Garsusis Balkanų padažas "Aivar" - tai ūminis makaronų patiekalas, kuris patiekiamas į mėsą, ir jis yra tiesiog duona. Indų buvo taip mėgo daug, kad jis plačiai plito už Balkanų pusiasalio. Žemiau yra įdomiausi receptai, skirti Aivarui paruošti žiemą.
Aivaro padažas serbų kalba su karčiu pipirais - receptas žiemai
Ingredientai:
- pipirai bulgarai - 750 g,
- pomidorai yra tankūs, mėsingi - 750 g,
- svogūnai - 85 g,
- gvazdikėliai česnako - 3 vnt.
- actas - 25 ml;
- rausvas aliejus - 45 gramai,
- garstyčių nudegimas - 1 arbatinis šaukštelis,
- druska, cukrus - 1-2 šaukštai. šaukštai
- pipirai pipirai - 3 vnt.
Paruošimas
Supilkite bulgarų pipirus ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje maždaug 20 minučių. Tada nuimkite pipirų ploną žievelę. Tada supjaustykite ir išimkite šerdį. Pomidorai leiskite eiti per mėsmalę arba supjaustyti maišytuvą.
Išvalyti bulgarų pipirai, taip pat ir karštųjų pipirų svogūnų ankštys praeina pro mėsmakerį. Įpilkite į šią susmulkinto česnako masę. Visus ingredientus padėkite į keptuvę ar tinkamą dubenį. Virkite, nuolat maišydami ir užtikrinkite, kad padažas nebūtų sudegintas. "Aivara" virimo procesas užtruks 20 minučių, tada, padažu nuplėšus nuo plokštelės, įpilkite daržovių aliejaus.
Praėjus dar pusvalandžiui, įpilkite acto, garstyčių, pabarstykite druską ir cukrų. Uždenkite ugnį ir virkite iki masės sustorėjimo, užtruks apie pusvalandį.
Nors aivar yra paruoštas, kruopščiai išvalyti indai sterilizuojami per garą arba kepti orkaitėje, dangteliai laikomi verdančiame vandenyje.
Paskirkite karštą padažą paruoštuose induose ir supilkite juos. Pasukite, apvyniokite šilta antklode ir palikite ruošinį į šią padėtį per dieną, kol padažas visiškai atvės.
Kaip virti Kroatijos aivar su baklažanais - receptas žiemai
Ingredientai:
- raudoni saldieji pipirai - 925 g;
- baklažanai - 475 g;
- citrinų sultys arba vyno actas - 25 ml;
- paprikos pipirai;
- gvazdikėliai česnako - 2 vnt .;
- liesos alyvos - 115 ml;
- druska
Paruošimas
Kepkite baklažaną ir pipirus įkaitintoje orkaitėje. Supilkite keptas daržoves į puodą, kad jie būtų tinkamai "išpjaustyti", todėl jie lengvai valomi. Pašalinkite sėklų dėžutę iš pipirų ir nuimkite ploną žievelę, išimkite baklažanų žievelę ir permetink ją per mėsos malūną.
Įkaitinkite alyvą, įpilkite daržovių, susmulkintų per spaudos česnaką, supjaustytą čili pipirą, įpilkite citrinų sulčių ar vyno acto, druskos, supilkite 10 minučių.
Tinkamai paruoškite indą, kad galėtumėte išbandyti sterilizuojančias skardines ir dangčius. Karštą aivar supilkite per konteinerius, kamščiatą ir nusiųskite į šiltą antklodę lėtai aušinant.