Dabar kvass nėra toks populiarus, kaip ir Rusijoje, kai šis gėrimas buvo naudojamas ne tik troškulių gesinimui, bet ir medicininiams tikslams. Viena iš geriausių variantų - kvass, pagamintas iš rugių miltų, daug vitaminų ir metabolizmui naudingas fermentas. Toliau aprašysime keletą klasikinių ruošimo variantų.
Kvapio receptas iš rugių miltų su raugu
Pasiruošimas savo pradedantiesiems - procesas, nors ir paprastas, bet gana ilgas, todėl paskirstykite jį iškart kelias dienas.
Ingredientai:
- fermentacija su razinomis - 500 ml;
- vanduo - 8 litrai;
- cukrus - 75 g.
Paruošimas
Kvesti ant kubo reikia paruošti apie 500 ml raugo, todėl paimkite ruginius miltus pusės litro indelyje ir sumaišykite su pora šaukštų cukraus. Pradėkite palaipsniui užpilkite šiltu vandeniu, miltų mišinį įmaišykite į kreminę konsistenciją. Paspartinti nokimo mielių procesą galima įmaišyti į mieles, tačiau reikia turėti omenyje, kad nėra lengva jų skonio, taigi ir razinos (10-15 vnt.). Tai gali būti alternatyva, kuri beginklyje neplautas. Prieš perkant rūgščių šalavijas ir padidindami kiekį, raugą palikite į stiklinę su daugiau kaip pusės litro šilumos kiekiu porą dienų.
Kai žemė yra paruošta, ją galima paruošti 10 litrų kvass. Dėl to rausva praskiesta vandeniu iki kreminės konsistencijos. Tada į paruoštą minkštiklį įpilkite 8-8,5 litro karšto vandens. Uždenkite indą su kvasso dangteliu, apvyniokite ir palikite 4-5 valandas arba kol viskas bus atvėsusi iki maždaug 36-38 laipsnių. Po kurio laiko raugas pridedamas prie aušinto pagrindo. Pridedant fermentą, indas su gruze dar kartą šildomas 6-7 valandas, po to jis gerai išplaunamas iš storo, filtruojamas ir atvėsinamas prieš vartojimą.
Šis rugių miltų raugo kvass gali būti paruoštas iš likusio grunto (sūrio), paimamas į stiklinę ir aktyvuojamas, maišant su trimis šaukštais miltų ir porcija šaukštų cukraus.
Kvaso paruošimas iš rugių miltų raugai
Rugių miltų raugas pagamintas ne mažiau kaip 4 dienas. Šios mielės neįtraukia pramoninių mielių, todėl brendimo procesas gali užtrukti daug laiko, bet išeinant iš to gausite visiškai natūralų gėrimą.
Ingredientai:
Pradedantiesiems:
- ruginiai miltai - 145 g;
- cukrus - 10 g;
- vanduo 230 ml.
Už kvass:
- vanduo - 2,8 litrai;
- raugas - 230 ml;
- "Sausas" kvass - 7 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 115 g.
Paruošimas
Mielės turi būti paruošiamos iš anksto, likus 4 dienoms prieš sumaišant giros ingredientus. Sumaišykite apie pusę miltų, pusę viso vandens ir cukraus kiekį. Visą dieną palikite raugą iš šaltos raugos. Po to fermentą tiekia pora šaukštų miltų, nedidelis vandens kiekis (pakankamai grįžtamai kreminės konsistencijos) ir cukraus. Mes paliekame dar vieną dieną. Pakartokite likusių ingredientų pridėjimo procedūrą ir dar du kartus.
Kai raugas yra paruoštas, galite tęsti ir paruošti kvasą. Norėdami tai padaryti, maždaug 230 ml starterio turėtų būti praskiestas šaltu filtruotu vandeniu kartu su cukrumi ir "sausu" gvazdikėliais (duonos trupiniais), kuriuos galima lengvai nusipirkti bet kurioje parduotuvėje. Uždenkite indą su kvapo marlę ir palikite šilumą kitai dienai. Užbaigus fermentaciją, geriausiai reikia kuo atsargiau išfiltruoti per marlės dangtelį, nedarant įtakos dugne esančioms nuosėdoms. Po skilimo, gerti prieš vartojimą galima atvėsinti ir palikti raugą šaldytuve iki kito maisto ruošimo, kas savaitę tiekiant rugių miltų šaukštą.