Senais laikais duonos kvasas buvo tikrai visuotinis gėrimas. Jis buvo girtas iš pastorių, valstiečių ir netgi žinotų, kurie naudojami medicinoje, siekiant pašalinti skrandžio skausmą ir padidinti energiją. Tikriems entuziastams mes siūlome gaminti duonos kvass namuose, ypač todėl, kad procesas yra gana paprastas, o paruoštas gėrimas turi ne tik malonų skonį, bet ir daugybę naudingų savybių.
Duonos kvass namuose - receptas
Duonos kvass yra supaprastinta gėrimo versija, paruošta Rusijoje iš daigynių grūdų. Siekiant išvengti nereikalingo įsikišimo su daigumu ir grūdų džiūvimu, buvo nuspręsta naudoti paruoštą ruginę duoną misai mišinyje su šviežiais mielėmis, kurias rasite (jei ruošiatės mielių kvass).
Ingredientai:
- ruginė duona (džiovinti) - 1 kg;
- vanduo - 2,8 litrai;
- cukrus - 235 g;
- šviežios mielės - 40 g.
Paruošimas
Džiovintą duoną reikia kepti prieš supjaustant. Paruošti rudieji sausi duos malonią spalvą ir skonį. Tada džiūvėsai perkeliami į stiklinę ar emaliuotą indelį, įpilami į vandenį ir paliekami šiluma. Tokios korekcijos laikas skiriasi per porą valandų, kai gėrimas turi būti periodiškai sumaišytas. Be to, paruoštą infuziją reikia nusausinti, ir džiūvėsius reikia užpildyti ir palikti tuo pačiu metu. Abi infuzijos turi būti sujungtos ir atvėsintos iki mažesnės nei kambario temperatūros. Tada cukrus įpilamas į giros bazę ir supilamas sudaužytos mielės. Gėrimas paliekamas fermentacijai pusę dienos. Raugytas kvass išpilamas į pasirinktą konteinerį ir laikomas vėsioje ne ilgiau kaip tris dienas.
Kaip pagaminti duonos gurkšnį namuose be mielių?
Tokio giros ruošimui būtina naudoti specialų duonos pradmenį, kuris fermentuos gėrimą be mielių. Kad šis rūgštusis, supjaustytų rugių duoną supjaustys poros stiklinių šilto vandens ir pridės ne daugiau kaip šaukštelis cukraus. Gautas pilingas yra padengtas audeklo dangteliu ir leidžiama banguoti keletą dienų. Paruoštas fermentas turi aštrų kvapą ir skonį.
Ingredientai:
- cukrus - 10 g;
- ruginė duona - 2 griežinėliai;
- duonos sultinys - 480 ml;
- vanduo 1,4 litro.
Paruošimas
Kai raugas yra paruoštas, įpilamas į švarų indą, papildytą sumaltos duonos ir cukraus, o tada pilamas vandeniu. Pakartotinai uždenkite konteinerį būsimomis kvapo servetėlėmis ir palikite šiltą porą dienų. Pasimėgaukite gėrimu po to, kai pasibaigs laikas ir jei jis bus pagamintas pagal pageidaujamą skonį - supilkite į švarų indą ir gerkite, nepamirškite iš anksto atvėsti.
Duonos kvass - receptas virimui namuose
Ši gyva pavadinta boraine. Jis buvo paruoštas iš duonos kruopos ir ruginės duonos džiūvėsių, papildytų mėtų ir medaus.
Ingredientai:
- ruginiai sausainiai - 1 kg;
- vanduo - 4,3 litro;
- šviežios mielės - 45 g;
- Džiovintos mėtų - 1 arbatinis šaukštelis;
- medus - pagal skonį.
Paruošimas
Prieš džiovinant duoną namie, užpilkite mėtų stikline verdančio vandens ir palikite į garą, kad išleistumėte visas eterines aliejus. Stiklo šilto vandens užpilkite šviežiomis mielėmis. Likęs skystis virinama ir užkeptas verdančiu vandeniu ant sudaužytos duonos. Leiskite mirkyti džiūvėsėliai truputį iki 30 laipsnių, pridėkite aktyvuotų mielių ir mėtų infuziją. Palikite gėrimą per dieną, praleiskite kvass per marą ir sumaišykite su medumi, įpilkite paskutinį pagal skonį, kad pasiektumėte pageidaujamą saldumą. Šioje kepimo duonos kvass namuose yra baigtas. Prieš imant mėginį lieka tik išpilti gėrimą į švarias talpas ir atvėsti.