Nepaisant to, kad mūsų laikais yra keletos tonų skanių pyrago "Paukščių pienas" variantų, labiausiai pageidaujama virti pagal GOST, pastarajam mes sukūrėme šią medžiagą, rinkdami į ją populiariausius patiekalų variantus, pagamintus pagal valstybinius standartus. Švelnus souflis, minkštas sausainių pagrindas ir visa tai pagal šokolado glaistymą - skamba daugiau nei apetiški, pradesime virti.
Klasikinis pyragas "Paukščių pienas" - receptas pagal GOST TSRS
Autentiška laikoma pyraga, pagaminta pagal Sovietų Sąjungos laikus, o vėliau nusprendėme ją atgaivinti, ypač tiems, kurie nori įstumti į nostalgiją.
Ingredientai:
Sausainiams:
- kiaušiniai - 3 vienetai;
- cukrus - 75 g;
- kepimo milteliai - 1/2 šaukštai;
- miltai - 65 g.
Už soufle:
- vanduo 240 ml;
- agaras - 2 arbatiniai šaukštai;
- cukrus miltelių pavidalu - 380 g;
- kiaušinių baltymai - 3 vnt.
Glazūrai:
- šokolado trupiniai - 1 prekė;
- pienas - 115 ml.
Paruošimas
Paruoškite paprastą sausainį, sumaišydami kiaušinius su cukrumi ir sumaišydami juos su sausais ingredientais. Tešlą įpilkite į riebią formą ir nusiųskite ją kepdami 180 laipsnių 25 minučių. Iš pradžių sausainius reikia visiškai atvėsti, o po to padalyti į pusę.
Dabar užsiimame sriuba, kurią reikia šildyti lazdelę su vandeniu ir agaru. Kai skystis pradeda virti, užpilkite visus cukraus miltelius ir virkite sirupą maždaug 5-6 minutes. Kiaušinių baltymai tampa sodriomis ir tvirtos putos. Neišjunkite maišytuvo, porcijomis įpilkite cukraus sirupo su agaru, o po to 3 minutes šypinkite. Taip pat galite pagaminti pyragą "Paukščių pienas" pagal GOST su želatina, tačiau autentiškas receptas laikomas agaro pridėjimu.
Pusę sausainių supilkite į aukštą formą, užpilkite pusę sriubos ir pakartokite sluoksnius. Palikite pyragą, kol sulfatas visiškai susimaišys, tada atsargiai išlaisvinkite jį nuo pelėsio.
Paruoškite paprastą šokolado glazūrą - ganache iš šokolado ir šildomo pieno mišinio. Atvėsinkite šokoladą ir pieno mišinį ir atsargiai supilkite visą pyragą. Leiskite glazūrą suprasti ir tęsti.
Tortas "Paukščių pienas" pagal GOST - klasikinis receptas
Kitas klasikinis variantas nebuvo saldintas dėl cukraus miltelių, bet dėl kondensuoto pieno. Toks saldiklis taip pat leido valgyti lengvą pieno skonį.
Sausainių receptas taip pat skiriasi. Jis yra tankesnis dėl sviesto buvimo, tačiau dėl kiaušinių jis išlaiko savo šlovę.
Ingredientai:
Sausainiams:
- sviestas - 115 g;
- cukrus - 35 g;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- miltai - 75 g;
- vanilės ekstraktas - 10 ml.
Už soufle:
- kiaušiniai (voverės) - 2 vienetai;
- cukrus - 310 g;
- citrinų sultys - 15 ml;
- želatina - 20 g;
- Sviestas - 185 g;
- vanduo 115 ml;
- išgarintas pienas - 65 ml.
Glazūrai:
- šokoladinis trupinys - 1/2 st.
- riebus kremas - 95 ml.
Paruošimas
Sausainių paruošimas prasideda standartine minkštųjų aliejaus ir cukraus kristalų purškimo procedūra, siekiant susidaryti balkštą kremą. Nors korolos dirba, lygiagrečiai pradedama vairuoti vieną kiaušinį prie aliejaus kremo. Dėl to jūs liksite puikus kremas, kuris turėtų būti sumaišytas su miltų ir vanilės ekstraktu. Paskirstykite tešlą dviem vienodomis formomis ir
Paimkite soufle, už kurią pirmiausia reikia švelninti želatiną šaltame vandenyje. Maždaug pusvalandį, kai jis išsipučia, virimo procedūra gali tęstis. Įdėkite želatinos mišinį į indą ant vidutinės karščio ir sumaišykite su cukrumi. Sutirštinkite pieną su sviestu ir paverskite baltymus stabilia putos. Supilkite sirupą su želatina į voveres, švelniai pridėkite sviestą, tuo pačiu toliau verkite. Paskirstykite souflią tarp dviejų tortų ir palikite įšaldyti. Tortas "Paukščių pienas" yra beveik baigtas, lieka tik padengti gydymą šokoladu, ištirptu grietine.