Garsaus austrian konditerio Franz Zaheras sugalvojo tortą "Sachert" (vokiečių Sachertorte), populiarią šokolado pyragą. Austrijos tortas "Sacher" - vienas populiariausių pasaulyje saldžiųjų pyragų, kuris yra klasikinis Vienos virtuvės desertų pavyzdys su būdingomis harmoningomis savybėmis. Iš tiesų, tortas "Sacher" yra šokoladinis sausainis su vienu ar dviem sluoksniais abrikoso džemo (arba confiture), viršuje ir šonuose padengtas šokolado glaistu. Patiekite šį pyragą su plakta grietine. Austrijos virtuvės knygelėse XVIII a. Pradžioje galima rasti pyragaičių receptų, tokių kaip tortas "Sacher" (šiek tiek vėliau yra receptai tortams, padengti šokolado apkepimu).
Legendos gimimas
Pirmą kartą 1832 m. 16 metukų Franzas Sacheras parengė pyragą užsienio reikalų ministro svečiams, tam tikram Metternichui. Svečiai patiko tortą, tačiau netrukus tapo populiarus. Franzo Zaherio Edwardo (1843-1892) seniausias sūnus, mokęs populiarią Vienos kavinės parduotuvę, Demel kažkokiu būdu pakeitė originalų jo tėvo išradimo receptą. Pirma, šokoladinis pyragas "Sacher" buvo paruoštas ir parduotas institucijoje "Demelis", o vėliau (nuo 1876 m.) - jau Eduardio įmonėje - viešbutis su pavarde "Sacher". Nuo to laiko iš tikrųjų Vienos pyragas "Sacher" įgijo pelnytą populiarumą. Demelio ir Zaheros palikuonys ne kartą dalyvavo bylose dėl teisės naudoti komercinį pavadinimą "tortas" Sacher ". Populiarus "Demeli" varianto pyragas šiek tiek skiriasi nuo Zaherovo varianto, bet tai nėra svarbu. Nuo pat sovietmečio populiarus Rusijoje, tortas "Praha" yra tortas "Sacher" versija, be to, yra daugybė kitų receptų, kurie kažkaip kartoja receptą "Sacher" pagal receptą ir pagrindinius kepimo būdus.
Ką reikia tortui?
Taigi, pyragas "Sacher", originalus receptas.
Ingredientai:
- 100 g tamsaus šokolado;
- 150 g cukraus;
- 150-180 g natūralaus sviesto;
- 150 g kvietinių miltų / s;
- 6 vištienos kiaušiniai;
- 1 šaukštas brendžio;
- 1 maišą kepimo miltelių;
- 30-40 g kakavos miltelių;
- 50 g migdolų branduolių;
- 200 g abrikoso džemo;
- vanilinas;
- 140 g tamsaus šokolado;
- 3-4 šaukštus pieno;
- 10-15 g natūralaus sviesto.
Pyrago sausainių paruošimas
Jei niekada neparuošėte panašių desertų ir nežinote, kaip padaryti Sachero pyragą, tiesiog vadovaukitės instrukcijomis.
- Sulašėsime 50 g cukraus.
- Šokoladas sulaužytas ir ištirpinamas vandens vonioje, šiek tiek šaltas ir sumaišytas su plakytu sviestu.
- Į mišinį įpilkite vanilino, konjako ir atsargiai sumaišykite.
- Toliau maišant, po vieną, pridėti kiaušinių trynius.
- Maišykite mišinį su maišytuvu.
- Migdolai valomi iš odos ir išpilstomi naudojant maišytuvą.
- Sijojamas (būtinas) miltas, sumaišytas su kepimo milteliais ir kakava.
- Atšaldyti kiaušinių baltymai maišomi su 100 g cukraus, kol gaunama tvirta putiena.
- Dalis šio baltyminio cukraus masės supilama į šokolado-aliejaus mišinį, įpilama to paties miltai kakava ir kepimo milteliai, įmaišykite smulkintą migdolą ir gerai sumaišykite.
- Dabar pridėkite likusią baltymų ir cukraus masę ir sumaišykite.
- Tešlą įpilkite į riebalų, nuimamas formas ir padėkite į orkaitę, kaitinkite iki maždaug 180-200 ° C.
- Mes pyragsime sausainius 40-60 minučių.
Virimo pyragas
- Pasiruoškite išmesti sausainį iš formos ir leiskite jam mesti bent 8 valandas.
- Po to mes supjaustosime kempinę horizontaliai į 2 dalis ir šiek tiek sušaldytu abrikosiniu uogiene iš viršaus ir iš visų pusių. Paruoškite apledėją.
- Šokoladas sulaužytas ir ištirpsta vandens vonioje.
- Įpilkite pieno ir gerai sumaišykite.
- Įmaišykite minkštintą sviestą ir vėl sumaišykite, kol bus lygus.
- Lengvai atvėsinkite glazūrą ir gausiai tepkite pyragą iš viršaus ir iš šonų.
- Iš viršaus papuoškime tortą su raižiniu ar užrašu, naudodami tešlą arba maišelį.
- Patiekite su putotomis grietinėlėmis ir juodos kavos ar Vienos kavos.