Rassolnik - pirmoji karšto skysčio patiekalas, virti ant agurkų pagrindo rūgštus sūdytu pagrindu. Galiausiai šis patiekalas pasirodė ir paplitęs rusiškoje virtuvėje tik XIX a. Viduryje. Sužinokime šiandien, kaip paruošti skaniai lašišą su inkstais.
Sultinys su inkstu
Ingredientai:
- jautienos inkstai - 300 g;
- marinuoti agurkai - 3 vnt.
- sūrymas - 1 prekė;
- morkos - 1 gabalėlis;
- bulves - 3 vnt .;
- lemputė - 1 dalis;
- perlų miežių - 0,5 tablečių;
- prieskoniai;
- švieži žalumynai.
Paruošimas
Nugaišeliai išvalyti iš filmo ir mirkyti 6 valandas, keisdami vandenį keletą kartų. Tuomet virkite juos 35 minutes per mažą ugnį. Mes supjaustome paruoštus inkstus į griežinėliais ir laikinai atidėtą. Tuo pačiu užpilkite verdančiu vandeniu per perlų miežius ir primygtinai reikalaujate apie pusvalandį. Bulvė ir morkos išpjaukite ir perpilkite alyvą iki aukso rudos spalvos. Nulupkite bulves ir supjaustykite juos į griežinėliais.
Marinuoti agurkai ant didelės lėkštės ir kepkite indelyje, kol skystis visiškai išgarins. Dabar paimkite puodą, įpilkite į jį 2 litrus verdančio vandens, pridėkite inkstų ir perlinių miežių. Kepkite 15 minučių, tada išmeskite visas kitas sudedamąsias dalis ir virkite, kol baigsite. Po to mes platiname marinatą su perlų miežiu su inkstais ant plokštelių, užpildykite grietine, jei pageidaujama, ir padėkite ant stalo.
Klasikinis makaronų receptas su inkstais
Ingredientai:
- jautienos sultinys - 1,5 litro;
- jautienos inkstai - 350 g;
- bulves - 3 vnt .;
- lemputė - 1 dalis;
- augalinis aliejus;
- marinuoti agurkai - 3 vnt.
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- agurkų sūrymu - 0,5 tablečių;
- grietinė - 2 šaukštai. šaukštai;
- prieskoniai.
Paruošimas
Inkstai išvalomi iš riebalų membranos ir membranų. Tam mes iš vienos pusės ištraukiame nedidelį išilginį pjūvį ir pašaliname plėvelę kartu su riebalais. Tada supjaustykite juos į 2 dalis ir atsistokite silpname druskos tirpale maždaug 4 valandas, dažnai keičiant vandenį. Po to praplaukite inkstus tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite rankšluosčiu. Dabar padėkite juos į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, įdėkite į ugnį, užvirkite ir pakeiskite vandenį. Virkite mažai virinama apie valandą, kol paruošta.
Be to, pumpurai plaunami ir supjaustomi plonais griežinėliais, o nuoviestas filtruojamas per marlę. Iš sūdytų agurkų supjaustykite kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite minkštimą per plonus juosteles. Į nedidelę padažą užpilkite stikline sultinio, paskleisk agurką ir virkite 15 minučių. Bulvės valomos ir supjaustomos smulkiais griežinėliais.
Kitame puodelyje, virkite šiek tiek daugiau sultinio, pamerkite bulves ir 10 minučių virkite iki minkšto. Lemputė nulupama iš lukštų, smulkiai supjaustyta ir padengta aliejumi. Likęs sultinys supilamas į keptuvę, virinama ir į jį įpilama agurkų žievelė, nulupta petražolių ir žirnių žirnio šaknis. 20 minučių virkite sultiniu ir filtruokite.
Miltus supilkite į sausą, karštą indą, šiek tiek sausą ir vėsą. Tada mes veisiame agurkų dedeklę, sumaišome,
5 minutes, kol sriuba bus paruošta, mes mesti lauro lapelį, supilti agurkų sūrymu, pripilti druskos, kaip reikalinga, tada grąžinti ją į virinimą. Iš paruošto patiekalo išimame lauro lapą. Žalia petražolė skalaujama tekančiu vandeniu, purtoma ir smulkiai pjaustoma. Kai patiekiama, supilkite rassolnik iš jautienos inkstų ant plokštelių, įdarykite grietinę ir pabarstykite žolelėmis.