Tolimuosiuose 19 a. Karaliumi D. A. Гурьевым, kuris vis dar buvo garsus šio gurmano, buvo pakviestas į pietus pareigūnui Jurisovskiui. Desertas, kurį jis paragavo, labai nustebino jo skonį, kad Gurievas pabučiavo virtuvę Zakharą Kuzminą, kuris parengė šį neįprastą patiekalą. O desertui buvo patiekta manų kruopai, kuri vėliau tapo žinoma kaip Gurijevas. Laikui bėgant gamyklos vardas buvo užmirštas, bet Gurijevo košės receptas buvo beveik visose kucharskie knygose ir šiandien žinomas toli nuo Rusijos.
Kaip virti Gurijevo kaušas?
Tradiciškai Gurijevo kaušas paruošiamas iš manų kruopos su privalomu putų, kurios yra kaitinamos iš pieno ar grietinėlės, pašalinimo. Tada putos pakaitomis su manų kruopomis ir riešutais supjaustoma sluoksniais kepimo indelyje arba keptuvėje ir kepti orkaitėje. Iš aukščiausios košės puošia saldainiai, riešutai ir pabarstyta uogiene. Prieš įpilant guruvių košės veržlę, jie turi būti išvalyti iš filmų, kad indas taptų pilkas ir nebūtų sugadintas visos patiekalo estetika.
Gurijevo košė - senovinis receptas
Jei garsios mannos košės yra virtos šiandien visame pasaulyje, duokite ją ir mes ją išbandysime. Kaip virti Gurijevo kaušas? Ši košė, kuri atsipalaidavo Grafui Gurijevui? Mes saugome pieną ir mangą ir pradėkite kepimą.
Ingredientai:
- manų kruopos - 0,75 puodelio;
- pienas - 1,25 l;
- graikiniai riešutai - 100 g;
- cukrus - 4 šaukštai. šaukštai;
- razinos - 1 saujelė;
- Vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- cukruoti vaisiai - 1 saujelė;
- šviežios uogos - 1 saujelė;
- mėtų - apdailai.
Paruošimas
Šildykite orkaitę iki 180 laipsnių. Riešutai supjaustomi verdančiu vandeniu ir nulupami, tada supjaustomi ir supjaustyti ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, pabarstyti 1 šaukštu cukraus ir įdėti į orkaitę 3-4 minutes.
Praskalauti razinos, užpilti verdančiu vandeniu ir palikite 20 minučių. Tada mes jį įmesime į duoną ir išdžiovinkite. Sumušti vaisius smulkiais gabalėliais. Keptuvėje virkite 500 ml pieno, užmieplinkite 2 šaukštus cukraus ir vanilinio cukraus. Nuolat maišydami, pridėkite mangą ir kepkite storą košę. Nuimkite košė nuo ugnies, pridėkite razinų ir sumaišykite.
Į kepimo indą supilkite likusį pieną, įdėti į orkaitę ir pašalinti susidariusią pututę. Mes pereiname prie svarbiausių dalykų: sutepame formą aliejumi, pasklejame jam sluoksnį košės, cukinijų vaisių ir riešutų gabalėlį, išdėstykite putplasčio viršuje, kad jie sudarytų vieną sluoksnį ir pakartotinai sluoksnius 3-4 kartus. Paskutinis sluoksnis turėtų būti košė. Į viršų su likusiu cukrumi. Gurievo košės paruošimas orkaitėje trunka maždaug 10 minučių (kol pasirodys raudonas rudas). Paruošta Gurijevo manų kruopų puošia šviežios uogos, riešutai ir mėtos lapai.
Grikių košė Gurijevuose
Kaip jau žinome, tradiciškai gurių kaušas yra paruoštas iš manų kruopos, tačiau yra ir grikių receptas, apie kurį pasakysime.
Ingredientai:
- grikių kruopos - 600 g;
- grybai (džiovinti) - 50 g;
- morkos - 1 gabalėlis;
- sviestas - pagal skonį;
- smegenys - 300 g;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Pirmiausia ruošiame grikį. Norėdami tai padaryti, įpilkite jį į grybų sultinio puodą (virinant), įpilkite druskos ir aliejaus. Kai košė yra beveik paruošta, ją pašaliname iš puodo, o pati puodą kruopščiai nuplauname ir sausai ištrinami. Tada mes įdėti į puodą sluoksniu košės, kepta iš tarkuotų morkų ir grybų, smegenų sluoksniu, mes tai kartojame kelis kartus. Paskutinis sluoksnis turėtų būti smegenys. Mes uždarome puodą ir įdedame į orkaitę. Gruyevskyje gruzdiname košę, kol grikė tamsūs. Paruoštą patiekalą, jei pageidaujate, papuošti žalumynais.
Žinoma, visų rūšių kauliukų mėgėjai nekreipia dėmesio į grikių receptus su grybais ir perlų miežiais su mėsa .