Šios slapuko pagrindas yra migdolų sausainių pusės, o užpildai yra labai įvairūs. Tai ir citrina, ir kava, ir šokoladas, ir grietinėlė ir pan. Todėl kremo spalva ir skonis yra pasirinktini dažikliai, kurie dažo tešlą.
Vienas iš pagrindinių šio prancūziško deserto ingredientų yra migdolų miltai. Tai nėra taip lengva rasti, ir tai verta daug. Tai lengviau namuose, nes jums reikia 250 gramų žaliavinio migdolų. Bet jį reikia išvalyti iš odos. Norėdami tai padaryti, užpilkite jį verdančiu vandeniu 3 minutes, tada išleiskite ir užpilkite šaltu vandeniu. Taigi mes darome 2 kartus. Nuo temperatūros kritimo odos lengvai atskirai nuo riešutų. Ir tada jau nulupti riešutai džiovinami orkaitėje esant 100 laipsnių 1,5 valandoms. Tada į kavos malūną įdedame 50 gramų ir paverčiame miltais, o tada išsijunkite iš didesnių gabalų. Taigi, iš 250 g migdolų, bus gauta 200 g miltų.
Kaip virti makaronus namuose?
Ingredientai:
- kremas 33% - 100 ml;
- šokoladinis karstas - 100 g;
- migdolų miltai - 200 g;
- miltelių cukrus - 200 g;
- kiaušinis - 6 vnt.
- cukrus - 200 g;
- vanduo 75 ml.
Paruošimas
Miltus sumaišykite su cukraus milteliais, atskiriame trynius iš kiaušinių, jų nereikės. Ir baltymai nušluostomi per sietą, kad jie taptų skysti ir dalijami į dvi lygias dalis. Viena dalis miltelių dedama į miltus su miltais ir trinamas mentele, bet ne švilpimu, kad nebūtų oro. Krosnyje supilkite sauté su vandeniu, supilkite cukraus ir virkite karamelę. Tuo tarpu likusius baltymus užplaukite į putų orą. Paruošta karamelė ateina per 3-3,5 minutes, kai sirupas bus 118 laipsnių. Tada mes jį įpilame į voveres ir sušlapinkite.
Dabar sumaišykite migdolų tešlą ir baltymus. Ir čia nereikia bandyti išlaikyti maksimalaus oro, tiesiog nuplaukite jį su kastuvu. Tešla turėtų pasirodyti gana skysta, bet ne skysta.
Mes paimame lapą, padengiame jį pergamentu, galime piešti trafaretus pechenyushek. Tešla perkeliama į konditerijos maišelį, ir mes nustatome jį dviejų centimetrų atstumu nuo 3,5 cm iki 4 cm skersmens. Kad viršutinis būtų tiesus, mes jį išmušame prie stalo ir paliekame 30 minučių, kol tešla išdžiūsta. Orkaitė pašildoma iki 165 laipsnių.
Tuo tarpu paruoškite makaronų kremą. Kremas šiltas, bet nevirkite, užpilkite šokoladą ir šiek tiek pašildykite ir ištirpinkite. Tada vėžlys nuleidžiamas į rezervuaro apačią, o mes nesikišame, nesukeldami kamuoliuko, kad neužsidegtų oro į ganache.
4-ą ir 8-ą minutę kepdami makaronų gabalus, turite atidaryti orkaitę, kad gautumėte papildomą garą. Viskas užtruks 10-12 minučių, makaronai turi būti traškūs iš viršaus ir šiek tiek šlapio viduje. Ruošiniai nedelsiant turi būti pašalinti iš maišelio ir leisti atvėsti. Dabar prijunkime pusę, tepant storu grietinėlės sluoksniu.
Daugelis žmonių turi klausimą, kaip gaminti makaronų makaronus be migdolų namuose. Galite pabandyti pakeisti migdolus, pavyzdžiui, lazdyno riešutų, arba moliūgų sėklų. Skonis, žinoma, pasirodo kitaip, bet taip pat galite eksperimentuoti.