Ginčai dėl mėsos produktų naudos ir žalos nebeveikia daugelį šimtmečių. Tačiau kiekvieną dieną vis daugiau ir daugiau mokslinės ir medicinos faktų, dėl kurių daugelis žmonių pradeda aktyviai siekti nei pakeisti mėsą dieta. Augantis vegetarizmo populiarumas taip pat yra susijęs su ekonominiu nestabilumu, nes daugelis šeimų yra tiesiog priverstos atsisakyti brangių produktų, įskaitant mėsą. Bet ar galima pakeisti mėsą be žalos sveikatai ir kokius maisto produktus, kurie pakeičia mėsą, yra geresnės ekonomikos sąlygomis? Vegetarų patirtis padės mums spręsti šiuos klausimus.
Ką pakeisti mėsą sveika mityba?
Visi produktai, kurie pakeičia mėsą, individualiai negali kompensuoti gyvulinių baltymų, riebalų, amino rūgščių trūkumo. Todėl rekomenduojama naudoti mažiausiai kiek įmanoma daugiau produktų iš toliau pateikto sąrašo:
- Baltymų šaltiniai - žuvis, krevetės, kalmarai, pieno ir rūgščiųjų pieno produktai, kiaušiniai, grikiai, seitanai (naudingas baltymų šaltinis iš kvietinių miltų), pupos, žirniai, veislės (pvz., Avys, mung pupelės), sojos. Beje, iš visko, kaip mėsos skonis, sojos pupelės užima pirmaujančią poziciją. Vegetarai paruošia įvairius sojos ir pieno patiekalus, žinomus sūrio "tofu" ir kotletus, kopūstų ritinius ir net dešros. Tačiau sveikai mitybai rekomenduojama gaminti valgius iš sojos pupelių, o ne iš paruoštų pusgaminių.
- Riebalų šaltiniai - riešutai (graikiniai riešutai, kedrai, migdolai ir tt), žuvų taukai, saulėgrąžų ir moliūgų sėklos. Alyvuogių, linų sėmenų, sezamo, moliūgų, kedrų aliejaus.
- Aminorūgščių ir vitaminų šaltiniai - daržovės, vaisiai, prieskoniai, ankštiniai augalai. Jūros kopūstai, salotų žalumynai, kalmarai yra gana retas "mėsos" vitaminas B12, o krevetės yra gausus geležies šaltinis. Manoma, kad grybai pakeičia mėsą, nes juose yra gyvūnų krakmolo - glikogeno. Kai kurie grybai yra panašūs į mėsą ir skonį, pavyzdžiui, vištienos grybus.
Be to, minėtuose produktuose yra kitų naudingų medžiagų, kurių nėra mėsoje, o tai yra didelis privalumas sveikai mitybai.
Kokia yra mėsos pakaitalas dietoje, kai reikia sutaupyti?
Su ribotu šeimos biudžetu, daugelis produktų, kurie pakeičia mėsą, tiesiog nėra prieinami. Todėl namų šeimininkės turės dėti didžiausių pastangų ir fantazijų, kad dieta būtų subalansuota. Šioje sudėtingoje situacijoje padės tokie patarimai:
- pirkti produktus pagal sezoną. Tai yra daug naudingiau ir, kaip taisyklė, vietiniai daržovės ir vaisiai yra daug pigesni nei šiltnamio efektą sukeliančių ir importuojami, turimi ištisus metus;
- grikiai, ankštiniai augalai, žirniai yra baltymų šaltiniai. Kad pupelės būtų lengviau virškinamos, o ne trukdyti virškinimui, rekomenduojame segusius patiekalus su gruntiniu koriandru, karštais padažais ir kaip garnyru papuošti lengvas daržovių salotas;
- brangūs produktai, kurie pakeičia mėsą, galite pirkti didmeninėje rinkoje ir platinti mėnesį ar dar daugiau. Tai taikoma įvairiems riešutų, sojos, lęšių, sezamo sėklų, džiovintų lašinių ir grybų tipams, šaldytos žuvims. Svarbiausias dalykas yra laikytis saugojimo sąlygų. Net su nedideliu šeimos biudžetu galite nusipirkti nedidelį kiekį šių produktų ir periodiškai juos pridėti prie dietos;
- vartokite daug žalių. Kvinys, petražolės, žaliosios svogūnai, bazilikas, salotos - visa tai gali būti auginama atskirai ant balkono ar ant palangių. Rekomenduojama kasdien tuščiu skrandžiu išgerti stiklinę neįprastai naudingo žalio kokteilio, turtingo vitaminų ir amino rūgščių. Norėdami jį paruošti, paimkite 2-3 kiekvieno žolių šakeles ir jį sumaišykite maišikliu, pridedant šiek tiek vandens. Tokiame kokteilyje sezonui galite pridėti ir citrinos, ir vaisių;
- jei neturite pakankamai energijos ir stiprumo, nes trūksta mėsos produktų, kiekvieną dieną turėtumėte vartoti kelis šaukštus kviečių;
- eksperimentuokite su receptais. Vegetariška virtuvė yra labai įdomi ir įvairi. Pavyzdžiui, daugelyje patiekalų grybai pakeičia mėsą, o dėl kai kurių kulinarinių gudrybių tokių patiekalų negalima atskirti nuo mėsos patiekalų. Iš grybų, kopūstų, bulvių ar morkų galite gaminti skanius kotletus. Padažų receptai, net ir su labai ribotu biudžetu, pateiks meniu malonią įvairovę;
- Iš anksto, savaitę pasirinkite meniu, tai leis jums subalansuoti maistą net ir nedideliu biudžetu. Brangiuosius produktus geriau pridėti dažniau, bet mažiau.
Kaip pakeisti mėsą vaiko maistu?
Augantis baltymų kiekis yra labai svarbus, todėl, jei nėra mėsos, ypatingą dėmesį reikėtų skirti kūdikių maistui. Skirtingos žuvies, kalmarų, krevečių ir kitų jūros gėrybių, rūgščiųjų pieno produktų, kelių tipų riešutų, alyvuogių, sėmenų, sezamų, kedrų ar moliūgų aliejaus - visi šie produktai turi būti racione. Kai kurie mitybos specialistai rekomenduoja bent retkarčiais patekti į naminių paukščių mėsos meniu, geriausia vištienos filė. Ir, žinoma, negalime pamiršti žalių daržovių ir vaisių, naudingų vaiko vystymuisi ir auginimui.