Tikrieji aštrūs patiekalai greičiausiai nepriešslėgs žiemos karštųjų paprikų ankščių. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip žiemą išsaugoti čili pipirą paprastais receptais.
Adjika nuo čili pipirų žiemai
Aštrią adžiką galima uždaryti dviem skirtingais receptais: viename skonyje paprikos suminkštėja pomidorai, o kituose ankštuose - priešais pusę, o jų aštrumą papildo česnako dantys. Mes gyvensime pagal paskiausį receptą, kuris laikomas klasikiniu.
Ingredientai:
- karšti pipirai - 1,1 kg;
- česnakai - 520 g;
- druska - 155 g;
- prieskonių mišinys adžikai (koriandras, krapai, apyniai-sunelis) - ½ st.
Paruošimas
Pašalinkite sėklų dėžes nuo karšto paprikos. Visų darbų su pipirais metu reikia naudoti pirštines, nes kitaip mišinys gali lengvai sudeginti odą. Nulupkite karštųjų pipirų puodelius česnako gvazdikėliais į pasta. Galite naudoti maišytuvą arba praleisti ingredientus per mėsmalę. Gauti pasta, pridėti druskos ir žemės prieskoniai. Padažykite padažu per švarius stiklainius ir supilkite keletą šaukštų aliejaus ant viršaus. Papildoma sterilizacija nereikalinga, nes pipirai yra pakankamai aštrūs, kad būtų galima laikyti visą žiemą.
Kaip užsigerti čili žiemai?
Čili paprikų aštrumas gali būti labai įvairus, ypač jei užpiliate pipirų marinatu su aromatiniais žolelėmis ir česnakais.
Ingredientai:
- karšti pipirai - 1,1 kg;
- baltasis actas - 690 ml;
- obuolių sidro actas - 230 ml;
- cukrus - 45 g;
- vanduo 720 ml;
- druska - 45 g;
- česnakai - 6 dantys;
- oregano - 6 šakos;
- kmynų sėklos - 1 ½ šaukštelio.
Paruošimas
Jei norite išlaikyti didžiausią aštrumą, nepašalinkite sėklų, kitaip pjaustykite uoles, supjaustykite sėklos, o likusios minkštimo masės reikia užpilti verdančiu vandeniu. Sumaišykite actą kartu su cukrumi, druska ir kmynu, tada supilkite vandenį. Padarykite marinatą prie virimo.
Nors marinatas ant viryklės, paprikuokite paprikas, raudonėlių šakelius ir smulkintus česnako dantis ant stiklainių. Į viršų pipirai ir supilkite viską su virimo marinatu. Žiemai konservuoti čili pipirai užpilkite stiklainius su dangčiais, bet nesukite. Sutekite pakuotes su pipirais sterilizavimui, tada uždarykite.
Čili pipirų aliejus žiemai
Kitas būdas išsaugoti čili žiemai yra užpildyti aliejumi. Paprikos nėra dažnos, kad jas iškeptų prieš tokį preparatą, tačiau jei pageidautina, angos gali būti šviežios. Į aliejų pridėkite kvapus žolelių ir prieskonių, todėl net ir tada, kai valgote papriką, pats aliejus gali būti naudojamas įvairių patiekalų gamybai.
Sterilizacija nereikalinga, nes aliejus visiškai išstumia orą, išskyrus pelėsių susidarymą ant užpildo paviršiaus.
Pipirai sudegina degiklį, kol odos spalva nesikeičia. Nuimkite žievelę, pašalinkite sėklas ir nupjaukite mėsą į juosteles ir paskirstykite į švarius indus. Tada galite įdėti laurą, česnaką, svogūnus ar žoleles. Supilkite papriką su alyvuogių aliejumi, visiškai užpilkite stiklainį ir padengdami pipirų gabalėliais. Uždenkite tuščius daiktus švariais dangčiais ir laikykite šaldytuve.
Čili pipirų derlius žiemai
Ingredientai:
- karšti pipirai - 480 g;
- vanduo - 1 l;
- druska - 55 g.
Paruošimas
Pipirai supjaustyti žiedais ir supjaustyti švariais stiklainiais. Supilkite pipirų gabaliukus druskos tirpalu ir palikite spaudoje 5-7 dienas kambario temperatūroje. Per šį laiką pipirai pradeda fermentuoti kaip kopūstai, jie rūgštus. Kai pipirai yra paruošti, slėgis pašalinamas, stiklainiai susukti ir laikomi šaltai.