Sūdytas kiaulienos taukai yra puikus naudingas lengvai virškinamas riebalinis produktas, kuriame yra daug naudingų medžiagų, todėl rekomenduojama įtraukti į meniu nedideliais kiekiais. Sūrus bekonas yra ypač populiarus tarp Eurazijos šiaurinių teritorijų gyventojų, o Rusijai, Baltarusijai, Moldovai ir Ukrainai - paprastai kultinis produktas. Taip pat sūdytos kiaulės yra mylimas Rytų Europoje ir daugelyje kitų.
Apie sūdymo būdus
Salo galima druskos išdžiovinti ir užpilti sūrymu (paprastame sūryme arba aromatiniame pikantiškame marinuojančiame druskos tirpale). Bet kokiu atveju mes suinteresuoti, ką ir kaip druskos riebalus, kad jis būtų minkštas ir švelnus.
Salotų pasirinkimas sūdymui
Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į tai, kad jums reikia pasirinkti tinkamą produktą, tai yra mūsų tikslais, norint rasti šviežių baltų riebalų iš jaunų gyvūnų, todėl nenorite, kad gabalas būtų storas. Negalima pasirinkti rožinio tauko (tai yra netinkamo skerdimo rezultatas). Patikrinkite rungtynių minkštumą, jei jis lengvai patenka į riebalus - tai ko jums reikia. Jei rungtynės ateina su raukšlėmis, tai reiškia, kad riebaluose yra daug venų, geriau pasirinkti iš kitos skerdenos. Kitas klausimas: kuo plonesnė yra oda, tuo minkštesnė yra minkštesnė.
Skanus minkšta sūdyta kiauliena aštraus sūryme - receptas
Ingredientai:
- kiaulienos kiauliena - 1 kg;
- paprastoji druska;
- lauro lapai - 5 vnt .;
- gvazdikėliai - 5 žiedynai;
- pipirai žiedai kvapnios - 8 vnt .;
- kitos kvepiančios sėklos (koriandras, pankolis, kmynai);
- švieži aromatiniai žolės (petražolės, kalendra, rozmarinas);
- česnakai - 8 denticles;
- vynas stiprus balta arba rožinė - 60 ml.
Paruošimas
Salo supjaustoma į stačiakampius gabalus, kurių dydis yra cigarečių pakelis. Mes išvalome česnaką.
Mes įdedame 1 litrą vandens į puodą, įpilkite druskos taip, kad atsirastų žaliavinis vištienos kiaušinis arba bulvės. Įpilkite sūrymo į viriną ir įpilkite visus džiovintus prieskonius. Virkite 3 minutes, supilkite vyną ir įkiškite 10-15 minučių po dangčiu.
Vienkartiniai gabalai sandariai ir kompaktiški pakuojami į neplastikinę talpyklą, keičia dideliais kapotų česnakų ir žaliais pjuvenomis. Galite įdėti ir supjaustyti svogūnais žiedus.
Užpildykite šaukštą su kvepiančiu marinatu, kad jis uždarytų ant piršto (sūrymu galima filtruoti, tačiau tai nėra būtina) ir padengti stiklainį. Po dviejų dienų riebalai yra paruošti vartoti.
O jei reikia greičiau?
10-15 minučių virkite riebalų gabaliukus aštraus sūrymo tirpale, įpilkite česnako žalumynų ir vyno ir palikite atvėsti po dangteliu (geriausia emalio padažu). Jis yra paruoštas vienu metu, nes jis šiek tiek atvės. Tačiau geriau ištraukti riebalų gabaliukus, šiek tiek įpakuoti į pergamentinį popierių šaldytuvo šaldiklio skyriuje - jį bus lengviau pjaustyti.
Baigta sūdyta kiauliena supjaustoma plonais griežinėliais, galima pagaminti sumuštinius iš grubių grūdų (geriau rugių) su svogūnais ir vaistažolėmis - puikus tradicinis užkandis degtinei ir įvairiems stipriems nespalviems tinktams.