Rusijos imperijoje, kaip ir daugelyje kitų šalių, prekybininkų klasė buvo laikoma "trečiuoju turtu" po dvasininkų ir bajorų, kaip tai buvo istoriškai, natūraliai. Dėl darbo pobūdžio (prekybos, mainų, kelionių) tam tikra dalis prekybininkų gyveno pakankamai gerai, o tai, be abejo, nustatė namų ūkį, įskaitant šios klasės maisto kultūrą. Prekybininkų virtuvė buvo turtinga ir įvairiapusiška, aštraus ir išskirtini savaip. Tai reiškia, kad skaniai valgyti ir gerti prekiautojai žinojo, kaip tai padaryti. Akivaizdu, kad stalo metu prekybinės klasės žmonės dažnai turėjo mėsos, taip pat kitų produktų iš skirtingų žemių ir labai įdomiai paruošė juos skirtingais būdais.
Pasakykite, kaip virti krosnies mėsą prekybininku. Akivaizdu, kad šis receptas nėra vienintelis žinomas, rusiškos prekybinės virtuvės patiekalai yra labai įvairūs.
Mes paruošime kiaulieną. Mėsą parinkite šviežiai arba atšaldytai, labiausiai tinka kaklamui, pečių ašmeniui, kumpiui arba supjaustyti gabalais. Grybai geriausiai naudojami balta, bet grybai taip pat yra geri.
Kepta mėsa su grybais, parduodama krosnyje - receptas
Ingredientai:
- mėsos kiauliena - 6 didelės skiltelės;
- Sūris sunku iki 400 g;
- grybai - 300 g;
- slyvos - 12-18 vienetų;
- Madera stiprus desertas - 45 ml;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- prieskoniai (muskatas, kalendra, kvapieji juodieji pipirai, gvazdikėliai);
- žalumynai (petražolės, kalendra);
- organinis sviestas.
Paruošimas
Slyvos virtos verdančiu vandeniu, nuplaunamos ir išgaunamos duobes. Sūris trys ant trintuko. Grybus supjaustome gražiai. Šiek tiek nulupkite mėsos gabalus, gausiai sutepkite indą ir supilkite krosnyje. Nors tai vyksta 45 minutes, mes turime kepti grybus (be svogūnų). Grybai lengvai kepti keptuvėje aliejuje, įdaryti prieskonius ir Madeira, troškinti be dangtelio, maišant 15 minučių. Išjunkite ugnį, supjaustykite susmulkintą česnaką, sumaišykite, palauk 2 minutes, tada išmeskite į žarną, po kurio švarus dubuo, tegul padažas išleidžia.