Sidras - mažai alkoholio gaivinantis putojantis gaivus aukso spalvos gėrimas, kurio stiprumas yra nuo 1 iki 8%, gaunamas fermentuojant vaisių sultis, dažniausiai - obuolių, rečiau - kriaušių (šiuo atveju jis vadinamas perriu, poare (pranc.), Perada (ispaniškai). )). Paprastai sidro yra paruoštas be mielių papildymo šampanu. Pagal cukraus kiekį, sidrai gali labai skirtis nuo sausos iki saldžios.
Tradiciškai geriausios kokybės sidai gaminami Prancūzijoje Bretanės ir Normandijos regionuose. Sidras taip pat labai populiarus Ispanijoje, Vokietijoje ir Didžiojoje Britanijoje. Neseniai Rusija taip pat sukūrė sidro gamybą.
Kriaušių sidras yra paruoštas pagal tą pačią technologiją kaip ir obuolių sidro. Paruoštas kriaušių sidras dažniausiai būna saldesnis ir jo stiprumas yra nuo 5 iki 8,5 laipsnių.
Žinoma, tai yra šiek tiek supaprastintas receptas, kuris, nepaisant to, leidžia jums pasiekti gerų rezultatų. Reikėtų pažymėti, kad kriaušės, labiausiai tinkamos sidro virimui, turėtų būti sultingi ir saldūs, su skonio rūgšties skonio elementu. Padidinkite cukraus kiekį pridėdamas cukraus arba medaus, rūgštingumas gali būti padidintas pridedant obuolių sultis iš saldžiųjų rūgščių vaisių.
Grilio sidabro receptas
Ingredientai:
- kriaušeliai prinokę sultingi saldūs (eiti ir rudenį);
- vanduo;
- cukrus.
Paruošimas
Kriaušės plaunamos šaltu vandeniu, nuplaunamos gana nereguliariai, kad nuluptų natūralius grybelius ant žievelės (taigi tada virdulys greitai fermentuos). Įdėkite vaisių į švarią kadušką arba emaliuotą talpyklą ir palikite keletą dienų, kad vaisiai būtų visiškai subrendę ir net pernelyg subrendę.
Mes nupjaunome prinokusias kriaušes, pašaliname supuvusias vietas, šerdis su kaulais ir stiebais.
Mūsų pirmasis uždavinys yra gauti kriaušių tyrę, todėl jums reikia smulkinti vaisius bet kokiu patogiu būdu (galinga elektrinė mėsmalė, kombainas, maišytuvas, specialus trupintuvas).
Kriaušių tyrės užpildo švarų emalį, stiklinę arba plastikinę talpyklą 3/4 (fermentacijos metu padidėja misos tūris). Priveržkite konteinerį marlę ir palikite 3-5 dienos šilumą, tuo metu bulvių koše turi banguoti.
Mes paruošime privalomąjį. Filtruokite fermentuotą tyrę, supilkite sultis į atskirą indą. Likusioje storio kriaušių masėje pilamas vanduo, kurio greitis yra apie 1 / 4-1 / 3 gautų sulčių. Sumaišykite ir filtrą. Gautas skystis sumaišomas su sultimis ir dedamas cukrus arba natūralus gėlių medus 100-400 g greičiu 10 litrų misos. Saldesnė misa, tuo stipresnis bus sidras.
Užpildykite saldintą misą stikliniuose buteliuose 3/4 tūrio (labiausiai patogiai 10-25 litrų). 3 dienas paliekame butelius, susietus su marlę, šilta, tada pereikite į aušintuvą, bet su pliuso temperatūra ir nedelsdami nustatykite vandens užsklandą kiekviename butelyje. Paprasčiau tariant, plastikinis vamzdis (pavyzdžiui, iš lašintuvo arba šiek tiek storesnio) turėtų palikti hermetiškai uždarytą kamštieną arba buteliuko dangtelį, o vamzdžio galas turi būti panardinamas į stikline vandens.
Fermentacija vyksta per 40 dienų, po to aktyviai ištirpsta dujos iš misos.
Atsargiai atidarykite buteliuką, vėl paruoškite paruoštą sidrą į švarias talpas, naudodami vamzdį (pradėkite, pvz., Įpilkite benzino).
Čia jau galite mėgautis nuostabiu jaunų putojančių kriaušių sidru. Tada gėrimas turi būti šampanas. Mes užpilame kriaušių sidrą į butelius iš šampano, šlifuojame jį su visais kamščiais iš šampano, po kurio visada uždarome laidus spynos.
Yra paprastesnis būdas: mes padename sidrą į švarius plastikinius butelius iš limonado ar alaus ir griežtai priveržkite ant jų plastikinius kamščius.
Buteliukai laikomi vėsioje patalpoje, pageidautina pusiau uždaroje padėtyje mažiausiai 2 mėnesius. Per šį laiką bus šampanas, sidras taps labiau "tylus", "perlas", bet daug labiau rafinuotas.
Na, paskutinis momentas. Jei padarėte daug kriaušių sidro ir pradeda pablogėti - distiliuokite per gerą distiliavimo aparatą, gausite nuostabų gėrimą - kriaušių raiką. Jei įpilkite šio rakiyu į ąžuolo statinę, po kurio laiko gausite kriaušių brendį.
Anglies karšto kriaušių sidro receptas
Ingredientai:
- kriaušių sidras - 1 l;
- oranžinė - 0,5-1 vnt .;
- natūralus sviestas - 10-20 g;
- gvazdikėliai - 2 žiedynai;
- cinamonas natūralus;
- cukrus ar medus - pagal skonį.
Paruošimas
Mes atiteksime apelsinu verdančiu vandeniu ir pašalinsime žolę (pageidautina su specialiu peiliu). Padėkite duoną į puodą, įpilkite kriaušė sidro, cukraus, cinamono ir gvazdikėlių. Mes pašildome mažiausią lėtą ugnį beveik iki virimo. Filtruokite, įpilkite sviesto ir šiek tiek šviežių apelsinų sulčių. Mes tarnaujame šiltai.