Jei kalbama apie kepta jautiena, receptų variantų skaičius gali būti apskaičiuotas dešimtimis. Priklausomai nuo pasirinkto skerdenos skerspjūvio, gabalą galima visiškai kepti, papildyti įvairiais daržovėmis, sulankstyti į ritinį arba paversti soule. Mes ketiname aptarti keletą šių receptų technologijų.
Kepta su bulvėmis kepta jautiena
Siūlome pradėti nuo visuotinio recepto, kuris tikrai suras daugybę gerbėjų, nes jis yra pagrįstas įprasta jautienos ir bulvių deriniu, o jo paruošimas yra elementarus.
Ingredientai:
- jautienos masė - 1,7 kg;
- jautienos sultinys - 455 ml;
- raudonasis vynas - 215 g;
- svogūnai - 180 g;
- bulves - 830 g;
- morkos - 180 g.
Paruošimas
Jautienos minkštimas iš abiejų pusių sodriai ruošiamas druska, po to per minutę iš abiejų pusių rudas karštu aliejumi. Kai mėsa sugriebia, įdedama į degliuką ir įpilama sultinio mišinio su vynu, prieš pridėdami daržovių, gabalas turi būti įstrigęs, kad skystis liktų kiek įmanoma sultingas. Mėsmalę įpilkite į mėsą į orkaitę, kaitintą iki 140 laipsnių pusantros valandos ir po to, po to, kai dar kartą pridedate daržoves, jas valydami ir labai didelius supjaustytus. Palikite viską dar pusvalandį, tada nuimkite mėginį. Iki šio taško, visas skystis turi išgaruoti, o mėsa turi būti skrudinta lauke su daržovėmis.
Jautiena, kepta su slyvomis - receptas
Šią receptą įkvėpė daugybė mėsos suflių, kuriuos mūsų regione labai myli daugelis. Tiesa, ši soufle yra šiek tiek tankesnė, todėl ją galima lengvai pjaustyti ir pasilikti kaip sumuštinį rytą.
Ingredientai:
- jautiena - 750 g;
- maža bandelė - 1 gabalas;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- muskatas - 1 arbatinis šaukštelis;
- marjoramas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- šiek tiek žalias petražoles;
- slyvos - 260 g;
Paruošimas
Paruošimo būdas yra panašus į maltos mėsos maišymo technologiją kotletui. Po keletos minučių nuplaukite keptuvę ir užpilkite šiek tiek šilto vandens, išpjaukite skysčio perteklių (bet ne daug), sumaišykite trupinius su jautienos malteliu, keletą kiaušinių ir prieskonių. Pridėti supjaustytus žalumynus ir supjaustytas slyvas. Gautas mišinys dedamas į stačiakampę kepimo skardą, iš anksto padengtą alyvuotu pergamentu. Kiek iškepti jautienos krosnyje? Apie pusantros valandos 180 laipsnių. Paruošta mėsa gali būti patiekiama tiesiogiai, karšta arba visiškai iš anksto atvėsinama.
Mėsa, iškepta rankovėje
Ingredientai:
- jautienos išspaudas - 640 g;
- džiovintos provencinės žolės - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- balzamiko actas - 35 ml;
- Dijoninės garstyčios - 40 g.
Paruošimas
Išvalius iš visų išorinių plėvelių išpjaukite jautienos nugarėlę, supjaustykite sviestą ir druską, pridėkite žolelių. Paruoškite garstyčių ir acto mišinį ir supilkite marinuotą mėsą. Leiskite jautieną marinuoti, jei turite laiko, kitaip tuoj pat įdėkite ją į rankovę, užfiksuokite jos kraštus spaustukais ir išsiųskite viską į orkaitę 190 laipsnių kampu 45 minutes. Jei nėra specialaus rankogalio, tuomet galite gaminti iš folijos iškeptą jautiena, o folijos lapas taip pat padės išlaikyti reikiamą drėgmę.
Kaip skanu kepta jautiena orkaitėje?
Ingredientai:
- jautiena - 1,6 kg;
- garstyčios - 65 g;
- česnakai - 4 dantys;
- rozmarino šaka;
- grietinė - 230 ml;
- actas - 5 ml;
- Worcestershire padažas - 10 ml.
Paruošimas
Paruoškite garstyčių mišinį su susmulkinto česnako, žemės rozmarino, grietinės, acto ir avilio. Giliai druskos gabalas mėsos ir padengti jį susidariusiu mišiniu. Palikite mėsą pusantros valandos, tada pirmą pusvalandį kepkite 250 laipsnių kampu, o likusį pusantro pusę - 160.