Jautienos liežuvis yra įvairių kulinarinių tradicijų delikatesas, priklauso 1 kategorijos subproduktams, yra daug naudingų medžiagų, tokių kaip kiaulių liežuvis . Struktūra - kietas raumenis, padengtas gana standiu kailiu. Paprastai jautienos liežuvis sveria apie 800 g iki 2,5 kg. Kūnas yra švelnus, skanus ir maistingas. Gerai paruoštas liežuvis yra malonus skoniui ir, kadangi šis produktas beveik nėra jungiamasis audinys, jis gerai absorbuojamas. Iš kalbos galite gaminti įvairius, gana skanius patiekalus, kurie puikiai dekoruotų šventinį stalą. Paprastai, prieš virinant, liežuvis mirkomas šaltame vandenyje, tada virinamas su svogūnų, morkų, šaknų, druskos ir džiovintų prieskonių. Įvairių prieskonių pridėjimas suteikia tiek mėsos, tiek sultinio pikantiško skonio ir malonią aromatą.
Kiek laiko užtruks valgio liežuvis?
Paprastai liežuvis virtas keletą valandų. Veršienos liežuvis virinamas 2 valandas. Jei suaugusio gyvūno kalba - virkite valandas 3, o kartais ir ilgiau. Jei negalėjote nustatyti apytikslio gyvūno amžiaus ir nežinote, kiek valandų valgyti liežuvį, bandykite išsiaiškinti jo norą, pritraukdami šakutę. Jei vėrimas yra lengvas, jis yra paruoštas. Svarbu ne virškinti, kitaip mėsos skonis tuoj pat pablogės. Kai liežuvis tampa minkštas, jis perduodamas į šalto vandens indą, atvėsintą ir nuluptą. Tada galite veikti pagal konkretaus recepto kryptimis. Pavyzdžiui, liežuvį galima supjaustyti plonais griežinėliais ir naudoti užkandžius ar drebučius. Iš virtos liežuvio galima fantazuoti įvairias salotas, keisti dešrelę arba mėsą su virtos liežuvio gabalais.
Keli patarimai
Pirkdami kalbą, įsitikinkite, kad ji yra išlaisvinta iš jungiamojo ir pogvalvio raumenų audinių, gerklų, hipoidinių kaulų, limfmazgių, gleivių, kraujo ir riebalų. Jei įsigyjamas produktas nevisiškai tenkina šiuos reikalavimus, tuomet reikia pašalinti visus nereikalingus dalykus ir atsargiai nupjauti peiliu ir nuplauti liežuvį šaltu vandeniu (geriau tekėti). Dabar jis gali būti pamirkęs. Tai geriausia tai padaryti nuo vakaro ir paruošti kitą dieną.
Dažnai kalbos parduodamos šviežiai užšaldytos ir šaldytos formos - jos, žinoma, yra patogesnės gabenti ir laikyti. Natūralu, kad toks produktas turėtų būti pigesnis nei šviežias.
Kaip virti užšaldytą jautienos liežuvį?
Pirma, atšildykite produktą - šis procesas gali būti derinamas su mirkymu: tiesiog vakare uždarykite liežuvį į šalto vandens indą. Kitą rytą galėsite jį išvalyti, nuplauti ir pradėti jį virti. Reikėtų pažymėti, kad indas turi būti pakankamo dydžio, kadangi gaminant maistą šis produktas padidėja.
Taigi, preliminarūs manipuliacijos su jautienos liežuviu yra įvykdytos, dabar mes ruošiamės.
Ingredientai:
- nulupta, išplauta jautiena (nepriklausomai nuo to, ar pradinis produktas yra šviežias ar sušaldytas) - 1 gabalėlis;
- svogūnas - 1 vnt.;
- petražolių šaknys - 1-2 vienetai;
- įvairių rūšių paprikos žirneliai - 5-8 vnt .;
- gvozdichka - 3 žiedynai;
- lauro lapai - 5 vnt .;
- druska
Galite pridėti bet kokių kitų prieskonių ir kvepiančių vaistažolių (petražolių, krapų ir kt.) Pagal savo skonį.
Paruošimas
Jautienos liežuvis dedamas į verdančio vandens puodą, įpilamas šaknis, morkos ir svogūnai (viskas vyksta kaip valgant jautieną). Prieskonių ir druskos pridėti minučių 15-20 prieš pasiruošimą, lauro lapas - minutes 10.
Vienas iš populiariausių receptų yra želė nuo liežuvio, tačiau kadangi šis patiekalas negali būti kasdien, daugeliui žmonių kyla klausimas, kiek valgyti liežuvį. Tiesą sakant, nieko sunku - už liejimo liežuvį tiek, kiek kitų patiekalų. Taip pat galite paruošti jautienos liežuvio salotas .