Katyk yra vienas iš didelio mitybinės vertės ir naudingumo turkų tauriųjų rūgščiųjų pieno produktų. Katyk, pagardintas pagal tradicinį receptą, turi stiprinančių savybių, padeda išlaikyti sveikatą, išsaugoti jaunystę ir ilgaamžiškumą. Reguliarus šio unikalaus produkto naudojimas pagerina virškinimą ir pagerina imunitetą.
"Katyk" gaminamas iš natūralaus pieno fermentacijos būdu, dalyvaujant specialioms bakterijų kultūroms (kaip katako fermentas naudojamas Bulgarijos bacilų ir pieno streptokokų sudėtis).
Iš kitų žinomų fermentuotų pieno produktų būdingas tai, kad pienas fermentuojamas ne žalio pavidalo, bet virinamas, kartais ir aromatintas iki trečdalio pradinio tūrio, kuris suteikia produktui didesnį tankį ir riebalų kiekį.
Paruoštas tokiu būdu, pienas fermentuojamas karštyje (esant 20-40 laipsnių C temperatūrai) 6-10 valandų be maišymo. Tada baigiamas gatavo produkto dekantavimas, po kurio išlieka "suzma", kuris taip pat yra vertingas pieno produktas, yra kryžius tarp varškės ir grietinės. Dažnai Katyk tamsintas šviežių vyšnių ar burokėlių. Šiuo metu pieninės taip pat siūlo mažą riebalų kiekį. Paruoštą katiką galima gerti 2-3 dienas. Katikas, vyresnis nei 3 dienos, tampa rūgštesnis ir ryškesnis, jis pridedamas prie riebalų sultinių ir sriubų (katykli).
"Katyka" gaminimo receptas namuose
Ingredientai:
- pienas - 1 l;
- raugas (senas Katykas arba rūgštusis grietinėlė), - 100 ml;
- plonoji vyšnių šakelė su lapais - 1 vnt. (neprivalomas, bet pageidautinas komponentas);
- sultys iš vyšnių ar runkelių, skirtų atspalvių ir kvapiųjų medžiagų - 50-100 ml (taip pat pasirinktinis komponentas).
Paruošimas
Pienas supilamas į storo sienelės konteinerį (idealiai keramikinį arba emaliuotą) ir virinamas, bet taip, kad jis nevirti (t. Y., Kai šildymas neviršija 90 ° C). Tai yra patogu tai padaryti vandens vonioje arba žemiausios šildymo krosnyje. Tomas sumažinamas 15-30%.
Paruoštą pieną paruošti tolygiai, o ne rūgštokais, jis filtruojamas per lengvą švarią medvilninę skiautelę arba kelis kartus sulankstytą marlę.
Iki to laiko, kai bus įvestas rūgštis, paruošto pieno temperatūra neturėtų viršyti 40 laipsnių pagal Celsijų.
Prieš džiovinimą mielės turi būti kruopščiai sumaišomos į atskirą dubenėlį, paskui išdžiovintos, tada įpilamos į indą su šiltu pienu ir maišomos (ankstesniame žingsnyje dabar galite įdėti runkelius arba vyšnios sultys ).
Kartais į karštą pieną įpilama labai mažai iškeptų runkelių, supjaustytų į ploną juostelę arba 3-5 vyšnias be duobių viename litre, tačiau tai daroma prieš įtempiant. Po to įdarykite vyšnių šakelę į indus - tai suteiks katikui ypatingo skonio. Tada indas dengiamas, apvyniotas ir dedamas šiltoje vietoje bent 8-10 valandų. Po to katyk išvengti perekisaniya turėtų būti perkelta į vėsioje vietoje (šakutė geriau pašalinti ir išmesti).
Katikas, paruoštas raugai nuo pirmojo trečio ciklo, įgis būdingą išvaizdą, nuoseklumą ir skonį. Kokybė katyk turi malonų gaivinantį skonį, tankią ir homogeninę tekstūrą be ryškių grūdelių.
Ką galėčiau gaminti iš katiko?
Katikas gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas (geriau su kapotų žolelių - tai skanus ir naudingas), arba naudojamas kaip salotų padažas, taip pat paruošti šaltą katykly sriubą ant jos, įdėti į kepinius, skirtus blynams, plokštieji pyragai, blynai ir kiti panašūs kepiniai .