Baltas Béchamelio padažas pagamintas iš miltų, šiek tiek sūdytų aliejuje, o tada suvirinama pienu ar grietine (galima įvairius šio recepto variantus). Apie šį padažą girdėjau daug žmonių, tačiau labai mažai žmonių žino, kaip tai padaryti, kad jis pasirodytų kuklus, rafinuotas ir be gabalėlių.
Bechamelio padažui reikia 2 svogūnų, 750 ml pieno, 2 šaukštai kvietinių miltų, 4 šaukštai rusvos sviesto, druskos, malti juodieji pipirai.
Virimo padažas
Kepimo padažas paprastai trunka daug laiko. Pjaustyti svogūnai nėra pernelyg smulkiai supjaustyti, tada įdėti į padažą su pienu. Užvirkite ir palikite infuzuoti maždaug 20 minučių, tada padėkite per sietą. Ištirpinkite sviestą į atskirą puodą, įpilkite miltų ir sumaišykite mentele. Mes kepysime miltus, kol pasieksime malonų smėlio spalvos atspalvį, po to užpilysime pieną į keptuvę. Padažuojame padažą virimui, pipirui ir skoniui. Protokolai apie labai mažą ugnį 20 minučių, nuolat maišant mentele ir padažu yra paruošta. Reikia pažymėti, kad jei planuojate patiekti mėsos ar žuvies patiekalų padažą, o ne nurodytą pieno kiekį, galite naudoti pieno (1: 1) ir mėsos (ar žuvies) sultinio mišinį.
Béchamel su grybais
Ingredientai:
- stiklinė pieno (250 ml);
- stiklinė mėsos sultinio;
- 0,3 puodeliai miltų;
- 2-3 šaukštai rustic sviesto;
- 100 g grynų džiovintų grybų;
- 2 kiaušinių tryniai;
- druska;
- pipirai
Pasirengimas:
Srutą ištirpinsime į puodą, pridėkite miltų, sumaišykite. Mes kepysime žemu karštu miltu, kol pasieksime malonų smėlio atspalvį. Po to švelniai supilkite į padažinį pieną ir gerai sumaišykite iki homogeniškumo. Švelniai įpilkite 2 kiaušinių trynius, supjaustykite jautienos sultiniu, įpilkite druskos ir sumaišykite. Įvirškę, pridėkite išdžiovintus (iš anksto plauti) grybus (galite naudoti grybų miltelius). Dar kartą padažu virkite ir leiskite 20 minučių sėdėti, pastoviai maišydami su mentele.
Kreminis Bechamelis
Jūs galite pagaminti Bechamel padažą su grietine.
Ingredientai:
- 100 g natūralaus kaimiško sviesto;
- 1 puodelis 20% pieno kremo;
- 2 šaukštai kvietinių miltų / s;
- kai mėsos sultinys;
- druska;
- juodieji pipirai;
- truputėlio riešutų muskatas.
Pasirengimas:
Skrudintame sultinyje su išlydytu sviestu supilame miltus, sumaišome su mentele, kepdami, įpilkite sultinio, o tada - šaltu kremu, tada virkite padažą į būtiną konsistenciją.
Pasta su Béchamel padažu
Gerai ruošti makaronus su Béchamel padažu - tai labai skanus patiekalas, paruoštas paprasčiausiai ir greitai iš pačių prozinių ingredientų.
Ingredientai:
- faktinė pasta (visi produktai);
- 2 šaukštai natūralaus kaimo sviesto;
- 1 stiklinė grietinėlės;
- 2 šaukštai kvietinių miltų / s;
- 130 g sūrio;
- mažas kumpio gabalas;
- juodieji pipirai;
- druska;
- tarkuotų muskato riešutų.
Pasirengimas:
Pirmiausia iškepkite makaronus į al dente būklę šiek tiek sūdytu vandeniu ir tuo pačiu metu paruoškite padažą: į padažą ištirpinkite sviestą mažame ugnyje, įmaišykite miltus, sumaišykite su mentele, kad nebūtų gabalėlių, ir kepkite iki malonaus raudono atspalvio. Šiek tiek prisalivaem, įpilkite grietinėlę ir švelniai suminkštinkite iki pageidaujamo tankio, nuolat maišydami šluoste ar šydu. Iki proceso pabaigos pridėkite tarkuotą muskato riešutą - padažas yra paruoštas. Dabar du trečdaliai sūrio, tarkuotų ant didžiosios kepsninės, pridedama prie padažo ir pašildoma, nuolat maišant su mentele, kad sūris šiek tiek ištirps, po to jį pašalinsime iš šilumos. Atsukti
Su kuo jie valgė bachamelio padažą?
Šis padažas puikiai dera su balta mėsa, žuvimi, daržovėmis, kiaušiniais ir daugeliu kitų produktų.