Eskalopas - mėsos sluoksniai, kurių plotas yra maždaug 1,5 cm nuo salotų, paprastai kiaulių ar veršelių. Mėsa eskalopėse yra supjaustoma per pluoštus, tada jie yra sumušti. Be to, eskalopai yra termiškai apdorojami. Skirtingų tautų maisto kultūroms praktikuojami įvairūs kepimo būdai: kepinius galima kepti keptuvėje (džiūvėsuose arba be jų), kepti orkaitėje arba virti ant atviros ugnies ant grotelių.
"Escalope" su bulvėmis - klasikinis receptas
Ingredientai:
- iš veršienos arba kiaulienos eskalopės - 1-2 vnt. vienai porcijai;
- sviestas, natūralūs arba kiaulienos riebalai;
- konjakas arba kalvados - 30 ml;
- druska yra didelė;
- juodųjų pipirų žemė;
- citrina;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- svogūnas žalia.
Paruošimas
Švelniai išmuškite mėsą su virėjo plaktuku, šiek tiek pabarstykite ir pabarstykite pipirais.
Keptuve šildykite riebalus ir kepkite juos iš abiejų pusių apie 2,5-4 minutės. Su mentele mes pašaliname mėsą iš keptuvės ir padėkite ją į aptarnavimo plokštes. Sumažinkite šilumą ir supilkite į keptuvę brendį. Maistą kepkite ant ugnies 2-3 minutes, pridėkite pjaustytų česnakų ir šiek tiek citrinų sulčių. Šį padažą supilame eskalopes. Patiekite žaliu svogūnu (visą plunksną). Kaip šalutinį patiekalą galite patiekti jaunus pupelės, žirnelius ir / arba bulves. Taip pat gerai turėti alyvuoges ir šviežias daržoves, agurkus, pomidorus ant stalo. Vynas turėtų pasirinkti valgomąjį (veršienos - raudonos, kiaulienos, rožinės ar baltos).
Kepimo eskalopo krosnyje receptas
Ingredientai:
- kiaulienos nugarinės ezalopės - 1-2 vnt. vienai porcijai;
- jogurtas nesaldintas ar grietinėlė - 200 ml;
- prieskonių mišinys (apyniai-suneli arba karis);
- kreminis sviestas.
Paruošimas
Escalopes šiek tiek atsikratyti ir marinuoti jogurtu arba grietine, pagardinta prieskoniais.
Švelniai nušluostykite eskalopes su servetėlėmis, paskleiskite ant riebalų kepimo skardos. Kepkite 40 minučių. Gerai tinka karšta česnako padažo ir šoninių patiekalų.
Turkijos eskalopas - receptas
Ingredientai:
- iš kalakutienos filosas - 1-2 vnt. vienai porcijai;
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- miltų kukurūzai mišinyje su kviečiais (1: 1) - 1-2 šaukštai. šaukštai;
- juoda ir raudona paprika - žemė;
- sviestas, lydytas sviestas ar riebalai (kiauliena, vištiena).
Paruošimas
Mes nugalėjome eskalopes.
Mes ruošiame kiaušinius ir miltus su 1-2 šaukštais. šaukštai vandens, alaus ar kukurūzų viskio. Sezonas su prieskoniais.
Na, mes sušildome riebalus keptuvėje. Mes lašame eskalopes į tešlą ir kepkite. Kai auskaras iš abiejų pusių kepamas norimu laipsniu, ugnis sumažinama ir dar 15 minučių po dangteliu. Paruoštus eskalopes galima patiekti su hominy arba bulvėmis. Šiam patiekalui tinka karštas pomidorų padažas arba salsa su avokadu ir čili.