Kiaulienos eskalopė

Už vardo "escalope" slapčia paprastoji kapota, skiriasi tik tuo, kad nėra kepimo ir jo kilmės. Svarbu tai, kad eskalopui parenkamos tik labiausiai vertingos skerdenos dalys, kitaip tariant - pluošte pjaustytos išspaudos ir kepamos keptuvėje ar anglys. Net nepaisant to, kad dabar vis labiau įmanoma susitvarkyti su kepimo receptais, antrasis patiekalo reikalavimas lieka nepakitęs. Skaitykite apie visus ekologiško kiaulienos eskalopo virimo technologinio proceso subtilybes.

Kaip virti kiaulienos eskalopą keptuvėje?

Kaip mums pavyko pastebėti aukščiau, kiaulienos eskalopas niekuomet nėra virti krosnyje, tai yra jo ypatybė. Gerti mėsą, geležies keptuvė yra ideali, tačiau mėsa bus itin gardi aukso juostelėmis, likusios po kepimo ant grotelių.

Ingredientai:

Paruošimas

Prieš skrudinimą, jis turi būti marinuotas. Marinatas už kiaulienos eskalopą yra pasiruošęs juokingai lengva. Su stupos pagalba česnako dantys su druskos ir mėtų lapais turėtų būti paversti pasta, po to įpilkite čiobrelių ir citrinų sulčių, o tada sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Supjaustykite kiaulieną į eskalopes ir lengvai juos įstrigdykite. Pjovimas padės mėsą ne tik greičiau ir tolygiau virti, bet ir sugerti kuo daugiau skonio, kaip įmanoma. Supilkite mėsos gabalėlius mišiniu ir palikite atvėsti valandą. Po kurio laiko šildykite grotelę ir padėkite kiaulieną ant jo. Vienu metu kepkite aštuonias porcijas, kad nebūtų sutramdyti indai ir neužgesti mėsos savo sultyse, apie 2-3 minutes iš abiejų pusių (virimo laikas nustatomas pagal gabalo storį).

Kiaulienos eskalopas - receptas

Kiauliena ir obuoliai yra dešimtmečio įrodytas derinys, kuris gali būti lengvai pritaikytas prie eskalopo, jei neturite nieko prieš grietine pagamintą obuolių sidro pagrindą.

Ingredientai:

Paruošimas

Lydyti pusę sviesto, panaudokite, kad greitai supjaustytų susmulkintus mėsos gabalus. Kai tik kiauliena pasipildo, iš karto perkelkite ją į kitą indą, o keptuvėje perpilkite likusį aliejų. Įpilkite sultinį, čiobrelį ir sidrą, padėkite skysčio virdulį, tada padėkite mėsos gabalėlių padaže. Iš kiaulienos eskalopo paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių, po kurio vėl pasislenka ant plokštelės, ir padaže pridedama grietinė ir kukurūzų miltai. Kai padažas tampa storas, į jį įkiškite eskalopes ir nedelsdami jas padėkite, pjaustykite obuolių arba likusių čiobrelių lapų.

Kaip virti kiaulienos gabalėlius su daržovėmis?

Mes jau sužinojome, kad "escalope" gali būti virti su įvairiais padažais ir padažais, bet kaip apie daržoves? Mes vienareikšmiškai pritariame įvairovei, todėl ketiname paruošti kiaulieną padaže su įprastine daržovių rinkiniu - saldžiavaisiais pipirais ir svogūnais.

Ingredientai:

Paruošimas

Kiaulienos gabalas, mušti, sezonas su druska ir išsiųsti į karštą keptuvę. Kiek kepta kiaulienos eskalopas priklauso nuo pasirinkto gabalo storio, pageidautina, ne ilgiau kaip per minutę iš kiekvienos pusės, kad mėsai būtų tik laikas suprasti pluta. Išimkite ezkalopes į kitą patiekalą, o jų vietoje išsaugokite svogūnų ir pipirų puslankius. Įpilkite česnako ir užpilkite sultiniu. Padažykite ateities padažą su grietine ir pomidorų pasta, paskui uždenkite kiaulienos eskalopes ir palikite ugnies 3-4 minutes.