Kuriant įvairius pyragaičius , pyragaičius, kitus konditerijos gaminius ir desertus, dažnai naudojami įvairūs kremai.
Šiame straipsnyje aš jums pasakysiu apie jogurto kremo ruošimą.
Privalumai jogurto
Kaip žinote, jogurtas yra kreminės rūgšties pieno produktas, kurio sudėtyje yra daug sausų nugriebto pieno medžiagų, pagamintų naudojant specialų pradinį (bulgarų lactobacillus + termofilinių pieno streptokokus).
Visiškai aišku, kad klasikiniai nesaldinti jogurtai yra daug naudingesni nei, pavyzdžiui, natūralus sviestas ar net natūralus kremas (tai yra produktai, kurių pagrindu dažnai gaminami įvairūs konditerijos kremai).
Jogurto riebalų kiekis gali būti nuo 0,1 iki 9,5% (palyginus, riebalų kiekis grietinėlėje gali būti nuo 10 iki 35%, sviesto riebalų kiekis - nuo 50 iki 82,5%). Tai reiškia, kad jogurtuose yra žymiai mažiau medžiagų, galinčių sudaryti "blogą" cholesterolio kiekį žmogaus kūne.
Taigi, jogurto, kaip kremo pagrindo, pasirinkimas tampa daugiau nei akivaizdu. Konditerijos gaminius su jogurto kremais gali valgyti net tie, kurie bando pastatyti save ir diabetu (žinoma, pakankamu kiekiu).
Pasakykite, kaip ir kokius jogurto kremus galite gaminti.
Kriukams paruošti vis dar geriausia naudoti vidutinio ar aukštesnio riebumo jogurtus - jie yra naudingesni nei bet kas, jie yra pakankamai stori ir plastikiniai, tačiau tai yra individualių pasirinkimų dalykas. Svarbus dalykas: nori likti plonas - mažiau cukraus.
Jogurto grietinėlė su kakava
Ingredientai:
- storas jogurtas - 200-400 g;
- kakavos milteliai - 1-2 šaukštai. šaukštai;
- miltelių cukrus - 1-3 šaukštai. šaukštai;
- romas (geresnis tamsus ar auksinis) arba konjakas, vaisių brendis, šokolado likeris - 2 šaukštai;
- vanilės arba cinamono, tiesiog ne kartu.
Paruošimas
Pirmiausia kruopščiai sumaišykite sausus kakavos miltelius su cukraus milteliais, kad nebūtų gabalėlių. Įpilkite vanilės ar cinamono, tada jogurtu ir romu. Visi labai atsargiai sumaišomi. Grietinėlė yra paruošta. Galite įpilti šilto ištirpinto juodo šokolado (iš paruoštų plytelių) ir kiaušinių trynius iš žalių pledynių kiaušinių (viščiukų kiaušinius negalima naudoti žaliavai, kad būtų išvengta infekcijos salmonelių). Vietoj kakavos miltelių mišinio su cukrumi galite naudoti miltelių kerobą, storus sočiųjų vaisių sirupus, ekstrahuojamas susmulkintas vaisių sultis ir tyrės sultis. Pagal tokį receptą paruošti kremai neapsaugo ir neužšąla (tai yra, jie negali papuošti pyragaičių), tačiau jie yra labai tinkami pyragams ir sausainiams įmirkyti. Grietinėlės tankį galima koreguoti, pridedant storą krakmolo tirpalą (nedideliais kiekiais).
Jogurto kremas su želatina
Kad jogurto kremas užsipildys, jį paruošsime želatina.
Ingredientų pasirinkime mes laikomės ankstesnio recepto (žr. Aukščiau), bet mes taip pat turime 15-30 g želatinos tirpinti nedideliu kiekiu šilto vandens, sudėti į kremą ir gerai sumaišyti. Želatina gali būti pakeista agaru (tai svarbu vegetarams ir nevalgius), agaras,
Norėdami paruošti varškės-jogurto grietinėlę, į pagrindinį receptą įpilkite 150-200 g varškės. Jei gausite per storą, kremą galite praskiesti nedideliu kiekiu skysčio kremo ar pieno. Apskritai, norint paruošti tokio konsistencijos ir skonio kremus, galite naudoti graikų ar islandų jogurtus. Šie produktai yra kaip kremas.
Taip pat galite paruošti grietinės jogurto kremus tortams. Grietine geriau naudoti storą, ne mažiau kaip 15% riebalų kiekį. Kaip ir grietinėlės grietinė gali būti pakankamai skysta, įpilama želatina arba agar-agaras.
Žinoma, jūs galite paruošti jogurto kremus su grietine ir varškės priedu - šie produktai puikiai derinami.