Alus namie - išsamūs putų paruošimo receptai be specialios įrangos

Paruoštas alus namuose geriausiai skiriasi nuo parduotuvės analogų natūralioje sudėtyje ir puikus skonis. Net brangiausi gėrimų ženklai pagaminti iš koncentratų, pridedant visų rūšių konservantų ir kitų visiškai nenaudingų ir dažnai kenksmingų ingredientų.

Kaip alus gaminti namuose?

Galite gaminti alų savo rankomis namuose net be specialių mini alaus daryklų, kurios yra brangios ir ne visada malonios aukštos kokybės. Svarbiausia žinoti pagrindinius gėrimo rengimo etapus ir stebėti technologijos nustatytas sąlygas.

1. Pagrindiniai gėrimo ingredientai: vanduo, salyklas, apyniai ir alaus mielės.
2. Pradinis etapas - valomoji misa. Jo vykdymui salyklas pašildomas pastovioje temperatūroje 65-72 laipsnių maždaug 1,5 valandos arba tol, kol krakmolas yra visiškai suskaidomas, kaip rodo neigiamas jodo tyrimas: jodo lašelis, įpiltas į šaukštą į masho dalį, neturėtų keisti spalvos.
3. Žingsnis po žingsnio įpilkite apynių, apversdami misą verdant, kuri trunka 1,5 val.
4. Gauta bazė atšaldoma iki 24-26 laipsnių, kuriam naudojami panardinamieji aušintuvai arba vonios su ledo vandeniu.
5. Aušinamas misa ruošiamas fermentacijai, pridedama mielių, o po to karbonizuojamas namuose gautas naminis alus, išpilstomas į butelius ir uždaromas.
6. Konteineriai su gėrimu 2 savaites brandinami, o po to jie laikomi, užtikrinant tinkamas temperatūros sąlygas.

Įranga alui gaminti namuose

Alaus ruošimui namuose reikės specialios buitinės mini alaus daryklos ar tam tikros virtuvės reikmenų komplekto bei specialių proceso kokybės kontrolės priemonių.

1. Virimo sriubai reikia 20-30 litrų nerūdijančio plieno arba emaliuotos.
2. Fermentacijai naudokite sterilų stiklo ar emalio talpyklą ir vandens tarpiklį.
3. Be to, jums reikės aušintuvo, termometro, alaus išleidimo vamzdžio ir gatavo gėrimo sterilaus konteinerio.

Alus karbonizavimas namuose

Namų alaus anglies karbonizacija yra svarbi baigiamoji jo paruošimo stadija, kurioje gėrimas yra prisotintas anglies dioksido burbuliukais ir įgyja pageidaujamą skonį.

1. Labiausiai teisingas metodas yra karbonizavimas su gruntu, i. E. jaunoji misa, dešimtoji dalis išpilama per paskutines minutes, kai verda su hopu ir laikoma šaldytuve. Komponentas pridedamas po fermentacijos proceso užbaigimo likus 30 minučių iki planuojamo išpilstymo.
2. Karbonatinis alus namuose gali būti salyklo koncentratas.
3. Mažiau pageidautina naudoti cukraus, medaus, fruktozės ar dekstrozės gamybai. Šie komponentai beveik visada suteikia paruoštą gėrimą raugintą skonį.

Kaip filtruoti alų namie?

Naftos filtravimas namuose leis jums gauti skaidresnį gėrimą ir atsikratyti nemalonių mielių liekanų. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad kartu su šia tema bus prarastos kai kurios naudingos svaigiųjų gėrimų sudedamosios dalys.

1. Filtruojant dažnai naudojami mechaniniai vandens filtrai. Šiuo atveju svarbu turėti filtrų membranų dydį, kuris turi būti bent 1 mikronas. Mažesni filtrai padeda prarasti gėrimo skonį ir visiškai išvalyti iš mielių, reikalingų gamtinei karbonacijai.
2. Riebalų gavimo pabaigoje galite įdėti indą su alumi (5-7 laipsnių) 3 dienas, kad gėrimas pagyvėtų, o nuosėdos nusileis į dugną.

Alus namie - paprastas receptas

Pateikta žemiau, paprastas receptas, pagamintas iš namo pagaminto alaus, leis pajusti savo galutines savybes, kurios gali nustebinti bet kokią tikrą tokių gėrimų žinovą. Salyklas turėtų būti grubiai sumaltas su mažiausiu kiekiu miltų priemaišų ir jis turėtų būti padengtas vandeniu audiniu arba marlės maišu.

Ingredientai:

• vanduo - 27 l;
• apyniai - 45 g;
• salyklas - 4 kg;
• mielių alaus - 25 g.

Paruošimas

1. 25 litrų vandens pašildomas iki 80 laipsnių, įpilama maišelio misos ir sveria 65-72 laipsniais 1,5 valandos.
2. Šildykite turinį iki 80 laipsnių ir stovėkite 5 minutes.
3. Išplaukite maišą su salykle likusiame vandenyje, virinama ir atvėsinama iki 72 laipsnių, įpilama į misą.
4. Įpilkite kas 15 minučių 1/3 apynių ir intensyviai virkite misą 1,5 val.
5. Greitai atšaldytoje bazėje mielės pridedamos ir fermentuojamos 7-10 dienų.
6. Gautas alus, paruoštas namuose, karbonizuotas, išpilstytas į butelius, uždaromas.

Kaip pagaminti alų namuose be specialios įrangos?

Jei alaus gaminimo prietaisas namuose yra svajonių riba, o klasikinė kepimo technologija visoje pusėje kelia pernelyg didelį sudėtingumą, galima išmokti šį receptą. Rezultatas bus labai gero skonio, gėrimas, kuris nereikalauja daug problemų.

Ingredientai:

• vanduo - 5,5 litrai;
• apyniai - 5 stiklinės;
• miežių grūdai - 600 g;
• alaus mielių - 50 g;
• cukrus - 1 puodelis;
• sausainiai baltos ir juodos - sauja.

Paruošimas

1. Miežių grūdai yra užtvindyti vandeniu, paruošti 1,5 cm ilgio kopūstai, po to jie džiovinami ir sumalami kavos malimo mašinoje.
2. Sumaišykite žemės masę su džiūvėsėliais, supilkite iki 80 laipsnių vandeniu, supilkite ir palikite valandą.
3. Infuzijos filtras, virinama, pridėkite apynių ir cukraus, po atvėsinimo ir mielių.
4. Palikite fermentacijos pagrindą 3-4 dienas, po kurio paruoštą alų išpilkite buteliuose namuose.

Alus iš koncentrato namuose

Namų alaus paruošimas yra daug lengviau, jei jūs naudosite gatavą koncentratą. Ir žaliavos jau gali būti peršoktos, tada dingsta apynių į alaus bazę poreikis. Geriamojo anglies gavimas gali būti praskiestas vandeniu su cukrumi, geriausia su fruktoze ar dekstroze.

Ingredientai:

• vanduo - 10-11 l;
• apyniai - 30 g;
• Alaus koncentratas - 3 kg;

• mielių alaus - 1 pakelis.

Paruošimas

1. Įkaitinkite 2 litrus vandens, atskieskite koncentratą, virkite su apyniais 30 minučių.
2. Įpilkite 8 litrų virinto šalto vandens.
3. Gautą bazę išpilama į mieles, sumaišytas su vandens dalimi, paliekant fermentacijos baką po pertvara 2-3 savaites.
4. Saldinkite namus pagamintą alų iš karbonizavimo koncentrato, išpilstytą į butelius ir uždarytą.

Osetijos alus - receptas namuose

Šitas receptas "Obuolių" gaminamų alų "Osetijos" kulinarų specialistai perėjo iš kartos į kartą, tobulino ir pritaikė gėrimo paruošimo technologiją šiuolaikinės virtuvės sąlygoms. Kviečių ir miežių salyklas galima įsigyti paruoštus arba pagamintus iš savo ranka iš susmulkintų grūdų, išgerdamas juos į kavos šešėlį orkaitėje, o po to sukdamas mėsos malūną.

Ingredientai:

• vanduo - 10 litrų;
• apyniai - 50 g;
• salyklas - 5 kg;
• cukrus - 1 puodelis;
• mielių alaus - 100 g.

Paruošimas

1. Sumaišykite salyką su vandeniu, šildomas iki 36 laipsnių, pašildykite iki virimo, 5 minutes virkite, filtruokite.
2. Sultinys dedamas ant viryklės ir virtas 2,5 valandas, po 1,5 valandų pridedant virimo hopą.
3. Filtruokite pagrindą, atvėsinkite iki 24 laipsnių, pridėkite cukrų ir mieles.
4. Palikite užpildą po hidrauliniu sandarikliu 3-5 dienas, o po fermentacijos buteliukuose namuose supilamas virtas osetijos alus.

Kviečių alaus receptai namuose

Alus gaminant namus, naudojant tokį receptą, skiriasi kviečių salyklo naudojimas, kurį tik iš dalies papildo miežiai. Šios žaliavos ypatumas, kai reikia stebėti individualų temperatūros režimą - kviečių salyklas reikalauja pradinė 36 laipsnių temperatūra.

Ingredientai:

• vanduo - 20 litrų;
• apyniai - 15-20 g;
• kviečių salyklas - 3 kg;
• salyklo miežiai - 2 kg;
• mielių alaus - 15 g.

Paruošimas

1. Įpilkite salyklo mišinį su vandeniu, šildomas iki 36 laipsnių, palaipsniui pašildykite.
2. Išlaikyti mišinį 65 ° C temperatūroje 1,5 val.
3. 10 minučių pakelkite temperatūrą iki 75 laipsnių, po to filtrą išmaišykite, pridėkite apynių ir virkite 1,5 valandas.
4. Sudrėkinkite misą iki 26 laipsnių, pridėkite mieles ir laikykite po hidrauliniu sandarikliu 2 savaites.
5. Karbonizuojantis alaus karbonizavimas namuose, išpilstytas į butelius, paliekamas 2 savaites.

Medus alaus namuose

Šis naminių alų receptas leis jums gauti malonų medaus skonį ir lengvą apynių karstą. Tokiu atveju vietoje grūdų salyklo naudojamas grikių arba tamsių gėlių medus . Medaus virimo procese svarbu papildyti pradinį skysčio tūrį, pridedant reikiamas vandens dalis.

Ingredientai:

• vanduo - 10 litrų;
• medus - 3 litrai;
• apyniai - 40 g;
• alaus mielės - 50 g.

Paruošimas

1. Vanduo sumaišomas su medumi ir virinamas 1 valandą.
2. Įpilkite apynių ir toliau virkite 1 valandą.
3. Greitai atvėsinkite dribsnį iki 26-24 laipsnių, įmaišykite mieles ir palikite pagrindą po hidrochoku 7-9 dienas.
4. Įpilkite gėrimo į butelius ir 2 savaites ištuštinkite.

Alus iš rauginto miso namuose

Gana paprasta paruošti namus pagamintą alaus iš raugintų misų ir apynių ir turi vertingų galutinių skonio rodiklių. Gėrimų prisotinimo laipsnis priklausys nuo naudojamo apynių kiekio. Be to, specialius užrašus galima nurodyti putų gėrimui, pakeičiančiam įprastą cukrų ir rudąją nendrę.

Ingredientai:

• vanduo - 10 litrų;
• raugintos misos - 0,5 l;
• apyniai - 2-4 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 1 kg;
• alaus mielės - 100 g.

Paruošimas

1. Į verdantį vandenį įpilkite cukraus, misos ir apynių.
2. Leiskite mišiniui vėl virti, padengti dangteliu ir primygtinai reikalauti, kol jis atvės.
3. Maišykite mieles ir laikykite užpildą, kol fermentacijos procesas bus nutrauktas.
4. Gėrimas išpilamas į butelius, užplombuojamas ir paliekamas šaltai 2-3 savaites.

Imbiero alaus namuose

Jei tradicinė alaus gamyba namuose išgąsdina sudėtingas technologijas arba tiesiog nori išbandyti kažką gaivinančio ir neįprasto, atėjo laikas įvykdyti šį receptą ir parengti kvapų, pikantišką ir nepaprastai išskirtinį imbiero nealkoholinį alų.

Ingredientai:

• mineralinis vanduo labai gazuotas - 1,5 litro;
• imbiero šaknis - 2,5 cm;
• citrina - 1 vnt;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• mėtų - 5-7 lapų.

Paruošimas

1. Pjaustykite imbiero šaknį, sumalkite su cukrumi, pridedant citrinų sultis.
2. Supilkite komponentus vandeniu, įkiškite 5-10 minučių.
3. Filtruokite gėrimą, užpilkite stiklines, pridėkite mėtų lapų, citrinų griežinėlių ir ledo kubelių.

Alaus receptas namuose iš miežių

Mėsos alaus paruošimas namie gali būti iš miežių. Norėdami tai padaryti, porą dienų išpilkite vandeniu, sudyginkite, tada išdžiovinkite jį ir atskirdami nereikalingus tolesnius ūglius, malkite masę kavos virimo aparate. Sausainiai ruošiami nepriklausomai nuo baltos duonos kepalo arba pusę kviečių produkto pakeičiami rugių juodais.

Ingredientai:

• vanduo - 5,5 litrai;
• apyniai - 6 stiklinės;
• miežiai - 600 g;
• alaus mielių - 50 g;
• duonos trupiniai.

Paruošimas

1. Miežiai paruošti iš salyklo, supilti per valandą 75 ° C, šildomas vandeniu (1,5 l), filtruoti į indą.
2. Paruoškite keturis litrus verdančio vandens džiūvėsių, paliekama valandą, filtruojama per marlę ir įpilama į miežių infuziją.
3. Mišiniui leidžiama stovėti 30 minučių, virinama 30 minučių, pridėkite apynių 10 minučių iki maisto ruošimo pabaigos.
4. Atvėsinkite pagrindą iki 25 laipsnių, pridedate cukraus, mielių, paliekate 3-4 dienas praleisti kambario sąlygomis.
5. Įgerkite gėrimą į butelius, išimkite vėsioje vietoje 2 savaites.

Namo alaus sandėliavimas

Siekiant užtikrinti, kad namuose pagamintas alus būtų kuo ilgiau išliekantis, jis turi užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas.

1. Uždėtos buteliai dedami vertikalioje padėtyje vėsioje, tamsioje vietoje, kurios temperatūra yra 10-12 laipsnių.
2. Idealiai talpinama talpykla - stiklas. Plastikiniuose induose gėrimas praranda dalį originalaus skonio.
3. Tinkamai paruoštą alų galima laikyti tinkamomis sąlygomis iki trijų mėnesių.