Šiandien mes pasakysime jums, kaip paruošti skanų želė iš jautienos. Šis tradicinis rusiškų virtuvės patiekalas yra beprotiškas dėl savo stulbinančio turtingo skonio ir intriguojančio pristatymo.
Kaip tinkamai paruošti želė iš jautienos ir kiaulienos kojų - klasikinis receptas
Ingredientai:
- kiaulienos kojos - 2 vnt .;
- kiaulienos šonkauliai arba jautiena - 1 vnt.
- jautiena - 1,2 kg;
- viena vidutinė morkų;
- vidutinio dydžio petražolių šaknis;
- vienas didelis svogūnas;
- vienas česnako galas;
- juodųjų pipirų žirneliai - pagal skonį;
- paprikos žirniai - pagal skonį;
- Lauryno lapai - 2-3 vnt. ar skoniui;
- šviežios petražolės;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Norėdami skonio, chill buvo tikrai puikus, pasirinkti tik šviežią jautiena, nugarinės ir kiaulienos kojos. Pastaroji, prireikus, sudeginama per ugnį, atsargiai teptuku, supjaustyta į dvi dalis, o po to - per jungtį. Mes taip pat nuplaukime jautienos, kiaulienos ar jautienos šonkaulį ir kartu su paruošta kojomis mirkykite šaltu vandeniu ir palikite šaltai keletą valandų ar per naktį.
Tada dar kartą mėsa nuplaunama, įdedame ją į tinkamo dydžio indą, užpilame filtruotu vandeniu, kad jis virš septynios iki aštuonios centimetrų virš mėsos produktų. Po to indą dedame ant ugnies ir šildome iki virimo, pašalindami reguliariai susidariusį putą. Labai svarbu net pradžioje nepraleisti akimirkos ir sumažinti ugnį iki minimumo, neleidžiant smurtiniam virimui. Per visą kepimo procesą turi būti matomi tik šviesos skysčio judėjimo požymiai. Tara turi būti padengta dangteliu.
Po šešių valandų įdedame kruopščiai išplautas šakniavaisius. Čia mes išsiųsime lemputę, ją gerai išplaušime, nevalydami, nulupdami juodųjų ir saldžiųjų pipirų žirnius, laurą ir didelę druskos arbatinį šaukštelį.
Valgykite želė maždaug pusantros valandos ir ištraukite mėsą ant plokštelės arba plataus indo, kad atvėsintumėte, supjaustykite sriuba su malto pipirais, išmeskite ją į tarkuotą tarkuotą arba suspaustą per spaudos česnaką ir leiskite užpilti po dangčiu pusvalandį. Po to filtruojame sultinį per švarią marliuką ar audeklas, leiskite jam atvėsti ir surinksite visus riebalus nuo paviršiaus.
Nors sultinys aušinamas, iš kaulų atskiriame atvėsintą mėsą, išmontuojame pluoštus ir dedame juos į dubenėlį želės dizainui, anksčiau užpilydami petražolių lapus grožio apačioje. Taip pat galite užpildyti paveikslėlį
Prieš patiekiant, indus apačioje pastumkite į želė į indą su karštu vandeniu penkias sekundes ir pasukite į tinkamą lėkštelę, papuoštą pagal jūsų skonį.
Jautienos jautiena gali būti virta daugybe savybių. Įjungus "įkrovimo" režimą būtinas subtilus virinimas puikiai palaiko, o tai yra būtina norint pasiekti skaidresnį rezultatą.