Šis receptas yra ne tiek daug metų, apie 50. Tačiau per šį laiką jis sugebėjo laimėti beveik visus saldus dantį. Jis netgi patiko Brežnevo skoniui ir jo virėjas labai dažnai kepino Kijevo pyragą. Yra daugybė receptų variantų, kuriuos kiekviena šeimininkė pati pakoregavo, tačiau šiandien mes jums pasakysime, kaip iškepti tikruosius Kijevo pyragas.
Klasikinis šio Kijevo pyrago receptas pagal GOST
Miltų geriau imtis antrojo lygio, tai yra mažiausiai glitimo, todėl pyragai bus daugiau traškūs. Kijeve tortas, pagal originalų sovietinį receptą, buvo naudojami lazdyno riešutai, tačiau jį galite pakeisti žemės riešutais arba anakardžiais, jie maždaug taip pat elgiasi kepant.
Šis ingredientų kiekis apskaičiuojamas ant 24 cm skersmens pyrago.
Ingredientai:
Crust:
- miltai - 85 g;
- kiaušinių baltymas - 10 vnt.
- lazdyno riešutas - 290 g;
- cukrus - 440 g;
- vanilė, druska.
Kremas:
- kiaušinių trynys - 10 vienetų;
- cukrus - 250 g;
- sviestas - 380 g;
- pienas - 230 ml;
- kakava - 30 g;
- riešutai - 100 g;
- vanilė.
Paruošimas
Riešutai džiovinami, todėl jose esantys riebalai neužsiveda lengvos tešlos. Mes jas paskirstome viename sluoksnyje ant kepimo skardos ir 15 minučių įdedame į karštą orkaitę. Kartais purtykite, tada perkelkite ant rankšluosčio, kad atvėsintumėte 1 sluoksnyje.
Aušinami riešutai paverčiami grikio dydžio trupiniais. Sumaišykite riešutus, sijotus miltus ir 220 g cukraus.
Baltymai yra dirbtinai seni, 2 kartus praeina per sietą, todėl pertvarkome jų struktūrą, tada jie geresni plakti, nes jau pilnas oro. Pridėkite šiek tiek druskos ir pirmiausia švelniai švelninkite, po to supilkite 200 g cukraus porcijomis ir padidinkite greitį. Baltymai yra paruošti, jei įjungsite indus, tačiau jie neišdžiūs ir nepadės.
Mes sumaišome dalimis sausų ingredientų mišiniu, atsargiai iš apačios į viršų.
Jei turite vieną kepimo formą, turite tešlą padaryti dviem etapais, t. Y. Baltymai skirstomi į dvi dalis, antrasis sumaišomas ir sumaišomas su džiovintomis produkcijomis po to, kai išsiunčiamas pirmasis pyragas, o pelėsiai jau atšaldyti. Arba galite naudoti kepimo lapą ir pergamentą su dažytais raštais, kurių skersmuo yra 24 cm.
Formos apačioje taip pat būtinai apipavidalintas pergamentas. Tešla kruopščiai išdėstyta ir kepama 150 laipsnių per valandą, tada mes ją sumažiname iki 120 ir paliekame dar vieną valandą. Tada mes atidarome orkaitę ir palikime 30 minučių, kad pyragai nebūtų išsisklaidę dėl temperatūros kritimo, išimkite ir leiskite pyragams užšaldyti mažiausiai 6 valandas, kad jie būtų kompaktiški /
Grietinėlėje cukrus sumaišomas su tryniais, kad jie būtų gerai sumaišomi, tada supilkite pieną ir nedidelį
Aliejus kambario temperatūroje, bet ne per daug minkštas, sumaišomas ir toliau šveitimas porcijomis, įpilkite grietinėlės.
Mes atsiskyrėme trečdaliu, o likusį mes pridėjome kakavos.
Ant lėkštelės išmaišykite šiek tiek grietinėlės, kad tortas nenumatytų, mes pastatėme pyragą ir grietinėlės be kakavos sluoksnį mažiausiai 2 cm. Uždenkite antrą grietinę ir padėkite visą pyragą su šokoladu.
Išvalykite keletą riešutų ir pabarstykite kraštus. Galite papuošti torto viršuje savo nuožiūra, tačiau žalias, mėlynas ir rausvas kremas derinamas su klasika.