Kaip įprasta, bastrum yra paruoštas iš jautienos išpjaustymo, tačiau bandymų ir klaidų dėka senovės patiekalas buvo modernizuotas, o dabar jis gali būti naudojamas kiauliena ar ėriena ar net naminiai paukščiai. Mes sustabdysime paskutinį variantą ir bandysime kartu suprasti, kaip paruošti basturmą iš vištienos filė.
Vištienos basturma - receptas
Ingredientai:
- vištienos filė - 500 g;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 3 šaukštai. šaukštai;
- pikantiškas - 2 šaukštai. šaukštai;
- koriandras - 2 šaukštai;
- paprika žemės - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- raudonieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Basturma iš vištienos krūtų ruošiama paprasčiausiai: vištienos filė gabaliukai nuplauti, valomi iš plėvelių ir riebalų, o po to išdžiovinami popieriniu rankšluosčiu.
Mažame dubenyje mes pradedame sumaišyti mišinį sūdymui: druska ir cukrus (pageidautina ruda), mišinys gaunamas, nulupus filė ir įdėti į šaldytuvą po spaudu, kad seilė būtų 3 dienas. Praėjus tam laikui, mėsą išimkite iš šaldytuvo, turėtumėte jausti jo suspaustą tekstūrą.
Sūdyta filė išvaloma iš perteklinių prieskonių, tvirtai suvyniota su trijų sluoksnių marlė ir dar kartą spaudžiama, per dieną. Dabar lieka tik minkyti likusius prieskonius: už tai jie turi būti sumaišyti ir praskiesti vandeniu, kad pastos konsistencija. Šiame etape labai svarbu atspėti aštrų dangų konsistenciją, ji turėtų būti panaši į mažai riebalų grietinę, bet gerai minkyti.
Ateities basturma pakartotinai suvyniojama su sriegiu ar sriegiu per filė, o mes vėsiname vėsioje vietoje, kad išdžiūvome 3 dienas, po to mes vėl suvyniame mėsą marlės ir išdžiovinkite dar dvi savaites. Po ilgo laukimo indą galima pjaustyti ir patiekti prie stalo.
Vištienos basturma receptas
Ingredientai:
- vištienos filė - 1 vnt;
- druska - 50 g;
- cukrus - ½ šaukštai. šaukštai;
- pipirai - ½ šaukštelio;
- paprika - 1/2 šaukštai. šaukštai;
- konjakas - 20 ml.
Paruošimas
Pirmiausia, mažame konteineryje sumaišykite visus galimus prieskonius ir prieskonius. Išpjaudę konjakų, prieskonių mišinį prijunkite į vienkartinę, tankią nuoseklumą, primenantį drėgną smėlį. Kai tik tai pasiekiama, filė įpilama į prieskonius ir vieną dieną atsinešama į šaldytuvą, nepamirštant 3-4 kartus pasukti. Po to mėsa nuplaunama, džiovinama ir suvyniota su trijų sluoksnių marlės. Šioje formoje basturma iš vištienos krūtų turi vyalyti į šaldytuvą maždaug 1 savaitę, o tada galite mėgautis namų delikatesumu. Malonu apeiti!