Džiovinti pomidorai

Džiovinti arba džiovinti pomidorai - vienas iš dažniausiai naudojamų Viduržemio jūros kulinarijos tradicijų. Dažniausiai jie naudojami įvairių mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų gamybai, ypač salotoms su džiovintomis pomidorais , padažais ir padažu, kaip kepimo komponentu. Mūsų šalyje džiovinti pomidorai (gerai, arba saulėje džiovinti, džiovinimas - viena iš džiovinimo tipų) tapo populiarus visai neseniai. Džiovinti pomidorai turi neįprastą, labai pikantišką skonį ir yra plačiai naudojami įvairių patiekalų gamybai.

Iš principo sausų pomidorų gaminti namuose nėra sunku, tačiau tai užtruks daug laiko ir dėmesio. Tačiau darbai tikrai yra prasmingi. Tam tikru būdu gali būti pavojinga laikyti džiovintus pomidorus (jie paprastai laikomi alyvuogių aliejuje, kuris yra gana brangus). Čia, žinoma, negalima abejoti: mūsų žmonės tikrai išsiaiškins, ką pigiau naudoti alyvą pakeisti. Tačiau jūs galite elgtis be aliejaus, jei laikote gaminį tinkamomis sąlygomis.

Kaip virti džiovintus pomidorus?

Mes renkamės mažų, prinokusių (bet ne pergarsintų) vaisių su tankiu minkštimu. Tinkamiausi yra pomidorų slyvų rūšys, nes jie yra mažiau vandeningi ir džiovinti daug greičiau nei kiti. Geriau raudona, nors ... Reikia pažymėti: kuo daugiau vaisių, sultingų ir vaisiaus, tuo daugiau laiko reikės išdžiūti arba išdžiovinti.

Džiovinimo metodai

Žinoma, geriausias maisto ruošimo variantas yra natūralus išgydymas atvirame ore ir tiesioginis saulės spindulių poveikis.

Šis metodas nėra greitas ir labiau tinka šiltam klimatui.

Vidutiniškai nuo 15 iki 20 kilogramų šviežių slyvų pomidorų gaunamas 1-2 kilogramai džiovintų pomidorų.

Paruošimas

Pjaustyti pomidorai (be sėklų), geriau - skersai, paskleisti ant specialių kepimo dubenėlių ar mažų tinklelių, padengtų apsaugine marlės sluoksniu arba tinkleliu nuo vabzdžių. Paprastai skiltelės išdžius 4-12 dienų. Prieš džiovinimą, pomidorų griežinėliai turi būti šiek tiek išpilstyti, kad būtų išvengta puvimo procesų pradžios. Kad vienodai džiovintumėte, pomidorų gabaliukus reikia keisti kelis kartus per dieną. Tamsoje keptuvės su skiltelėmis turėtų būti dedamos į kambarį arba bent jau po gultais, kad būtų išvengta žalingo rasos poveikio. Jei jį įdėjote po baldakimu, geriau uždenkite naktinę skiaute, kad neatsirastų perteklinės drėgmės.

Pasibaigus procesui, galite šiek tiek išdžiovinti paruoštus pomidorus ant viryklės arba šiltoje orkaitėje.

Džiovintų pomidorų receptas orkaitėje

Paruoštos pomidorų skiltelės dedamos ant kepimo lakštų, įklijuoti kepimo popieriumi, supjaustyti, jei norima, pabarstyti druska ir prieskoniais. Išdžiovinkite mažiausią temperatūrą su šiek tiek atidarytomis orkaitės durelėmis, gerai, jei yra priverstinio ventiliacijos režimas - tai pagreitins procesą ir pagerins galutinio produkto kokybę. Mes išdžioviname keletą priesaikų (po 40-60 minučių) su privalomu apversimu ir pertraukimais, kad visiškai atvėsintumėte. Daugeliu atvejų procesas priklauso nuo pačių vaisių ir konkrečios orkaitės prietaiso. Pagrindinė taisyklė: pomidorų gabaliukai neturėtų būti kepti ir džiovinti iki trapumo. Kuo žemesnė temperatūra krosnies darbo kameroje, tuo aukštesnė galutinio produkto kokybė - saugomos daugiau naudingų medžiagų.

Kaip laikyti džiovintus pomidorus?

Džiovintiems pomidorams laikyti geriausia sausoje tamsioje vietoje ne daugiau kaip pusę metų, todėl mes naudojame konteinerius iš molio, stiklo ar plastiką su oro patekimu, tai įmanoma ir popieriaus maišeliuose ar kartoninėse dėžėse (pavyzdžiui, iš saldainių). Kai kaupiami dėžėse keliuose sluoksniuose, mes pakartojame popierių.

Galite supilti džiovintus pomidorus su augaliniu aliejumi ir sezonas su įvairiais sausais prieskoniais (yra vietos vaizduotėje), todėl mes naudojame stiklinius indus. Tvirtai uždarykite, galite laikyti šaldytuve, rūsyje arba nešildomoje verandoje (balkonas), maisto sandėliuose.

Prieš vartojimą, džiovinti pomidorai kartais mirkyti vandeniu arba nevalytos vyno stalo mišiniu su vandeniu.