Veidrodinis glazūra

Šis straipsnis yra naudingas mėgėjams namų kepimui. Čia mes pasakysime, kaip padaryti veidrodinį dangą pyragams, pyragams ar kitoms konditerijos gaminiams. Su šia glazūra, naminiai pyragaičiai tampa tikru kulinariniu šedevru. Ir visi bus tikri, kad tai yra profesionalios konditerijos darbas.

Veidrodis glazūra - receptas

Ingredientai:

• šokoladinis juodas ar pienas - 150 g;
• cukrus - 150 g;
• vanduo 75 ml;
• želatina - 2 šaukštai. šaukštai;
• medus - 150 g;
• Suskaidytas pienas - 150 g.

Paruošimas

Želatina įpilama į dubenį, supilama į pusę vandens ir paliekama 30 minučių. Į teptuką užpilkite likusį vandenį, įpilkite medaus su cukrumi ir nedideliame ugnyje išvirkite. Keiskite minusas 2, tada nuimkite indą nuo ugnies, supilkite kondensuotą pieną ir sumaišykite. Dabar pridėkite patinę gelatiną ir šokolado gabaliukus. Maišykite iki vienalyčio. Po to atvėsinkite kaitinimą iki kambario temperatūros ir pripilkite prie torto. Ir, kad glaistas išėjo tikrai veidrodis, jums reikia laikytis keleto paprastų taisyklių: glazūra turėtų būti pilama su šaukštu, ji neturėtų būti išlyginta produkto paviršiuje. Jis turėtų nutekėti pats. Uždarę gaminį glazūruokite, palikite 2 laikrodį.

Veidrodinė šokolado danga

Ingredientai:

• šokoladas su 53% kakavos kiekiu - 300 g;
• šokoladas su 70% kakavos kiekiu - 100 g;
• cukrus - 150 g;
• vanduo - 30 ml;
• trynys - 1 vnt;
• kiaušinis - 2 vienetai;
• grietinėlė 35% riebalų - 520 ml.

Paruošimas

Į keptuvę supilkite vandenį, supilkite cukrų ir įkaitinkite žemoje karštyje, cukrus turi būti karamelizuotas. Mes suminkame kiaušinius ir trynius su maišytuvu. Su plonu lašeliu supilkite gautą karamelę. Tęsti, kol masė atvėsta iki 35-40 laipsnių. Mes ištirpinome šokoladą ir supilkite jį į likusius ingredientus su plonu purvu. Mažuoju greičiu padaukite grietinę iki sultingos. Įpilkite pusę šokolado mišinio ir sumaišykite su švelniu iki vienodo. Tada pridėkite likusį kremą ir vėl įmaišykite.

Spalvotas veidrodinis glazūra

Ingredientai:

• gliukozė - 300 g;
• vanduo 150 g;
• cukrus - 300 g;
• suskaidytas pienas - 200 g;
• šokoladinis baltumas 300 g;
• želatina - 20 g.
• maisto dažymas - keli lašai.

Paruošimas

Želatina mirkyti šaltu vandeniu. Vandenį su cukrumi ir gliukozė verda. Įtraukite šokoladą, sutirštintą pieną, įmirkyti ir išspausti želatiną. Toliau mes pridėsime maisto spalvą. Tada pamatysite spalvotą veidrodinį glazūrą. Sumaišykite viską su maišytuvu. Mes pašaliname masę šaldytuve nakčiai. Tada pašildykite iki 35 laipsnių temperatūros ir naudokite ją pagal paskirtį.

Balta veidrodis glazūra

Ingredientai:

• baltasis šokoladas - 300 g;
• cukrus - 300 g;
• gliukozės sirupas - 300 g;
• pienas - 200 ml;
• želatina - 30 g;
• vanduo - 150 ml.

Paruošimas

Šaltame vandenyje mirkykite želatiną. Padažu supilkite vandenį įpilkite cukraus, pieno ir užvirkite. Supilkite gliukozės sirupą ir vėl virkite. Išimkite iš karščio, įpilkite želatinos ir sumaišykite, kol visiškai ištirps. Į šokoladą supilkite mišinį per sietą ir sumaišykite, kol jis bus lygus. Mėginame masę su panardintu maišytuvu. Taip, kad procesas nepatektų į masę, o paviršiuje suformuotų lizdinių plokštelių, maišiklis turėtų būti panardintas 45 laipsnių kampu. Glazūruokite naktį, kurią paliekame šaldytuve ir prieš pat naudojimą, šildykite iki 35-37 laipsnių temperatūros. Galite ant produkto įdėti vieną sluoksnį glazūros, įdėti į šaldytuvą, kad užšaldytų, ir maždaug per 2 valandas pritaikykite modelius, pagamintus skirtingo spalvos glazūra.