Prancūzijos virtuvė pasiskolino minimalius sveikos mitybos principus: sviesto gausa, riebalų kremas ir miltai neretai įveda net seniausius valgyklius į stuporą, bet kartais tai yra taip nemalonu, kaip skaniai pasiruošti daugeliui. Graten dofinua yra prašoma padėti jums tokiais atvejais. Sviesto, riebalų kremo, bulvių ir sūrio rinkinys - ar tai ne kažkas, dėl kurio galite svajoti šaltuoju vakaru?
Klasikinis bulvių gratinas dofinoe - receptas
Pradėkime nuo minimalistinio recepto. Savo sudėtyje yra tik grietinėlės ir pieno mišinys (galite vartoti tik kremus) ir bulves su česnakais. Tie, kurie nori, gali tampyti ant kieto sūrio.
Ingredientai:
- česnako skiltelė - 1 vnt.
- bulvių gumbai - 890 g;
- pienas - 470 ml;
- riebalų kremas - 120 ml.
Paruošimas
"Dofinua gritene" bulvės turi būti krakmolingos. Būtent dėl stiebagumbių krakmolo, kad pridėjus mišinį grietinėlės ir pieno po kepimo virsta storu padažu.
Norint supjaustyti stiebagumbius, geriau naudoti smulkinimą, nuleidžiant peilį 3 mm žymeliu, tačiau jei jūs galite tokį meistriškumą tvarkyti peiliu supjaustyti bulves į tokius plonus gabalus, tai padaryti rankomis. Supilkite bulvių griežinėliais į puodą ir supilkite pieno ir grietinėlės mišinį. Virkite bulves ne ilgiau kaip 7 minutes, kad gabalėliai liktų pusiau drėgnos.
Norėdami kepti, supjaustykite česnako skiltelę ir paskirstykite bulvių griežinėliais. Iš viršaus supilkite susiuvusią kremo ir pieno mišinį. Įdėkite bulvių gratin dofinua į orkaitę (160 laipsnių) 40-45 minučių.
Bulvių gratininis dofinois su sūriu - receptas
Išstumdami nuo pagrindo, pereiname prie gratino recepto, turintį turtingesnį skonį, gautą pridėjus muscato žiupsnį ir gausų sūrį su ryškiu skoniu, pavyzdžiui, parmezanu arba gruyere.
Ingredientai:
- riebus kremas - 235 ml;
- pienas - 235 ml;
- česnako skiltelės - 1 gabalėlis;
- tarkuotas sūris - 285 g;
- bulvių gumbai - 920 g;
- sviestas - 25 g;
- Žemės muskuskas - 1/2 šaukštelio.
Paruošimas
Prieš kepdami bulvių gratiną, nuluptas bulves supjaustykite į plonus gabalėlius. Iškirpkite česnako dantį per pusę ir supjaustykite į gabalėlį. Po to į sienas įpilkite nedidelės alyvos kiekio ir pridėkite likusį česnaką prie pieno ir grietinėlės mišinio. Paruoškite pieną grietine, bet neleiskite virti, tada padėkite.
Įpilkite pirmąjį pelėsių sluoksnį į pelėsių dugną, išpilkite grietinėlės gabaliuką ir pridėkite tarkuoto sūrio dalį. Toliau supilkite bulves, pridėkite grietinėlės ir sūrio, kol užpildysite formą. Galutinis sluoksnis turėtų būti sūris. Dabar padėkite formą į pašildytą 190 laipsnių orkaitę valandą.