Rasttegėjus - originali labai populiari Rusijos kulinarijos tradicija kepti pyragai su maža skylutė iš viršaus. Paprastai pyragai gaminami iš netinkamos mielių tešlos, užpildai gali būti skirtingi - žuvis, mėsa, grybai. Ypač populiarūs pyragai su žuvimi. Paruošimo receptas yra paprastas.
Kaip virti pyragai?
Ingredientai:
- 300 ml pieno;
- 400-500 g kvietinių miltų;
- 3-4 šaukštus augalinio aliejaus;
- 30 g sausų aktyvių mielių;
- 600 g žuvies filė (lydekos, lydekos, gali padengti nesumalintą silkę);
- šiek tiek juodųjų pipirų;
- druska;
- 3 vištienos kiaušiniai;
- 1 šaukštas cukraus.
Pasirengimas:
Pirmiausia paruoškite tešlą pyragams. Pradėkime nuo šaukštelių: leiskite pašildyti pieną, ištirpinkite jame 1 šaukštą cukraus, įpilkite mielių ir šaukštą miltų, atsargiai sumaišykite ir padėkite į šiltą vietą pusvalandį. Kai opara tinka, mes jį įpilysime į dubenį ir mėsos tešlą, pamažu pridėdami miltų. Mes kruopščiai suminkame tešlą, uždėkite ją rankšluosčiu ir padėkite dubenį šiltoje vietoje. Po pusvalandžio tešlą reikia suminkšti. Po dar pusvalandžio vėl. Kai bandymo tūris yra maždaug dvigubai didesnis, dubenyje įpilkite 2 trynius ir 2 šaukštus aliejaus. Dar kartą gerai, mes tešla mesti ir vėl mes būsime šiltoje vietoje, kad ji vėl pakilo.
Žuvų filė su kuo mažesniu peiliu (ar skeltuku), įpilama druskos ir pipirų ir kepama aliejuje. Galite iš esmės švelniai (ne daugiau kaip 2 minutes) suvynioti filė gabalėlių ir išmesti į duoną, o tada sumalti. Kai tešla pakyla antrą kartą, supilkite ją į ploną lapą ir išpjaukite puodelius, naudodami stiklą. Kiekvienam apskritimui išleisime truputį žuvų mėsos. Pyragai bus sulaužomi, kad centrai liktų atviri. Kepimo plokštelę riebaliname su saulėgrąžų aliejumi, išpilkite jį ant pyragų ir palaukite 10-15 minučių, kad jie būtų atskirti, o šiuo metu mes sušildysime orkaitę. Mes pat kiekvieną pyragą su plakta trynį, naudojant silikoninį šepetėlį. Kepti pyragai vidutine temperatūra iki to momento, kai jie įsigys gražią raudoną atspalvį. Prieš patiekiant pyragus, supilkite į kiekvieną šaukštą žuvies sultinio. Kaip matote, kepimo pyragai nėra lengva užduotis, o pyragai yra skanūs.
Rafinuoti pyragai su raudonomis žuvimis
Galite kepti skanius pyragus su rausva lašiša. Tešla paruošta taip pat, kaip nurodyta pirmiau pateiktame recepte, nors tešlą galima pridėti 100 natūralaus sviesto, taigi pyragai bus ypač skanūs. Užpildymui jums reikia 600 g rausvos lašišos filės, šiek tiek druskos, 2 svogūnų, raudonųjų pipirų. Vis dar reikia šiek tiek augalinio aliejaus kepimo plokštelės kepimui ir tepimui. Padažu pjaustykite rausvą lašišos filialą peiliu ar pjaustytuvu. Smulkiai supjaustytą svogūnėlį nulupkite ir lengvai supilkite į keptuvę aliejuje, pasukite jį per metalinį sietą arba švarų šluostę, kad perteklinis tepalas į stiklą. Sumaišykite su smulkintomis svogūnais žuvis, šiek tiek pridėti ir pipiruoti. Po antrojo pakilimo sulenkite tešlą į ploną lapą, išpjaukite puodukus