Duonos alyvuogės - patiekalas, kurio neretai daugelyje Viduržemio jūros šalių. Nesvarbu, ar tai yra kvepianti Italijos ciabatta , prancūzų baguette ar graikų plokščia pyraga nuo Kalamata, be alyvuogių ar alyvuogių, duona bus malonus druskingumas ir įvairių tekstūrų.
Mes nusprendėme skirti šį straipsnį keliems alyvmedžių kepimo recepcijoms, kurių kiekvienas nusipelno būti patiekiamas "Michelin" restorano stalo kambaryje.
Paprastoji duona su alyvuogėmis ir svogūnais
Ingredientai:
- miltai - 1/4 daikto;
- sausos mielės - 2 šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai.
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- šiltas vanduo - 1 prekė;
- žalieji svogūnai - 1 krūva;
- alyvuogės - 1 prekė;
- pienas - 2 šaukštai.
Paruošimas
Mes perpilame miltus ant stalo ir sumaišome su druska, mielėmis ir cukrumi. Sauso mišinio centre mes gaminame skylę, kurioje supilame šiltu vandeniu. Mėsą švelniai paėmę į centrą, mėsinkite tešlą iki tolygiai ir lygiai. Mėginame tešlą į rutulį, įdėkite į dubenį ir padengiame drėgnu rankšluosčiu, palaukite, kol jis šilta apie 1 valandą.
Alyvuoges supjausto ir suplako nuo drėgmės sausu servetėliu, supjaustytus svogūnus. Paspauskite alyvuoges ir svogūnus į tešlą, dar kartą sumaišykite, formuokite ir sutepkite pienu. Kepkite mūsų paprastą svogūnų duoną 35-40 minučių 190 laipsnių kampu.
Alyvuogių duona graikų kalba
Ingredientai:
- aukščiausios rūšies miltai - 240 g;
- pilnaverčiai miltai - 150 g;
- sausos mielės - 2 šaukštai;
- druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- šiltas vanduo - 240 ml;
- alyvuogių aliejus - 80 ml;
- alyvuogės (be kauliukų) - 1 prekė;
- švieži rozmarinas - 1/2 st. šaukštai;
- tarkuotų citrinų žievelės - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Abiejų rūšių miltai yra suskaidomi į maisto perdirbėjo dubenį, prie jų pridedame mieles ir druską. Įmaišykite miltus į karštą vandenį ir mėsinkite tešlą, kol ji tampa minkšta ir elastinga.
Paverskite gatavą tešlą į didelį dubenį, užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ant paviršiaus ir pridėkite rozmarinų, alyvuoges ir agurklių. Mėginame tešlą kartu su "užpildu", po to supilame ją plėvele ir paliekame ją šiltoje vietoje 2 valandas arba kol tešlos rutulys padvigubės.
Orkaitė kaitinama iki 220 laipsnių. Ant kepimo skardos iš anksto apibarstykite miltais, paskleiskite tešlą, atiduokite jam pageidaujamą formą ir nusiųskite ją kepdami pirmąsias 15 minučių esant pradinei temperatūrai, o paskui kitą 45-50 esant 175 laipsnių kampu. Paruošta alyvuogių duona turi būti auksinė ir traškia išorėje.
Prancūzijos žemė su alyvuogėmis ir alyvuogėmis
Rusiškai kalbančiam asmeniui žodis "fugas" taikomas tik ginklams, tačiau provenalinėje virtuvėje "sprogstamųjų uždegimų" vardas yra kvepiantis pyragas, tradiciškai paruoštas prancūzų kaimuose.
Ingredientai:
- sausas mieles - 1 arbatinis šaukštelis;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- miltai - pusę amžiaus;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- alyvuogės (be duobių) - 1/2 šaukštai;
- alyvuogės (be kauliukų) - 1/2 šaukštai;
- petražolės - 2 šaukštai. šaukštai;
- čiobreliai - 2 šaukštai. šaukštai;
- rozmarinas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Giliai dubenyje sumaišykite mieles, cukrų ir 1/3 šaukštai. šiltu vandeniu, tegul mišinys stovi šiltoje vietoje, kol jis pradeda burbuliuoti. Į mieles supilkite miltus, įpilkite alyvuogių aliejaus ir druskos, mėsinkite tešlą. Užbaigta tešla perkelta į gilią dubenį, padengta plėvele ir paliekama šiltoje vietoje, kol ji išaugs dvigubai.
Dabar tešla turėtų būti padalinta į 5 lygias dalis, kurių kiekviena turėtų būti supilama į pyragą. Dabar tris kartus supjaustome pyragą viduryje, o gautos tešlos juostos šiek tiek ištemptos rankomis. Būsima duona padengta drėgnu rankšluosčiu ir paliekama šiluma 30 minučių. Nors duona pakyla, alyvuogės ir žolės sutrupuojamos kartu. Fugas yra suteptas alyvuogių aliejumi ir apkeptas alyvuogių mišiniu iš viršaus. Kepkite duonos prie 260 laipsnių 15 minučių. Prieš maitinimą atvėsinkite.