Daugelis žmonių vadina želė šaltuoju ir atvirkščiai, jie tarpusavyje ginčija apie skirtingų tautų patiekalų gaminimo technologijas, todėl mes rekomenduojame laikytis klasikinių želių receptų, kurie buvo išbandyti laiku, ir jas įgyvendinti. Šis patiekalas bus vertas pradžios šventiniam patiekalui ar puikiam šaltuosius užkandžius kiekvienai dienai, todėl laikykis laiko ir mėsos produktų, o tada pradėsite virti.
Klasikinis receptas jelly iš jautienos
Anksčiau mes jau aptarėme želių paruošimo savybes ir šioje medžiagoje mes supratome, kad tikrasis želė yra būtinai paruoštas tik iš jautienos. Kad indas imtų kaulo mėsą, pabaigoje kaulų kolageno sultinys virškinamas.
Ingredientai:
- jautienos kepsnys - 3,4 kg;
- svogūnai - 680 g;
- česnakai - 8 dantys;
- morkos - 320 g;
- Lauryno lapai - 7 vnt.
- pipirų žirneliai - 2 šaukštai. šaukštai;
- vanduo - 6 litrai.
Paruošimas
Skalauti ir išdžiovinti jautienos sumuštinį, padėkite jį į puodą vandens ir dideliu šilumos, kad skystis virtų. Virkite mėsą ne ilgiau kaip 5 minutes, tada išleisk vandenį, praskalaukite nugarą ir keptuvę, užpilkite grynu vandeniu. Toks paprastas būdas padės mums atsikratyti perteklinių šiukšlių ir užtikrinti skaidrumą želė.
Užpildykite mėsą grynu vandeniu, palikite virinama apie valandą, periodiškai pašalinkite bet kokį vandens paviršiaus triukšmą. Po kurio laiko įdarykite lauro lapų, pipirų ir daržovių lapelius su česnako skiltelėmis. Mažinkite šilumą iki minimumo ir palikite mėsą, virtą 6 valandas. Po kurio laiko iš sultinio pašalinamas veršelis, išmesti daržovių, o pats skystis filtruojamas. Skaldytą mėsą padalinkite į pluoštus ir padėkite į bet kokius patiekalus, kuriuose jūs ketinate užkąsti. Supilkite jautieną su skaidru sultiniu ir padėkite viską į naktį šaldytuve arba iki visiško sukietėjimo.
Klasikinis rusvos drebulys - receptas
Nepaisant to, kad pagal pasaulinės virtuvės technologijas želė yra paruošta tik iš jautienos, Rusijos tradicijoje recepte yra kiaulių nagai ir mėsos šalutiniai produktai, tokie kaip ausys. Iš tikrųjų, pridedant kiaulieną yra papildoma garantija, kad sultinys gerai sutirpsta, nes abu kaulai ir ausys turi daug kolageno.
Ingredientai:
- kiaulienos rake su kojeliu - 1 vnt.
- jautienos kelio - 1,4 kg;
- Kiaulienos mėsa - 620 g;
- svogūnai - 115 g;
- morkos - 65 g;
- pipiriniai žirniai - 1 arbatinis šaukštelis;
- česnakas - 1 galvutė.
Paruošimas
Prieš ruošdami mėsą gerai paruoškite: praplaukite, išdžiovinkite ir, jei reikia, nuvalykite. Įdėkite visus mėsos produktus į gilią puodą ir užpilkite vandeniu. Palaukite virimo ir nedelsiant sumažinkite karščio aktyvumą virinant sultinį, kad želė būtų drumstas, todėl įsitikinkite, kad jis nevirsta. Valgykite mėsą valandą, o po to pridėti daržovių, pipirų ir smulkintų česnakų. Uždenkite indus ateities želė dangteliu ir palikite sultinį virti 5 valandas. Pasibaigus laikui išimkite ir išmeskite visas daržoves, praskalaukite mėsą ir išardykite pluoštus ir ištuštinkite sultinį. Išpjaustykite mėsą patiekalais ir supilkite sultinį. Palikite klasikinį želė šaltu, kol jis visiškai sukietėja.
Klasikinis želatinis receptas su želatina
Ingredientai:
- paukštiena su kaulu - 1,1 kg;
- svogūnai - 115 g;
- morkos - 115 g;
- česnakai - 3 dantys;
- lauro lapas - 1 vnt.
- želatinos lapas.
Paruošimas
Užpilkite vištą vandeniu, kad padengti, įdėti daržoves ir laurus į mėsą, tada įdėti į valandą. Pasibaigus laikui, išmatuokite likusio skysčio tūrį ir apskaičiuokite iš jo reikalingą želatinos kiekį. Ištirpinkite želatiną, supilkite viščiukų gabalėlių į formas ir palikite viską iki visiško sukietėjimo.