Daugelis naminių mėsos produktų gerbėjų jau seniai atsisakė įsigytų delikatesų ir virti juos namuose dėl noro gaminti kuo natūralesnius patiekalus, taupydami juos iš įvairių rūšių stabilizatorių ir aromato stiprinimo priemonių. Jei esate ir mėgėjams iš namų pagamintų produktų, tada šių Tambovo kumpio receptų rinkinys bus tikras jūsų atradimas.
Tambovo kumpis namuose - receptas
Nors toks kumpis ir kvapas kaip gamyklos dūmai (beje, papildant skystų dūmų), tačiau jis vis tiek bus labai skanu ir aromatinis, ir šis skonis ir skonis gali būti skirtingas jūsų nuožiūra.
Ingredientai:
- kiaulienos kumpis - 1,6 kg;
- stalo krienai - 45 g;
- kadagių uogos - 1 arbatinis šaukštelis;
- lauro lapas - 2 vienetai;
- gvazdikėliai česnako - 5 vnt.
Paruošimas
Stupoje patrinkite keletą šaukštų druskos ir pusės šaukšto pipirinės su žirneliais, kadagio uogų ir lauro. Sumaišykite prieskonius su krienais ir praskieskite litru karšto vandens. Palikite sūrymą atvėsti. Sumaišius kumpį, įmaišykite keletą gilių gabalėlių, kiekvienoje iš jų į česnako skiltelę. Nulenkite kumpį į sūrymu (jei reikia, jį reikia užpilti vandenyje, jį galima pilti) ir uždenkite filmu, tada palikite šalto visą naktį. Druskinti sūdytą kumpį, apvynioti pergamentu ir dvigubą folijos lapą. Pagal šio Tambovo kumpio kepimo receptą pirmiausia reikia mėsos kepti 220 laipsnių 20 minučių, po to pusantros valandos 180 laipsnių kampu, o finale, jau 15 minučių pašalinus foliją popieriumi, iki blanšavimo.
Kaip virti Tambovo kumpį pagal GOST - receptą
Namuose galite net stebėti gamybos kumpio receptus. Kai kurie maisto ruošimo etapai turės būti praleisti dėl specialios gamybos įrangos trūkumo, tačiau net tinkamos temperatūros gaminimas normaliame indelyje leis patekti į tinklą tinkamą produktą.
Ingredientai:
- nitrito druska - 30 g;
- kiaulienos kumpis - 1,1 kg;
- cukrus - 10 g;
- vanduo 420 ml.
Paruošimas
Paruoškite nitrito druskos tirpalą šiltame vandenyje su cukrumi. Gauta apie ketvirtį sūrymo, naprintsuyte mėsos, o likusi dalis užpildyti gabalas. Palikite kiaulieną, marinuotą vėsioje, dvi dienas po to, ištuštinkite skysčio ir leiskite mėsą išsilieti dar 3 dienas. Tada, jei norite, nuplaukite kumpį ir išdžiovinkite jį, kad susimaišytų, kad gautumėte pageidaujamą formą, ir nusiųskite 70 minučių virimui 80 laipsnių. Baigti mėsą su ledu, kad sustabdytų virimo procesą, ir tada visiškai ir visiškai atvėsti prieš pjovimą.
Kumpio receptas Tambovoje namuose
Siekiant užtikrinti, kad gatavas namų produktas neprarastų sultingumo, būtinai pasirinkite tinkamą mėsos gabalėlį. Geras kumpis ateis iš riebalų gabalo, kurio bent viena pusė. Riebalai lydosi po orkaite esančia šiluma ir palikite gabalą kiek įmanoma sultingą.
Ingredientai:
- kiaulienos uodega - 1,2 kg;
- česnakai - 6 dantys;
- lauro lapai - 3 vienetai;
- Adžika ūmus - 25 g.
Paruošimas
Išvaliusios kumpį ir jį nuplaukęs, maltą pjaustykite druska ir žiūrėkite su smulkintomis česnakais ir lauro lapais. Per visą paviršių kumštelėkite su Adžika. Palikite marinuotą gabaliuką per naktį, tada virkite maždaug dvi valandas, prisimindami, kad pašalinsite purvą nuo paviršiaus. Virkite kumpį į 190 laipsnių orkaitę 40 minučių. Po kepimo ir visiško pasirengimo, atvėsinkite mėsą ir tik pradėdami pjaustyti ir degustis.