Skrudinta skrebute pagal klasikinį receptą būdingas gana ilgas kepimo laikas, todėl nenuostabu, kad netrukus po to, kai susipažino su autentišku receptu, pakeitė dešimtys greitų receptų, leidžiančių jums kepti mėgstamas marinatas keletą valandų, o ne dienų ir net išvengti nemalonių kvapų, paprastai pridedamų prie kopūstų raugo. Gurkšnų, greito kepimo raugintų kopūstų receptai yra surenkami toliau.
Greito rauginto kopūsto receptas su alumi
Vokiškų raugintų kopūstų kepimo paslaptis yra trumpas terminis apdorojimas. Taigi, kopūstai greičiau suminkštins ir absorbuoja marinatą. Na, klasikinio vokiško recepto marinatas tiesiog negali būti be alaus.
Ingredientai:
- augalinis aliejus - 30 ml;
- su avio kopūstais - 1 maža galvute;
- šviesaus alaus - 210 ml;
- grūdų garstyčių - 20 g;
- actas - 60 ml;
- cukrus 30 g.
Paruošimas
Keptuvėje užpilkite aliejumi ir troškinkite keletą minučių pjaustytų kopūstų, kad jaunieji kopūstai šiek tiek išbluktų. Buteliu sumaišykite actą su cukrumi ir alumi, įpilkite garstyčių ir supilkite kopūstų mišinį. Įjungiame stiprų ugnį ir laukiame, kol skystis išgaruoja iki pusės. Po to leiskite kopūstams šiek tiek atvėsti, paskleiskite jas ant stiklainių ir palikite visiškai atvėsti.
Traškios raugstos kopūstai
Kaip jau pastebėjome, greito rauginimo kopūsto paslaptis paslėpta aukštų temperatūrų įtakoje, tačiau jei pirmasis receptas nepatinka, ingredientus ir technologijas galima pakeisti šiek tiek labiau pažįstamais.
Ingredientai:
- balti kopūstai - 1,4 kg;
- morkos - 200 g;
- druska - 40 g;
- cukrus - 140 g;
- stalo actas - 240 ml;
- juodieji pipirai;
- lauro lapelis.
Paruošimas
Šis greitas būdas paruošti raguotas kopūstas yra toks: kopūstai smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su tarkiu morku. Mes darome daržoves rankomis, nedvejodami spaudžiame, kad yra jėgų. Mes įdėjome kopūstų į stiklinę. Į puodą supilkite vieną litrą vandens ir įpilkite stiklo acto, cukraus, druskos, pipirų ir lauro lapų. Padarykite marinatą iki virimo ir nedelsdami jį užpilkite kanalo turiniu. Po poros valandų jau galite pabandyti, greito virimo rūgšti kopūstai pasirodys saldūs ir skanūs, bet jei norite, kad produktas būtų kuo arčiau originalo, tada palikite kopūstus dienos kambario temperatūroje.
Raudoni kopūstai
Paruošiant raudonus raugintus kopūstus kartu su pačiais kopūstais, vieną sudedamąją gali būti pridėta viena burokėlė. Dėl runkelių buvimo, baigtų marinatų spalva taps dar ryškesnė, o skonis - saldesnis. Svarbų vaidmenį atlieka pjovimo metodas, pvz., Rauginti kopūstai, supjaustyti dideliais gabalais, bus paruošti daug ilgiau, nei supjaustyti.
Ingredientai:
- kopūstai - 1,2 kg;
- druska - 30 g;
- cukrus - 60 g;
- actas - 200 ml;
- spanguolės - 50 g;
- juodųjų pipirų žirneliai - 3 g;
- gvazdikėliai - 7 pumpurai;
- lauro lapai - 4 vnt.
- vanduo - 800 ml.
Paruošimas
Mes purtykite kopūstus ir gerai suminkštame, supjaustome pjaustytus lapus druskos ir cukraus mišiniu, kuris veiktų kaip abrazyvas. Kruopščiai sumaišykite kopūstus su uogomis, kad pastarieji neapsaugotų, ir juos įdedame į skardines. Sumaišykite vandenį su actu, pridėkite prieskonių ir pripilkite skysčio viriną. Įpilkite marinuotų kopūstų ir uždenkite dangteliu. Po 6 valandų kopūstai jau gali būti paragauti, tačiau jei norite ilgiau laikyti, kad šiek tiek rūgštus ir minkštesnė, fermentaciją galite pratęsti iki 3 dienų.