Mėsos kepimo sėkmė labai priklauso nuo to, kaip ją ruošiatės. Čia yra nemažai subtilybių - kiekviena mėsos rūšis reikalauja jos perdirbimo.
Kaip tinkamai paimti vištieną?
Visų pirma, vištiena, kaip ir bet kokia mėsa ar žuvis, turėtų būti atšildyta. Čia geriau kentėti: šoko terapija, pvz., Karštas vanduo ar orkaitė, smarkiai sutrikdo maisto skonį ir naikina naudingas medžiagas. Geriausia, kad atitirpdintą vištieną įdėkite į šaldytuvą - tai užtruks gana ilgą laiką, ne mažiau kaip tris valandas, todėl geriau laikyti savo vištą šaldytuve iš anksto. Beje, bet kokius atšildytus produktus reikia nedelsiant suvartoti: antrasis užšaldymas tiesiog sugadins juos. Jei laikas trumpas, galite įdėti mėsą po drobekliu šaltu vandeniu, bet jokiu būdu negalite pakelti temperatūros.
Dabar, kai vištiena visiškai atšildyta, pažvelkime į tai. Dėl vietinės vištienos odos kartais yra šiek tiek pūkų - tada ją reikėtų sudeginti, pavyzdžiui, su cigarečių degiklio. Dabar pasiimkite pjovimo lentą ir didžiulį aštrių peilį, arba yra specialus griebtuvas. Pirma, mes išmokome, kaip supjaustyti vištieną. Padedame skerdeną aukštyn krūtimi ir ilgai išpjova išilgai kamieno tiesiai krūtinės viduryje - galima nukreipti į išsikišančią kalio kaulą. Dabar atidžiai ištraukite visas vidines dalis - ypatingai atsargiai turėtumėte parodyti tulžies pūslę, jei jis sulaužys - tulžis pagreitins mėsą. Jei uodegos yra riebalinės, geriau ruošti ir tada vartoti - joje yra daug naudingų medžiagų. Dabar nupjaukite odą ant gerklės ir ištraukite trachėją, plaučius ir stemplę. Guzk taip pat geriau pašalinti.
Kaip supjaustyti viščiuką iš kaulų?
Mums reikia pašalinti stuburą ir šonkaulius. Norėdami tai padaryti, pasukite skerdeną ir supjaustykite stuburą. Ranka rankas ištraukiami kaulai, minkšta pjauna mėsą peiliu, bet taip, kad per skerdeną neperpjautų. Nesijaudinkite, tai sunku tik pirmą kartą, ateityje, kai įgūsite įgūdžių, bus lengviau. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai skalauti šaltu vandeniu, o jūsų vištiena yra paruošta įdarui. Kažkas gali turėti klausimą, bet kaip greitai nupjauti viščiuką, nes atrodo, kad aprašytos procedūros užtrunka ilgai. Iš tiesų, po dviejų ar trijų treniruočių, labai greitai galėsite susidoroti su vištiena.
Kaip supjaustyti vištieną ant filė?
Mes kartojame visas procedūras, kurias mes padarėme už įdaru. Tada mes nuimame sparnus kartu su pečių sąnariu - čia yra patogiau naudoti žirkles ar žirkles, tačiau taip pat galima naudoti peilį, svarbiausia, kad jis turėtų būti pakankamai aštrus. Dabar padėkite vištą ant nugaros ir sulenkite klubą. Mes išpjaudžiame iš skerdenos kaulo vidų ir pjauname per ją. Tada mes dažniausiai naudojame pirštus, kad ištiestų kaulus, mes tiesiog nupjaukime sausgyslę peiliu. Taigi, mes darome su kiekvienu kauliu, jų nauda yra šiek tiek kojų, klubo sąnario ir kaklo. Kiekvieną kartą - supjaustykite išilgai kaulo ir ištraukite. Būtina veikti labai atsargiai,
Jūsų pastangos bus apdovanotos: gausite puikią filė, iš kurios galėsite virti, pavyzdžiui, vištienos riebalus ar pirštus iš vištienos filė .
Dažniausiai vištiena virta gabaliukais. Tada viskas paprasta: nepašalinkite visų kaulų, kaip filė. Pakanka paruošti skerdeną, kaip ir įdarai, ir supjaustyti ją į dvi dalis. Supjaustykite sparnus su jungtimi ir skerdenos puses padalykite į maždaug tas pačias dalis: nugarą, šlaunį ir likusį pusę. Taigi gabalėliai virti lygiai.
Dabar jūs žinote, kaip supjaustyti vištieną, lieka pasirinkti tik vieną iš daugybės jo paruošimo receptų.