Puikus žuvies balikas, kuris dažnai yra nepagrįstai brangus parduotuvėse, galite lengvai virti namuose ir tik per 8 dienas. Šie du receptai taps jūsų pagrindu, o jūsų fantazijos pritaikant prieskonius bus dar lengvesnis.
Kaip padaryti sūdytą baliką iš morkų namuose - receptas
Ingredientai:
- karpis - 6 kg;
- vanduo - 4 litrai;
- druska - 250 g;
- Laurushka - 4 lapai;
- pipirai kvapni - 7 žirniai;
- pipirai žirneliai - 10 žirnių.
Paruošimas
Žuvis turėtų būti didesnė kaip 3 kg, nes prieš šį svorį mėsėdis beveik nesulaiko riebalų, o balikas pasirodys labai sausas. Antrasis pagrindinis klausimas renkantis sidabrinį vikšrą balikai yra patikrinti jo kvapą, o ne gaivumą, bet apskritai dėl pašalinio kvapo, nes jis dažnai kvepia purvu, o toks sidabro karbidas netelpa į balyką.
Gerai nuplaukite žuvis ir išvalykite iš svarstyklių, nulupkite visas pelekus, uodegą ir galvą. Po to švelniai padauginkite įpjovimą pilvo srityje ir traukite vidų, stengdamiesi neplūsti jų, kol jie visiškai pašalinami iš žuvų. Tada, išgręžę žuvį iš vidaus, supjaustykite aštriais šonkauliais, su kirkšniu. Iš abiejų pusių pasukite žuvį ir iš jo aštriu peiliu išilgai kraigo, atskirkite nugarą nuo kraigo viršutinių kaulų, tada švelniai peiliu, atskirai ištraukite abi karpių puses iš anksto supjaustytų šonkaulių. Taigi, jūs turite dvi pusės su šonkauliais ir sidabriniu kilimu.
Pasverkite abi žuvies puses, pridėkite sūryme naudojamo vandens svorį ir dabar galite tiksliai nustatyti, kiek druskos jums reikia. Už kiekvieną žuvų ir vandens svorio kilogramą į skardą reikia įpilti 35 g druskos. Po to, prijunkite prieskonius ir druską vandenyje, tada virkite sūrymu ir po atvėsinimo įpilkite ateityje balyk. Tokiu mišiniu karpis šaldytuve turėtų būti 4-6 dienas. Po to žuvis turi būti džiovinama ir naktį išdžiovinama, siunčiant ventiliatorių. Iki ryto Balikas bus padengtas lengva pluta, taigi kalbėti ji paimkite. Po to jūs jau galite išdžiovinti dar 3 dienas be ventiliatoriaus. Parengties rodikliai yra gera pluta, riebalų lašeliai ant plutos ir Baliko gintaro spalvos, jei pažvelgsite į šviesą.
Skanus druskos balikas namuose iš karpių
Ingredientai:
- karpis - 3 kg;
- granuliuotas cukrus - 90 g;
- druska - 700 g;
- Lavrushka - 3 lapai;
- paprika kvepianti - 10 žirnių;
- pipiriniai žirniai - 15 žirnių;
- ciberžolė - 3 šaukštai. šaukštai;
- koriandras - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Visiškai paruoškite žuvį, nuplaukite, valydami karpius, kad gautumėte du filė gabalėlius. Šiuos du gabalus galima padalyti į pusę, tačiau tai tik patogumui sūdyti. Visi kiti ingredientai sumaišomi ir nuvalomi su šio mišinio indų apačioje, kuriuose atsiranda druskėjimas. Popierius supjaustykite filė ir vėl užmiega su druska su prieskoniais, galite tai padaryti keliais sluoksniais, be abejo, atsibunda kiekvienas. Nuleiskite jungą ir palikite jį 5 dienas pačia nuostabiausia vieta. Po žuvies nuplaukite ir 6 valandas įpilkite šaltame vandenyje, po kurio galėsite išdžiovinti ir pakabinti.