Ypatingą dėmesį Velykų pyragaičių skonio dėka suteikia varškė, esanti tešloje. Kai kurie namų šeimininkės, išbandę tokius produktus, visiškai atsisako ankstesnių tradicinių receptų. Be to, riešutų pyragas galima paruošti be mielių dalyvavimo. Abu variantai tokio Velykų kepimo siūlomi žemiau mūsų medžiagoje.
Pagardinis tortas - receptas
Ingredientai:
- tvirtas pienas - 500 ml;
- varškė - 220 g;
- kreminis margarinas - 260 g;
- grietinė su riebalų kiekiu 20-25% - 210 g;
- kiaušinių tryniai - 5 vnt .;
- vištienos kiaušiniai - 6 vnt.
- granuliuotas cukrus - 520 g;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- sviestas - 55 g;
- aukščiausios kokybės kietųjų kviečių miltai - 1,2-1,6 kg;
- razinos be duobių - 200 g;
- Vanilinas ar kitas skonis pagal savo skonį - 1 paketėlis arba pagal skonį;
- mielės, šviežios presuotos - 50-55 g;
- paprastoji druska - 1 žnyplė;
Už fondant:
- kiaušinių baltymai - 2 vnt .;
- citrinų sultys - 20 ml;
- miltelių cukrus - 190 g.
Paruošimas
Iš pradžių tirpios gyvos mielės yra ketvirtadalio puodelio šilto vandens, pridedant porą arbatinių šaukštų cukraus. Praėjus dešimčiai minučių, mielių mišinį supilkite į šiltą pieną, pridėkite apie pusę stiklinės cukraus ir šiek tiek daugiau miltų, sumaišykite ir palikite šilumą penkiolika ar dvidešimt minučių. Per šį laiką mes atskiriame trynius iš baltymų ir švelniai pastumkite stomatolo druskos į tankias smailes. Po to įmaišykite ir įmaišykite likusį cukrų, kad jis būtų pašviesinamas, pridedant vaniliną arba esenciją.
Mes susmulkiname varškę su maišykle arba smulkiai pjaustome per sietą, pasiekdami vientisą tekstūrą be grūdelių.
Į putojančio špagatą mes pirmiausia pristatome margariną ir sviestą kambario temperatūroje, tada - trynius ir grietinę, po to - varškę, augalinį aliejų ir baltymų masę. Kiekvieną kartą mes minkštiname masę rankomis. Iš anksto įpilkite likusių ingredientų, paruoškite, nuplaukite, džiovinkite ir apibarstykite miltų razinomis. Dabar, palaipsniui pilant nedidelius kiekius miltų, mes minkštame, kiekvieną kartą gerai maišydami masę rankomis. Gautas bandymo nuoseklumas neturėtų būti pernelyg tankus. Masė pasirodė gana lipni, bet dėl didelio kepimo kiekio ji taip pat yra sunki, todėl ilgai nelieka rankos delno, bet ji atsilaisvins. Tešlą įdėjome į šilumą, kad teptuką būtų galima užpilti ant audinio, maždaug per valandą ar tris. Per šį laiką tešlą reikia minkyti du kartus. Trečią kartą mes jį suminkame ir nedelsdami įdedame į aliejingą formą, užpildydami jas šiek tiek daugiau nei trečdaliu, o tešla vėl taps beveik iki krašto.
Kepame varškės sūrio Velykų pyragą orkaitėje, kaitinama iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo pelėsio dydžio, todėl mes nustatome, ar yra sausų medinių keptuvų pyragai.
Nors jie kepa kulichiki, šveisti kartu baltymų, pridedant citrinos sultis ir miltelių cukraus procese. Mes riebi šiltus produktus su paruoštu saldikliu ir suprantame, kaip jums patinka.
Grietinėlė Velykoms be mielių - receptas
Ingredientai:
- varškė - 620 g;
- Sviestas - 260 g;
- kiaušiniai didelė vištiena - 5 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 250 g;
- kepimo milteliai - 20 g;
- citrinų sultys - 45 ml;
- Aukštos kokybės kietųjų kviečių miltai - 645 g;
- razinos be duobių - 80 g;
- cukruoti vaisiai - 80 g;
- Vanilinis cukrus arba esmė jūsų skoniui - 1 standartinis paketėlis arba pagal skonį;
- paprastoji druska - 1 žnyplė;
Už fondant:
- kiaušinių baltymai - 1 gabalas;
- citrinų sultys - 10 ml;
- miltelių pavidalo cukrus - 90 g.
Paruošimas
Ruošdami kepimo pyragaičius be mielių, mes kombinuojame vištienos kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, o masė sumaišoma su maišytuvu, kol ji bus apšviečiama ir bus sukurta nuostabi tekstūra. Tada pridėkite minkštojo ar šiek tiek ištirpinto kremo
Už glazūros padauginame baltymus su cukraus milteliais ir citrinų sultimis, padengdami gaunamą produkto masę. Papuoškime juos pagal skonį su konditerijos milteliais arba papuoškime juos savo nuožiūra.