Į šiaurės elnius galima vežti šiaurinių ir kilnių elnių mėsą, taip pat minkštimą iš stirnų, snapų ir kitų rūšių (kurių elnių šeimoje yra 51 rūšis). Reikėtų pažymėti, kad šiaurinių elnių mėsa, kuri yra viena iš pagrindinių šiaurinių tautų tradicinės dietos, mėsoje skiriasi nuo elnių mėsos, kuri gyvena šiltesnėse platumos dėl maisto pobūdžio.
Šiaurės elniai maitina daugiausia samanomis ir kerpėmis, kurios turi natūralių antibiotikų savybių, todėl šiaurės elnių mėsa trunka ilgiau, ji gali būti valgoma žali, be pasekmių baimės.
Venison - sultinga raudona mėsa su unikaliu skoniu, mažo riebumo kiekiu ir unikaliu maistinių medžiagų deriniu. Venison gali būti laikomas delikateto medicininiu ir dietiniu produktu, jo vartojimas yra rekomenduojamas medžiagų apykaitos sutrikimams, beriberiui, siekiant pagerinti imunitetą.
Iš elnio galite gaminti įvairius skanius patiekalus, labai paprastus ir labai rafinuotus (rūkyti, džiovinti, džiovinti, marinuoti, kepti, virti, troškinti, kepti ir kt.). Labiausiai skanus ir švelnesnis yra vienerių metų gyvūnų jaunuolių mėsa, jauni vyriški ir kumpiočių moterys. Geriausia naudoti paplakos ir šonkaulių elnius (šiaurės tautos ir geri medžiotojai naudoja viską). Venison - mėsa yra šiek tiek sausa ir griežta, todėl reikalingi valgio gaminimo būdai ir patiekalų receptai.
Venison, kepta folijoje orkaitėje
Ingredientai:
- elniai - saldainių gabalas, sveriantis ne daugiau kaip 1,5 kg;
- česnakai;
- raudonas arba rožinis stalas ne sulforintas vynas, gyvas nesaldintas lengvasis alus (arba šviežios granato, vyšnios, raudonųjų serbentų sultys) - 300 ml;
- raudonieji karštieji pipirai;
- paprikos kvapnios ir juodos žirniai;
- gvazdikėliai;
- lauro lapas;
- kadagių uogos, spanguolės (ir (arba) braškės, raudonos serbentės);
- druska;
- švieži žalumynai yra skirtingi.
Paruošimas
Viena ožiaragio dalis bus visiškai iškepta, bet pirmiausia mes jį marinuojame. Uždėkite gabalą sandariame pailgintame konteineryje. Į vyną pridedame truputį susmulkintų kadagio uogų (8-16 gab.), Pipirų (5-8 vnt.), Pumpurų gvazdikėlių (3-5 vnt.) Ir lauro lapų (2-3 vnt.). 3-5 gvazdikėlių česnakai bus parduodami rankiniu būdu. Sezonas su karštais raudonaisiais pipirais (pageidautina šviežia). Šiek tiek. Iš gauto marinato mes užpildysime mėsą ir paliksime jį vėsioje vietoje 6-12 valandų. Periodiškai pasukite mėsą.
Kai mėsa, jūsų nuomone, buvo pakankamai apgadinta, gabalą išdžioviname švariu popieriniu rankšluosčiu. Sumažus aštriu peiliu padedame mėsą su česnakais (pusės ar ketvirtadaliai dantų), jei mėsa yra sunki, ją galima įdaryti su kiaulienos gabalėliais.
Tepkite foliją riebalais ir supakuokite ją su mėsos gabalu, kad ruošiant sultis neprasiskverbtų. Mėsą įpilkite į foliją ant kepimo skardos ar grilio ir kepkite orkaitėje maždaug 200 laipsnių C temperatūroje bent 1,5 valandas.
Paruošta mėsa supjaustoma ir supjaustoma patiekalais, dekoruotu žalumynų ir raudonųjų uogų (spanguolių, spanguolių, serbentų). Puikiai tinka tarnauti tokiai elnies patiekalui atskirai
Beje, iš tokiu būdu paruošto elnio (žr. Aukščiau) galite paruošti kitus patiekalus, pvz., Supjaustyti gabalais ir kepti šašlią kebabą arba supjaustyti svogūnais ir morkomis, supjaustyti gabalais ir kepti.
Patiekalai iš malto mėsos paruošti taip pat kaip jautiena malta mėsa. Atsižvelgiant į tai, kad elnelis yra šiek tiek sausas ir griežtas, galite įdėti šiek tiek kiaulienos riebalų į įdarą.