Šioje pramonėje šis sirupas yra pagamintas daugybine kukurūzų krakmolo hidrolizės būdu, todėl krakmolas pats išskaidomas į gliukozę. Gautas mišinys yra pagardintas stabilizatoriais, todėl produktas nesukristalizuojamas saugojimo laikotarpiu. Namuose pakartoti visus gamybos etapus neveiks, nes galutinis produktas bus mažiau stabilus, tačiau vis dar įmanoma padaryti kukurūzų sirupą savo rankomis. Dėl to jūs gausite daug natūralesnį produktą, turinčią tas pačias savybes kaip ir įsigyjamas produktas.
Kaip gaminti kukurūzų sirupą namuose?
Kukurūzų sirupas virtas beveik tuo pačiu būdu kaip ir įprastas cukraus sirupas , išskyrus kukurūzus, kurie naudojami kaip bazė. Namuose galite gaminti ir lengvąjį cukraus sirupą, ir tamsų, labiau panašų į melasą. Pirmuoju atveju recepte naudojamas paprasto baltojo cukraus stiklas, o antruoju atveju - panašaus rudojo cukraus kiekio.
Daugelis žmonių taip pat domina receptu, kaip paruošti kukurūzų sirupą iš krakmolo, bet faktas, kad paprastoje virtuvėje yra daug lengviau naudoti krakmolo turtingą kukurūzų sultinį, nei hidrolizuoti jau paruoštą sausąjį krakmolą su specialiu fermentu (alfa-amilazė). Todėl rekomenduojame sustabdyti tokį receptą, ypač todėl, kad supaprastinta technika nepaveiks rezultato.
Kukurūzų sirupas - receptas
Ingredientai:
- rudasis cukrus - 1 prekė;
- Kukurūzai - 3-4 karūnais;
- vanduo - 1,2 l;
- baltojo cukraus - 960 g;
- vanilės ekstraktas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - 2 arbatiniai šaukšteliai.
Paruošimas
- Prieš pagamintą kukurūzų sirupą supjaustykite kukurūzų kubelius 3-4 dalimis, anksčiau juos išvalydami iš išorinių lapų ir stigmų.
- Užpildykite gobtuvus vandeniu ir palikite vidutinei ugniai maždaug per pusę valandos arba tol, kol vandens tūris bus sumažintas perpus.
- Gautas sultinio štamas ir sumaišykite su dviejų rūšių cukrumi, druska ir vanilės ekstraktu. Pastarasis skirtas suteikti sirupui skonį, nes tai nėra privalomas ingredientas.
- Virinama į sirupą iki 235 laipsnių ("minkšto rutulio" stadijos) temperatūros, tada išimkite sirupą nuo šilumos ir prieš naudojimą šaldykite.
- Šį sirupą laikykite sandariai uždarytoje talpyklėje šaldytuve. Jei cukraus kristalai vis dar formuojasi, pakanka tik lengvai šildyti sirupą, pridedant porą šaukštų karšto vandens.
Invertinkite kukurūzų sirupą - receptą
Jei nežinote, ką pakeisti klasikinį kukurūzų sirupą, pabandykite padaryti invertuotą sirupą. Nepaisant sudėtingo pavadinimo, pagrindinis yra tokio produkto paruošimas. Tiesą sakant, tai yra paprastas cukraus sirupas, paruoštas kaitinant cukrų vandeniu esant rūgščiai. Prefiksas "invertuotas" šiuo atveju reiškia, kad saharozės kaitinimo procesas suskaidė į gliukozę ir fruktozę.
Ingredientai:
- cukrus - 290 g;
- kukurūzų sultinys - 70 ml;
- vanduo 50 ml;
- Citrinų rūgštis - 1/3 šaukštelio.
Paruošimas
- Sumaišykite cukrų vandeniu ir nuimkite nuo kukurūzų, laukite kristalų ištirpimo ir pridėkite citrinų rūgšties.
- Sumaišius palikite sirupą, virtą maždaug per pusę valandos arba kol temperatūra yra 108 laipsnių.
- Dabar užpilkite šiek tiek sirupo ant šalto lėkštuvo, o tada nuplaukite lašą tarp pirštų ir išspauskite juos. Jei sirupas pasiekia storą sriegį, jis yra paruoštas. Toks produktas gali būti laikomas stiklinėje talpyklėje kambario temperatūroje maždaug 3 savaites.