Inkstai (kiauliena, jautiena, avys) nėra labiausiai populiarūs kulinarijos specialistų podiplominiai produktai dėl specifinio kvapo, kurį sukelia šio organo funkcinės charakteristikos. Tuo tarpu inkstai yra nebrangus produktas, gryna mėsa, beveik be riebalų, ir, jei tinkamai jį paruošiate, viskas pasirodys gana valgoma, neproduktyvi ir net skanu. Pavyzdžiui, galite paruošti inkstus grietine.
Prieš ruošdami bet kokį patiekalą iš inkstų, jie turi būti tinkamai paruošti.
Paruoškite inkstus virimui
Perpus pjauname kiekvieną inkstą peiliu, atsargiai ištraukdami filmus ir kiaušidžius. Sugerti inkstus šaltame vandenyje keletą valandų (nuo 2 iki 8). Praskalaukite, supjaustykite inkstų puses per (arba įstrižai) griežinėliais, padėkite į dubenį, gausiai apibarstykite kepimo soda, sumaišykite ir palikite 20 minučių. Praėjus šiam laikui, supilkite natūralaus vyno ar obuolių sidro acto tirpalą su vandeniu (santykis 1: 1).
Po to, kai praeina reakcija, kruopščiai nuplauti inkstų gabalus šaltu vandeniu. Jautienos ar avienos inkstai virinama dideliu vandens kiekiu 5 minutes po virinimo, tada išmesti į žarną. Veršienos, kiaulienos ir avių pumpurus galima kepti be išankstinio virškinimo.
Kiaulienos inkstai, troškinti grietine
Ingredientai:
- kiaulienos inkstai - 4 vnt.
- citrina - 1 vnt;
- sausų prieskonių mišinys marinatui (pavyzdžiui, apyniai-sunelis);
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- svogūnas - 1 vnt.;
- augalinis aliejus arba kiaulienos riebalai;
- grietinės natūralus pienelis - 100-150 ml;
- sausas kario mišinys;
- paprikos miltelių;
- švieži žalumynai yra skirtingi (svogūnai, petražolės, krapai, kalendra, bazilikas ir tt).
Paruošimas
Pasibaigus pumpurų paruošimui (žr. Teksto pradžią), marinuoja juos maždaug per 20 minučių. Marinato sudėtis: citrinų sultys, 2 gvazdikėliai česnako (malti), sausos prieskoniai, druska. Po marinavimo mes praskalaukime inkstų gabalėlius ir išmeskite juos į duoną ar servetėlę.
Panardinkite alyvą ar riebalus keptuvėje, supjaustykite nuluptus svogūnus ketvirčiais žiedais. Kepti inkstų ir svogūnų gabaliukus, pasukant mentelę apie 3-5 minutes, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite, uždarykite dangtį, kartais maišydami. Jei reikia, galite pridėti
Grietinė yra pagardinta kario ir paprikos mišiniu. Pridėti šį mišinį į keptuvę. Mes sumaišome, šildome šiek tiek, bet nesukelkite. Patiekite paruoštus pumpurus su garnyrais (bulvių, grikių , žirnių, pupelių ir kt.), Prieš pat šėrimą apibarstykite susmulkintomis žolelėmis ir česnakais.
Javų inkstai grietine yra paruošti labai panašiai, tik pirmą kartą jie turi būti virinami 5 minutes dideliais kiekiais vandens, tada vanduo išdžiūvus ir gali būti virinamas.