Nesvarbu, koks autentiškas yra plovo receptas, jis gali gauti tik tokį garbės titulą, jei jis buvo pagamintas specializuotoje keramikoje - kazan. Tai yra storasienis kailis, kuris gali užtikrinti ne tik vienodą patiekalo paruošimą, nes šilumos išsaugojimas ir plitimas, bet ir visų jo skonių išsaugojimas.
Receptas, skirtas plaustai gaminti kazan
Ingredientai:
- jautiena (nugarinė) - 750 g;
- augalinis aliejus - 80 ml;
- baltas svogūnas - 210 g;
- morkos - 210 g;
- paprika - 6 g;
- kmynų - 5 g;
- koriandras - 3 g;
- Lauryno lapai - 2-3 vnt .;
- ryžiai (ilgi grūdai) - 290 g;
- česnako galva.
Paruošimas
Prieš ruošiant pūlį į katilą, iš jautienos nugarinės arba kokybiškos jautienos skerdenos išvalykite iš filmų ir venų, jei tokių yra. Po to mes išdžioviname mėsą ir supjaustome į didelius kubelius.
Kaitiname katilą ir įpilkite daug augalinio aliejaus. Iš anksto pašildyto aliejaus įpilkite jautienos gabalėlių ir kepkite juos maždaug 6-7 minutes, kol jie nusišalina. Dabar galite sumažinti šilumą ir įdėti daržoves: kapotų svogūnų ir morkų. Po poros minučių apibarstykite krepinio turinį su paprika, koriandru ir kmynu, padėkite lauro lapus ir supilkite visus 400 ml vandens. Po 40-45 minučių mėsa turi būti išdulkinta ir suminkšta, todėl galite įdėti ryžius.
Prieš pridedant, ryžių grūdai turėtų būti plaunami į švarų vandenį, tada supilkite per mėsą ir supilkite kitą litrą vandens. Pridėjus ryžius, jo nemaišykite, o viduryje padėkite visą česnako galą ir palaukite, kol absorbuojate beveik visą drėgmę (apie 10 minučių). Padarykite 7-10 skylių paviršių, kad išeitumėte iš garo, padėkite indą dangčiu ir sumažinkite šilumą. Dabar pylos paruošimas katile užtruks dar 15-20 minučių. Pasibaigus laikui išimkite indą nuo šilumos, leiskite ryžius stovėti dar 15 minučių ir sumaišykite.
Pilaf iš kiaulienos į katilą
Ingredientai:
- kiauliena - 1,2 kg;
- ryžiai (ilgagrūdžiai) - 420 g;
- augalinis aliejus - 90 ml;
- morkos - 130 g;
- baltas svogūnas - 210 g;
- česnakai - 4-5 vnt .;
- karštas paprikos pipirai;
- Kmynmedis - 4 g.
Paruošimas
Nesvarbu, ar ruošiatės pylą į katilą ant ugnies arba įprastą viryklę, supilkite alyvą į indus ir padėkite ant ugnies. Nors aliejus pašildomas, mėsą reikia išvalyti nuo riebalų pertekliaus, visų venų ir plėvelių, o po to supjaustyti dideliais kubeliais ir įdėti deginančią alyvą. Nors kiauliena bus rudos, turite pakankamai laiko pjaustyti svogūnus ir morkas. Į daržoves pridėkite mėsą, vėl sumaišykite, tada įdarykite čili (pagal skonį) ir kmynų. Supilkite mėsą vandeniu, kad ji dengtų, ir palikite 40-45 minučių, išdžiovinkite ir suminkštinkite. Po to supilkite ryžius į katilą, plaunami į švarų vandenį ir sezonas. Sumaišykite kumštelį nereikia, tiesiog užpildykite vandeniu, padengdami du centimetrus ir palikite jį sugerti. Centre laikykite česnako skilteles, ištraukite garus iš keletą angų ir palikite pilį, kad pasiektumėte po dangčiu esantį pasirengimą.
Pilaf iš katės katile
Antis "Pilaf" nėra tradicinis šio patiekalo variantas, tačiau jis yra ne mažiau skanus. Jei jums nepatinka antis, tuomet tu gali lengvai pakartoti šį plovo receptą vištienoje.
Ingredientai:
- augalinis aliejus - 60 ml;
- baltas svogūnas - 190 g;
- česnako skiltelės - 3 vnt.
- antis - 1,5 kg;
- kmynų - 5 g;
- morkos - 430 g;
- ryžiai - 550 g;
- žaliųjų svogūnų ir granatų.
Paruošimas
Mes griežtai pjaustome morkas ir svogūnus, o po to juos perduodame dideliu kiekiu šildomo aliejaus tiesiai į katilą. Po 4-5 minučių mes dedame į daržovių česnaką, kmyną ir didelius ančių kauliukus, anksčiau neatskyrus odos. Kai antis laikosi, užpilkite vandeniu taip, kad ji dengtų, ir palikite tai 40-45 minučių, kol taps minkšta. Supilkite plauti ryžius, supilkite 2 cm vandens ir druskos. Palikite pilį iki pasiruošimo po dangteliu.