Tarp įvairių prancūzų virtuvės patiekalų garbingą vietą užima mėsos patiekalai, ypač jautiena. Steakai, troškinimai ir ragai iš provenų receptai niekam nepalieka abejingų, ypač rudenį šalta.
Mėsa prancūziškai - jautienos receptas
Kai tik "jautiena" ir "prancūzai" susipažįsta viename sakinyje, atsimenama į klasikinį bifenoido receptą. Taip, tai visiškai verta laiko praleido ir bus vertas pateikti į išskirtinį šventinį stalą.
Ingredientai:
- jautiena - 680 g;
- čiobreliai - 6 šakos;
- petražolės - 7 filialai;
- lauro lapas - 1 vnt.
- bekonas - 75 g;
- svogūnai - 230 g;
- morkos - 95 g;
- česnako dantys - 3 vienetai;
- sausas raudonas vynas - 480 ml;
- vištienos sultinys - 245 ml;
- pomidorų pasta - 15 g;
- pievagrybiai - 340 g;
- miltai - 10 g.
Paruošimas
Prieš ruošiant mėsą prancūzų kalba iš jautienos, pati jautiena supjaustoma dideliais kubeliais, o degtinė yra šildoma vidutiniu dideliu šilumos kiekiu. Kai indai pašildomi, supakuokite jo gabaliukus ir leiskite iš jo riebalus nuskęsti. Įpilkite čiobrelių, česnako, kapotų svogūnų ir morkų kubelių. Kai daržovės padengiamos riebalais, o svogūnai tampa skaidrūs, įdėti jautieną ir leisti jam suprasti krūtinę. Dabar pridėkite grybus ir palikite drėgmę išgaruoti iš jų. Supilkite vyno ir sultinio mišinį su pomidorų pasta, tada sumažinkite šilumą ir palikite mėsos troškinį 2 valandas. Po kurio laiko kepkite miltus sausoje keptuvėje, kol pasieks kreminę, praskieskite nedidelį sultinio kiekį iš keptuvės, paskui padaukite miltų makaronus į jautienos su grybais prancūzišką mėsą ir leiskite skysčiui sutirštėti 4-5 minutes.
Mėsa iš jautienos prancūzų kalba gali būti pagaminta daugiafunkciniu būdu, 2,5 valandas nustatykite režimą "grūdinimas".
Mėsa prancūzų kalba iš jautienos krosnyje
Jautienos gabalėlis - vienas iš vertingiausių ir brangiausių skerdenos gabalėlių, bet todėl, kad nežino, kaip prancūziškai parengti subtilią ir sultingą. Sekančiame klasikiniame recepte mes pasidalinsime su jumis visas subtilybes.
Ingredientai:
- jautienos nugarinė - 520 g;
- sviestas - 45 g;
- alyvuogių aliejus - 45 ml;
- česnakai - 70 g;
- miltai - 5 g;
- sausas raudonas vynas - 115 ml;
- Džiovintas erragonas - 2 šaukštai.
Paruošimas
Išrinkite paplotėlę šviežiai maltų pipirais ir jūros druska, o po to supilkite pusę šildomo sviesto 3 minutes iš abiejų pusių. Kai mėsa susmulkina plutos, įdėkite ją į iškaitintą 190 laipsnių orkaitę 20-23 minučių.
Tuo tarpu patraukite padažą. Išsaugokite askaloninius česnakus alyvuogių aliejuje, pabarstykite miltais, pridėkite erragoną ir supilkite raudonąjį vyną. Kai padažas susilieja, pridėkite likusią pusę sviesto.