Garstyčių duona yra labai naudinga mūsų kūnui ir virti namuose, pasirodo, yra neįtikėtinai minkšta, kvepia ir apetiška.
Virtos duonos receptas
Ingredientai:
Už opary:
- raugas - 40 g;
- ruginiai miltai - 150 g;
- vanduo 250 ml.
Bandymui:
- ruginiai miltai - 125 g;
- Kvietiniai miltai 1-2 klasės - 200 g;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- medus - 0,5 šaukštai. šaukštai;
- vanduo - 150 ml;
- gruntinis kalendras - 1 arbatinis šaukštelis.
Suvirinti:
- salyklo rugiai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- koriandras - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- ruginiai miltai - 25 g;
- vanduo 20 ml;
- verdantis vanduo - 30 ml.
Paruošimas
Pradedame nuo šaukštų paruošimo: mišinį paruoštą starterį sumaišome su miltais, praskieskite vandeniu ir palikite apie 7-12 valandų. Paruošimui sumaišyti salyklas su kalendrais ir rugių miltais supilkite į šaltu vandeniu ir palikite tiksliai 10 minučių. Po nurodyto laiko užpilkite verdančiu vandeniu ir sumaišykite. Uždenkite mišinį rankšluosčiu ir padėkite į iš anksto pašildytą orkaitę iki 65 laipsnių 2 valandas.
Kai alaus ir raugo ruošiasi mesti tešlą. Didelėje talpyklėje sumaišykite visas sudedamąsias dalis, kruopščiai sumaišykite masę ir palikite 20 minučių. Galutinę tešlą dedame ant drėgno stalo ir su šlapiomis rankomis bandelę. Tada mes įdedame jį į tepalo formą, pabarstykite koriandrinės sėklos, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 4 valandas.
Krosnelė pašildoma iki 230 laipsnių, padėkite dugną ant dugno. Formą su ruošiniu apibarstykite vandeniu, padėkite ant grotelių ir į dėklo įpilkite stiklinės verdančio vandens. Kepkite 15 minučių pagamintą kviečių duoną, tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir palaukite dar 35 min.
Džiovintos duonos gamintojai
Ingredientai:
- ruginiai miltai - 500 g;
- ruginis salyklas - 4 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai.
- mielės sausa - 2 šaukštai.
- druska - 7 g;
- vanduo - 300 ml;
- verdantis vanduo - 100 ml;
- augalinis aliejus - 1,5 šaukštai. šaukštai;
- sausas raugalas Extra-R - 2 arbatinius šaukštelius;
- Panifarinas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Ruginį salyklą paruoškite kietame verdančiame vandenyje, sumaišykite ir palikite atvėsti. Miltų sijojimas per sietą į kibirą duonos, mes įdėti cukraus ir druskos. Tada įpilkite sausų mielių ir mielių. Į paruoštą salyklo supilkite likusį vandenį, sumaišykite ir supilkite mišinį į kibirą. Įrenginyje įdėkite režimą "Gluteno be muito" ir padėkite jį sumaišyti su plastikine mentele, rinkdami miltus iš sienų. Po maždaug 1 valandos išjunkite šį režimą, nustatykite programą "kepimas" ir kepkite duonos kepimo duoną, kol bus paruošta apie 1,5 valandas. Po to rudzio duona išimama iš kibiro ir 2 valandas suvyniota į rankšluosčiu.
Keptuos duonos receptas orkaitėje
Ingredientai:
Pradedantiesiems:
- rugių starteris - 50 g;
- rugių miltai -150 g;
- vanduo - 150 ml.
Suvirinti:
- kvietiniai miltai - 150 g;
- verdantis vanduo - 200 ml;
- kmynams - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Bandymui:
- miltai - 600 g;
- vanduo 130 ml;
- obuolių uogienė - 70 g;
- granuliuotas cukrus - 30 g;
- druska - 15 g.
Paruošimas
Taigi, paruoštą neraugintą duoną pirmiausia pagaminsime raugą. Geriausia tai padaryti vakare, kad jis liktų visą naktį. Sumaišykite miltus ir starterį su vandeniu, kad gautumėte storą pastą. Taip pat turite iš anksto paruošti arbatos lapus. Jis turėtų būti labai sklandus ir blizgus. Norėdami tai padaryti, įpilkite vandens ir išpilkite miltus. Kitas, pridėti kmynų ir visas geras mes trinti.
Dabar atskirame dubenyje mes platiname raugą, užvirtus ir visas kitas receptas reikalingas sudedamąsias dalis.
Krosnele mes kruopščiai šildome akmenį ir padėkite formą duona. Mes kepame tokį keptuvę: užpilkite vandenį karštu akmeniu ir kepkite 250 laipsnių garais 10 minučių. Tada mes išleidome garą, atidarėme trumpą laiką orkaitėje, o kepinę duonos raugą kepame dar 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.