"Crepe suzette" (prancūzų "Crêpe Suzette") - blynas, parengtas pagal klasikinę prancūzų technologiją. Šios technologijos ypatumas slypi tuo, kad pačios blynintos pyrago cukraus sirupu , pagaminti papildant citrusinių (oranžinių) sulčių ir taukus. Tuo pačiu metu karamelė yra pilama alkoholiu (rumi, konjaku ar alkoholiu), o blynai trumpam laikui užsidega.
Crepes crepe suzette
Tiesą sakant, dauguma Prancūzijos gėrybių yra labai kaloringi, tai taikoma krepų suzette. Bet niekas neketina jų paruošti valgio metu?
Ingredientai:
Blynai:
- miltai - 115 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- kiaušinių trynys - 1 gabalas;
- pienas - 200 ml;
- vanduo 75 ml;
- apelsinų žievelė 1;
- Sviestas - 55 g.
Sirupui:
- apelsinų sultys - 155 ml;
- vieno apelsino žievelė;
- cukrus - 25 g;
- vienos citrinos žievės ir sultys;
- Cointreau skystis - 45 ml;
- Sviestas - 55 g.
Paruošimas
Pati blynai paruošiami be cukraus, nes jie turi sumuštinti sirupu. Vakuumokite kiaušinį su tryniu ir šiek tiek vandens. Tada įpilkite pieno ir lydyto sviesto į šį mišinį, pridėkite apelsinų žievelę. Praėjus miltams per sietą, į jį įpilkite skystų ingredientų mišinio, bet supilkite porcijas, maišydami, kad nesusidarytumėte gabalėlių. Kai tešla yra paruošta, rekomenduojama palaukti maždaug pusvalandį aušintuve, kad glitimo siūlai iš miltų atsipalaiduotų ir blynai būtų elastingi. Kepkite porcijas iki pasiūlymo.
Dabar į sirupą. Jam užpilkite cukraus kristalus su citrusinių vaisių sultimis ir taukais, tada, kai sirupas pradeda virti, pridėkite į jį sūrį ir supjaustykite blynus, sudėtusius trikampyje. Iš anksto pašildykite juos minutę, tada įpilkite likerio. Nuo aukštų temperatūrų užsidega skystis, todėl būkite atsargūs. Vos tik gaisras išsikraus, bus paruoštos krepsinės suzette su apelsiniais.
Prancūzijos krepų krepsinė suzette - receptas
Ingredientai:
Blynai:
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- miltai - 95 g;
- pienas - 115 ml;
- vanduo - 45 ml;
- Sviestas - 15 g.
Sirupui:
- sviestas - 85 g;
- cukrus - 45 g;
- konjakas - 35 ml;
- vieno apelsino žievelė;
- apelsinų sultys - 75 ml.
Paruošimas
Prijunkite pieną kartu su vandeniu. Ištirpinkite ir atvėsinkite nedidelį kiekį sviesto ir sumaišykite su kiaušine. Pridėkite pieną su sumuštu kiaušiniu. Į miltus supilkite pusę skysto mišinio, gerai nuplaukite ir pakartokite procedūrą likusiai pusėje. Tešlos dalis kepkite gerai šildomoje keptuvėje, kol supyruosite iš abiejų pusių. Karštieji blynai sutankinami trikampyje.
Paruoškite sirupą lydydami sviestą ir sumaišydami jį su cukraus kristalais. Supilkite citrusinių sulčių ir palaukite, kol cukrus ištirps. Po to užpilkite lašą į sirupą, įdarykite blynus ir šildykite maždaug minutę. Įpilkite konjakinį, leiskite degti.
Krepinė suzette su apelsinų padažu
Ingredientai:
Blynai:
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- cukrus - 10 g;
- miltai - 110 g;
- pienas - 275 ml;
- sviestas - 25 g;
- pusiau vanilės pod.
Sirupui:
- cukrus - 65 g;
- apelsinų sultys - 210 ml;
- sviestas - 15 g;
- apelsinai - 4 vnt .;
- brendis - 85 ml.
Paruošimas
Pradėkite nuo blynų, už kuriuos reikia sumalti kiaušinius kartu su cukrumi ir supilkite jiems pieną. Į pienas ir kiaušinių mišinį įpilkite pusės vanilės pintinės dalies ir lydyto sviesto turinio, o tada pradėkite į miltus supilti skysčius partijomis. Kepkite blynus.
Panardinkite cukraus sirupui keptuvėje ir sumaišykite su apelsinų sultimis, apelsinų poros ir visų keturių apelsinų minkštimo sriuba. Padėkite karamelę vėl virti, tada įdėti blynus ir išpilkite visą konjaku. Kai alkoholis dega, gali būti tiekiami blynai.