Sojų padažas jau seniai nebėra egzotinių priedų mūsų staliukuose. Jis pridedamas prie mėsos, daržovių ir žuvies patiekalų, jis pagamintas iš kitų padažų ir patiekiamas su visais jums priklausančiais suši ir pavasario ritiniais.
Ką daro sojos padažas - sudėtis
Namuose, sojos padaže - Japonijoje - valgio gamybai naudojami sojos pupelės, kviečiai ir specialus grybas "Koji", kuris vaidina pradedantiesiems vaidmenį ir leidžia jums visiškai išmanyti mus visus. Po padažo fermentų jis filtruojamas, virinamas ir išpilstomas. Atrodytų, kad viskas yra paprastas, tačiau praktiškai norint gauti fermentacijai būtiną grybą - tai dar viena užduotis, taip pat originalaus recepto radimas. Štai kodėl, kalbant apie storo sojų padažo temą, mes sutelksime dėmesį į technologijas, pritaikytas mūsų realybėms.
Kaip sau padaryti sojos padažą?
Namų sojos padažas yra daug storesnis nei galite rasti lentynose, bet jo skonis yra mažiau prisotintas dėl to, kad nėra daug fermentuojančio grybelio Koji.
Ingredientai:
- sojos pupelės - 160 g;
- sultinys - 55 ml;
- miltai - 10 g;
- sviestas - 40 g.
Paruošimas
- Pirminės sojos pupelės yra mirkomos, o po patinimas virinama iki minkštumo ir išvalomi bet kokiu patogiu būdu.
- Gautas bulvių košeles sumaišomas su vištienos sultiniu , įpilama miltų ir sviesto.
- Virinama, namų padažas virinamas 3-5 minutes.
- Po aušinimo padažas tiekiamas žuvies ir mėsos patiekaluose, naudojamuose kaip salotų ir sriubų tvarsliava.
Kaip pagaminti storą sojų padažą?
Nepaisant to, kad naminis sojos padažas jau yra storesnis nei parduotuvė, ji susilygina su kečupo konsistencija, be priedų, ji vis tiek neveiks. Storas sojos padažas yra klasikinis teriyaki padažas, kuris paprastai tiekiamas makaronams ir naudojamas mėsos receptuose, stiklinimas.
Ingredientai:
- sojos padažas - 55 ml;
- šiltas vanduo - 230 ml;
- šaltas vanduo - 55 ml;
- imbieras, džiovinti česnakai - už ¼ t.p .;
- cukranendrių cukrus - 5 šaukštai. šaukštai;
- medus - 25 ml;
- krakmolas - 2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
- Tirpkite krakmolą lediniu vandeniu.
- Sumaišykite likusius ingredientus į puodą ir palaukite, kol prasideda virinimas.
- Sumažinkite šilumą, supilkite krakmolo tirpalą ir palikite padažą sutirštėti.