas yra daugiau nei menkių kepenyse.
Tiesa, verta paminėti, kad nepaisant visų naudos, kurias šitakė gali duoti žmogaus organizmui, vis tiek nerekomenduojama vartoti nėščioms ir žindančioms moterims ir vaikams iki penkerių metų. Be to, reikėtų vengti. Šitakekas gali sukelti stiprią alerginę reakciją.