Jautienos širdis savo sudėtyje ir savybėse šiek tiek skiriasi nuo mėsos, todėl ji klasifikuojama kaip 1 kategorijos subproduktas. Renkantis širdį, reikėtų atsižvelgti į jo dydį - jei jis yra didelis ir sveria apie du kilogramus, tai greičiausiai gyvūnas buvo suaugęs ar netgi senas. Tai reiškia, kad tokį produktą reikės ilgesnį terminį apdorojimą, o skonis nebus toks švelnus. Taip pat labai svarbu tinkamai padalinti širdį prieš virinant. Dėl jautienos širdies, ypač jei gyvūnas buvo senas, reikia daug riebalų, kuriuos reikia pašalinti. Nepamirškite apie kraujagysles ir kraujo krešulius, kurie visada yra širdies viduje, jie taip pat atsargiai pašalina ir plauna mėsos pagrindą.
Jautienos širdžių privalumai
Širdies raumenyse yra daug magnio , kuris teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Geležies kiekis viršija 1,5 karto tą patį rodiklį mėsoje, o B grupės vitaminai - 6 kartus. Be šių vitaminų, produkte taip pat yra vitaminų K, E ir A. Baltymai, esantys galvijų šerdyje, yra labai maistingi ir lengvai organizme absorbuojami. Tai lemia jautienos širdies naudojimą pagyvenusiems žmonėms, vaikams, paaugliams ir dietinę mitybą po didelių chirurginių intervencijų.
Galvijienos kiekis jautienos širdyje ir jo paruošimo būdai
Kaip minėta pirmiau, prieš virinant širdis turi būti tinkamai padalinta - tai užtikrins, kad patiekalas būtų malonus skonis ir minkštumas. Nepamirškite, kad ruošiant maistą, pirmą kartą po 10 minučių virinto vandens reikia nusausinti. Jei norite pasiekti sultinio skaidrumą, antrą kartą po pusės valandos po vandens virimo, jis taip pat turėtų būti nusausintas.
Šio produkto savitumas yra tas,
Tačiau patiekalai, paruošti iš jautienos širdies, yra geri ne tik pusryčiams, jie gali tapti puikiu, švelniu ir skanu pagrindiniu pietų kursu. Pvz., Jautienos širdis, troškinta daržovėmis. Klasikiniame recepte yra ingredientų, tokių kaip širdis, svogūnai, morkos, paprikos ir pomidorai. Tokios troškintos jautienos šerdies kalorijos kiekis yra 108 kcal per 100 g.