Pastaruoju metu populiarėja Tolimųjų Rytų kulinarinės tradicijos. Vienas garsiausių japonų, korėjiečių ir vietnamiečių patiekalų yra rutuliai . Tiesą sakant, japoniški ritiniai yra presuotos nori dumblių ritės su ryžiais ir kai kuriais kitais įvairiais elementais, paprastai jūros žuvimis ar kitomis jūros gėrybėmis.
Žinoma, skirtingose šalyse jie naudoja tradiciškai pageidaujamas ryžių rūšis. Būtina naudoti tokius rangus, kurie užtikrina privalomą sukibimą. Įprasti grūdiniai ryžiai yra geri. Žuvis gali būti žalioji, fermentuota (ty marinuota), sūdyta ar rūkyta.
Japonijoje tradiciškai naudojami tunai, geltonmedis, lašiša, ungurys. Reikėtų pažymėti, kad jei norvegiškoji lašiša ir laukinė rožinė lašiša bus pasirinkta, tai upėtakis (ar kitos laukinės lašišos) turėtų būti pirmenybė pastarojoje. Žinoma, geriau nenaudoti gėlavandenių žuvų, nors rūkytuve galite ją įdėti į ritinius.
Dėl rusiškų kulinarinių tradicijų apskritai būdingas naujas perpardavimas ir keitimasis patiekalais, kurie jums patinka iš kitų kulinarinių kultūrų. Žinoma, jums reikia pasirinkti tik šviežią ir kokybišką žuvį kaip rulonų (taip pat suši) užpildą, ypač jei nesiruošiate šildyti.
Ritinukai paruošti su bambuko kilimėle, o po to supjaustyti, kartais kepti orkaitėje, kartais kepti aliejuje ( tempura ritinėliai ). Tie, kurie nėra pripratę valgyti žalią žuvį, galite patarti ruošti porą. Virimo laikas - kaip ir bet kokiu nulukštentu žuvimi. Na, žinoma, šiuo atveju žuvys nereikia fermentuoti. Na, jei česnakai, karštieji pipirai ir kiti prieskoniai yra naudojami ruošiant žuvų ingredientus ritininiams riebalams, kartu su actu, šie ingredientai tam tikru būdu neleidžia mūsų kūnui patekti į netinkamus mikroorganizmus, kurie gali užteršti žuvį.
Apskritai, yra daug skanių įdarų, skirtų rulonams, variantų, tačiau tam tikros tradicijos, susijusios su ritiniais, išsivysčiusios ne tik Tolimųjų Rytų šalyse.
Mes pasakysime, kokie ritinėlių užpildai yra tipiški.
Kalifornijos ritmas
Pieno sudedamosios dalys: krabas ir avokados mėsa, iš lauko ritinėlio pabarstykite "Tobiko" (skraidančių žuvų ikrai). Kitoje versijoje vietoj avokado ir krabų mėsos naudokite šviežias agurkas, lašišos filė ar tunus, krevečių mėsą. Majonezas gali būti naudojamas pildyti.
Philadelphia Roll
Roll tipo "Uramaki", tai yra, ryžiai lauke. Užpildymo sudėtyje būtinai turi būti ir grietinėlės sūrio, taip pat galite pridėti žaliųjų svogūnų, agurkų, ikrų, visą ar dalį išvyniokite plonu šviežios (kartais fermentuotos) arba sūdytos lašišos filė gabalėliu ritinio išorėje.
Ruošiant "Unagi" ritinį, dažniausiai, be ryžių, yra naudojamos skrudintos ungurys.
Kokie kiti įdarai yra ritinėliai?
Ruošiant pavasario ritinius, naudokite ryžių popierių arba ryžių blynai.
Galimi ir kiti pavasario ritinėlių variantai su įvairių rūšių žuvų, krevečių, kitų jūros gėrybių, kiaulienos mėsos, paukštienos (taip pat roplių ir varliagyvių) įdaru. Ruošiant tokius užpildus plačiai naudojamos įvairios tradicinės nacionalinės padažos, taip pat sojos padažas. Jei riebalų pildymas yra keptas, dažniausiai naudojamas sezamo aliejus, kuris, kaip ir vietinės padažos, suteikia ritiniams skiriamąjį skonį.